Ingredientes:
Para o frango
- 1 frango caipira de 2 kg, cortado em peda�os
- 2 dentes de alho
- 1 cebola picada
- 1 litro de �gua
- 2 pimentas-de-bode vermelhas e pequenas
- 1 colher de sopa de sal
Para a guariroba
- 1 kg de guariroba (esp�cie de palmito, de sabor amargo)
- Meia cabe�a de alho
- 2 lim�es verdes
- 1 tablete de caldo de galinha
- 1 copo de �leo
- Sal a gosto
Modo de Preparo:
O frango
Refogar o frango com um pouco de alho e os temperos - antes, triturar juntos a pimenta e o sal - at� a carne come�ar a agarrar na panela. Acrescentar a �gua e deixar cozinhar por aproximadamente uma hora.
A guariroba
Fatiar a guariroba com uma faca de a�o inoxid�vel e deixar numa bacia com �gua. Fritar o alho, amassado, no �leo e acrescentar a guariroba, o caldo de galinha, o suco dos lim�es e o sal. Jogar �gua at� cobrir os peda�os, tampar a panela e deixar no fogo por dez minutos. Acrescentar mais dois litros de �gua e deixar cozinhar. Misturar ao frango e servir.
Tira-gosto do cerrado
O sol quente marca nossa chegada a Frutal, a 620 quil�metros de Belo Horizonte. Buscamos uma receita t�pica da regi�o, em pleno cerrado mineiro e, surpresa boa, damos de cara com a guariroba. Ou garirova, gairoba, gairova - h� op��es para todos os gostos e sotaques. Afinal, a esp�cie - um tipo de palmito mais amargo, do cerrado - � encontrada nas divisas de Minas com S�o Paulo, Goi�s e Mato Grosso do Sul.Quem d� as dicas e cuidados no trato da guariroba � Silvio Leonel C�rtes, de 57 anos, dono do Bar do Gato, h� 15 anos ponto tradicional do tira-gosto, acompanhado de cerveja bem gelada. "� preciso cort�-la bem fininha, e sempre com uma faca de a�o inoxid�vel, para que n�o escure�a. E � fundamental deixar numa bacia com �gua. Para cozinh�-la, a panela tem de ser de alum�nio", avisa. E o gosto da guariroba depende da �poca.
Em tempos de lua cheia, ela amarga menos; na lua nova, amarga mais. Apesar de caracter�stico da regi�o, n�o � dif�cil encontrar esse palmito nos mercados.