Renato Manfrim - Especial para o EM
O queijo vencedor do 12º Concurso Regional de Queijo Minas Artesanal Arax� � da cidade de Sacramento, no Tri�ngulo Mineiro, mais precisamente da Fazenda Taquaral, tendo como produtor respons�vel Jos� Am�rico Afonso Bernardes.
Os outros quatro queijos, selecionados nessa sexta-feira (7/10), na sede da Cons�rcio Intermunicipal Multifinalit�rio do Planalto de Arax�, foram: Queijo Minas Artesanal J.M, tamb�m de Sacramento (produtora: Marlucy C�ndida da Cunha), em segundo lugar; Queijo Minas Artesanal 3 irm�os, de Tapira (produtor: Reginaldo Assis Castro), em terceiro; Queijo Minas Artesanal Mutuca, de Campos Altos (produtor: Ronaldo Jos� Lemos), em quarto; e Queijo Minas Artesanal Pingo da Serra, de Tapira (produtora: Maria Geralda Souza Silva), em quinto.
Segundo informa��es da Empresa de Assist�ncia T�cnica e Extens�o Rural do Estado de Minas Gerais (Emater-MG), o corpo de jurados foi composto por cinco especialistas de queijo minas artesanal, entre eles professores do Instituto Federal de Bambu� e do Instituto de Latic�nios C�ndido Tostes/Epamig, um gastr�nomo e uma pessoa ligada ao servi�o de compras de queijos de uma grande rede de supermercados de Minas Gerais.
De acordo com a extensionista da Emater-MG S�lvia de Lima Passos � importante destacar dois aspectos do concurso. Primeiro, que todos os queijos se tratam do tipo Queijo Minas Artesanal, tradicional da regi�o de Arax� e que tem como ingredientes leite cru, sal, pingo e coalho.
Os cinco classificados foram selecionados para representar a microrregi�o de Arax� no Concurso Estadual do Queijo Minas Artesanal, a ser realizado em novembro, em Belo Horizonte.
Al�m da classifica��o para o concurso estadual, os cinco produtores que obtiverem maior pontua��o na classifica��o final receberam trof�us e certificados.
J� o campe�o regional ainda foi agraciado com a inscri��o direta de um queijo de sua produ��o, semelhante ao premiado, para participar da ExpoQueijo Brasil - International Cheese Awards 2023.
O que os ju�zes avaliaram?
S�lvia Passos explicou que externamente foram avaliados aspectos dos queijos como apresenta��o (formato e acabamento) e cor (uniforme ou manchada). “Ap�s partidos, foram analisadas a textura (olhaduras e granula��o), a consist�ncia (dureza e untuosidade) e o paladar e o olfato (sabor e aroma) dos queijos”, explicou Passos.
Palestras
No Concurso Regional de Queijo Minas Artesanal Arax� desse ano tamb�m foram realizadas palestras t�cnicas para produtores e p�blico.
Foram tr�s palestras, com dura��o de 30 minutos, que abordaram temas como processo de certifica��o de propriedade livre de brucelose e tuberculose, cooperativismo, cr�dito rural, inova��o tecnol�gica e intelig�ncia artificial no processo do queijo minas artesanal.