Ingredientes:
Para o doce de cidra
- 2 cidras grandes
- 1 rapadura
Para a bicota
- 1 kg do doce de cidra ralada com rapadura
- 1 x�cara de queijo ralado
- 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
- 3 colheres (sopa) de farinha de mandioca bem fina
- 2 ou 3 ovos
- Canela em p� a gosto
- 1 colher (de ch�) de cravo mo�do
- 1 pitada de noz-moscada
- 1 x�cara de a��car refinado
Modo de Preparo:
O doce de cidra
Depois de ralar os frutos, lav�-los bem em �gua corrente. Colocar dentro de um saco de pano fechado e deixar de molho de um dia para o outro, sempre trocando a �gua para tirar o sabor amargo da cidra. De vez em quando, esfregar com as m�os, como estivesse lavando o tecido. Se o gosto amargo persistir, mergulh�-lo num tacho com �gua quente durante alguns minutos. Derreter a rapadura no fogo e juntar a cidra ralada, deixando por cerca de 30 minutos, mexendo algumas vezes, at� que a calda seque um pouco.
A bicota
Numa bacia, juntar os ingredientes, acrescentando, por �ltimo, os ovos. Se o doce de cidra estiver com muita calda, deixar escorrer um pouco. Bater at� o ponto de creme. Untar um tabuleiro com manteiga, despejar a mistura e levar ao forno m�dio, durante 40 minutos. Deixar esfriar, cortar no tamanho desejado e passar no a��car refinado.
Beijo moreno
N�o � de hoje que a bicota-de-mulata, ou simplesmente bicota, faz sucesso em Santa Luzia. Contam os de boa mem�ria que S� Laura estava sempre na porta do cine-teatro, demolido nos anos 60, com o seu tabuleiro bem arrumado. Na Rua Direita, Mariquinha de Jo�o Maria e Lourdes de Magno eram outras craques na arte de fazer o doce de cidra com rapadura virar um bolo escuro e fofo. O tempo passou, gera��es se sucederam, mas a del�cia de nome sonoro e curioso n�o desapareceu nem do imagin�rio popular nem das mesas luzienses.Firme na tradi��o, In�s Rodrigues dos Santos, moradora da rua do Serro, no Centro, tem tudo na ponta da l�ngua, aprendeu com a m�e Marieta e n�o se esqueceu dos detalhes. Para facilitar a vida, ela colhe os frutos no seu quintal, mostrando que o servi�o caseiro � completo. Enquanto rala os frutos na cozinha, In�s conta que a procura continua grande: crian�as e adultos aprovam cada vez mais a bicota como sobremesa.
Um dos segredos, segundo ela, � tirar todo o amargo da cidra, o que requer um exerc�cio de paci�ncia e aten��o. No final, d� tudo certinho. E basta comer o primeiro peda�o para devorar v�rios outros. Afinal, quem n�o gosta de bicota de mulata?