Ingredientes:
- 1 kg de p�ssego verde
Para a Pessegada Casc�o
- 1 copo (americano) �gua
- 350 g de a��car cristal
Material
- Caixa de madeira (1 kg)
- Papel celofane
Para o Lim�o rosa em calda
- 1 d�zia de lim�o-rosa (lim�o-capeta)
- 1 copo e meio (americano) de �gua
- 1 copo (americano)de a��car cristal
Modo de Preparo:
Lavar bem os p�ssegos. Em uma panela, cozinh�-los (com �gua at� cobrir) ainda com casca. Para verificar se est�o bem cozidos, espetar um garfo em um deles. Se a fruta se soltar imediatamente, est� no ponto. Passar os p�ssegos em �gua corrente. Com as m�os, retirar a casca e o caro�o. Levar a polpa ao fogo, com o a��car e um copo de �gua. Com uma colher de pau, mexer bem o doce, at� que ele fique consistente e com uma colora��o verde-escuro (o que est� em barra na foto).
Retirar do fogo e esperar esfriar. Colocar a massa em uma caixa de madeira forrada com papel celofane. S� servir depois de tr�s dias.
Como fazer lim�o rosa em calda
Descascar o lim�o e cort�-lo em quatro partes. Retirar o miolo, as sementes. Deixar a polpa de molho (�gua at� cobrir) de um dia para o outro e trocar a �gua tr�s vezes. Desprezar o caldo. Em uma panela (�gua at� cobrir) ferver a fruta por cinco minutos. Trocar a �gua e ferver de novo. Escorrer. P�r um copo e meio de �gua, o a��car e a polpa. Levar ao fogo, at� a calda ficar rala e clara. Na foto acima ele aparece em vasilha de pl�stico, mas deve ser guardado em pote esterilizado.
Fama feita de marmelada
S�o Bartolomeu � a nossa sobremesa. Tamb�m pudera: o mais antigo distrito de Ouro Preto, 15 quil�metros da sede, tem como maior atra��o os doces caseiros. Em cada casa h� uma doceira de m�o cheia na cozinha. E o forte � a goiabada casc�o. Por isso, se estiver de regime, saiba que passar por ali ser� uma prova de fogo. A tenta��o est� nas esquinas, nos casar�es, nas ladeiras e nas ruas do lindo lugar.N�o � de se entranhar que no cart�rio de S�o Bartolomeu elas estejam nas prateleiras. "Nossos quitutes s�o o nosso patrim�nio", garante o juiz de paz Vicente Quirino Fortes. Ele mesmo � doceiro, dos mais famosos da regi�o. Al�m da goiabada, faz a pessegada casc�o e o doce de lim�o-rosa, em calda. O primeiro � feito com p�ssegos verdes, o que o deixa com uma cor peculiar. "Depois de pronto, ele � colocado em caixas e ganha a forma de barra", conta.
O segundo � com lim�o-capeta. "Fa�o tamb�m laranjada casc�o", revela. De acordo com Vicente, a fama de S�o Bartolomeu ser o distrito mais doce da regi�o come�ou com a marmelada. "Depois, veio a goiabada e, agora, as pessegadas", comemora. Nas prateleiras do cart�rio, os doces s�o vendidos a quilo e em compoteiras. Imposs�vel n�o dar uma beliscada. O jeito � deixar a balan�a de lado, se entregar a essas tenta��es e se lambuzar.
Melhor solu��o, n�o h�.