Batata-doce: branca, roxa ou alaranjada?

Um alimento milenar. Relatos do seu uso remontam h� mais de 10 mil anos. Surgiu na regi�o da Cordilheira dos Andes e era plantada pelos �ndios. Da esp�cie dos tub�rculos, a batata-doce � um alimento rico em carboidratos complexos, absorvidos pelo intestino de forma mais lenta, promovendo maior saciedade. � rica em fibras e tem um conjunto de vitaminas que fazem desse vegetal nutritivo e vers�til presen�a obrigat�ria no card�pio do dia a dia.

� uma escolha inteligente e pode ser preparada de diversas maneiras: pur�s, assada, cozida em p�es e at� em tortas. Pratos salgados e doces. Basta ter criatividade para receber os v�rios benef�cios � sa�de que ela oferece. E, definitivamente, n�o est� somente no prato dos atletas, p�blico das academias, praticantes de atividade f�sica e quem quer melhorar a massa muscular e o rendimento nos treinamentos.

A nutricionista cl�nica Patr�cia Duarte, especialista em obesidade e emagrecimento, nutri��o funcional e doen�as cr�nicas, destaca que gosta de incluir a batata-doce nos planos alimentares dos pacientes que a apreciam por ser um carboidrato de �ndice glic�mico moderado quando comparado a outras batatas. Principalmente para pr�-treinos, j� que ela ajuda a manter a disposi��o durante toda a atividade f�sica quando essa tem longa dura��o ou maior intensidade. “Os carboidratos s�o importantes nesse processo. Importante tamb�m para manter uma saciedade e a glicose mais est�vel.”

 

Quando a batata-doce � assada pode apresentar �ndice glic�mico maior do que a batata-inglesa cozida. No forno, o calor desidrata a batata-doce, aumentando esse �ndice, que � a velocidade da libera��o de glicose. Ent�o o ideal � consumi-la cozida. A batata-inglesa cozida tem �ndice glic�mico 82 e a batata-doce, 46. J� assadas, a primeira sobe para 111 e a segunda, 94

Patr�cia Duarte, nutricionista

 

O que Patr�cia Duarte explica � que esse �ndice glic�mico depende do preparo, principalmente para quem � portador de diabetes. Outro detalhe a ser observado � a quantidade que consome e o que comp�e o prato associado a essa batata-doce, al�m da forma de coc��o. "O �ndice glic�mico mais baixo desse carboidrato � em parte devido ao seu elevado teor de amido resistente, e quando ela � assada pode apresentar um �ndice maior do que a batata-inglesa cozida. No forno, o calor desidrata a batata-doce, aumentando esse �ndice, que � a velocidade da libera��o de glicose. Ent�o o ideal � consumi-la cozida. A batata-inglesa cozida tem �ndice glic�mico 82 e a batata-doce, 46. J� assadas, a primeira sobe para 111 e a segunda, 94".

Patr�cia Duarte afirma que o sabor adocicado da batata-doce n�o � empecilho para o diab�tico consumi-la, mas � claro que � individual essa prescri��o. “Uma boa dica para quem procura ter uma alimenta��o ainda mais saud�vel � consumir com a casca. Dessa forma, tamb�m ocorre a redu��o em seu �ndice e auxilia no tr�nsito intestinal por ser rica em fibras.”

A tamb�m nutricionista Adriana Stavro, especialista em doen�as cr�nicas n�o transmiss�veis (DCNT) pelo Hospital Israelita Albert Einstein, chama a aten��o para os benef�cios da batata-doce para a sa�de. (Veja quadro.) Chama a aten��o,para a contribui��o do tub�rculo para a melhora do sistema imunol�gico. A polpa alaranjada da batata-doce � uma das fontes naturais mais ricas de betacaroteno, um composto que � convertido em vitamina A, que � fundamental para o sistema imunol�gico e para manter as membranas mucosas saud�veis, especialmente o revestimento do intestino.

“O intestino � onde o corpo � exposto a muitos pat�genos potencialmente causadores de do- en�as. Cuidar do intestino � importante para  a imunidade. Estudos demonstram que a defici�ncia de vitamina A aumenta a inflama��o intestinal e reduz a capacidade imunol�gica de responder adequadamente a amea�as potenciais a pat�genos.”

1 – Fontes de antioxidantes: as vitaminas A e C do tub�rculo funcionam como antioxidantes que protegem as c�lulas contra o envelhecimento e v�rias doen�as. Escolha batata-doce roxa. O pigmento que lhe d� sua cor tem propriedades antioxidantes ainda mais potentes.

2 – Ajuda no controle de peso: cont�m fibras sol�veis que aumentam a saciedade e oferece ao corpo um mecanismo natural e autossustent�vel para a regula��o do peso corporal. Estudos mostraram que uma das principais fibras diet�ticas da raiz, a pectina, � eficaz na redu��o da ingest�o de alimentos, redu��o do ganho de peso e aumento da atividade dos horm�nios da saciedade.

3 – Beleza da pele: a cor laranja da batata-doce vem de um antioxidante chamado betacaroteno, que � convertido em vitamina A e ajuda a restaurar a elasticidade da pele, promove a renova��o das c�lulas mortas e contribui para uma pele macia e com apar�ncia saud�vel. A batata-doce tamb�m � rica em vitamina C e vitamina E, ambas importantes para manter a c�tis saud�vel, brilhante e flex�vel. A vitamina C ajuda a aumentar o col�geno, que fortalece os tecidos. O tub�rculo tamb�m � fonte de antocianinas, que ajudam a prevenir manchas escuras, mantendo a atividade dos radicais livres sob controle.

4 – Sa�de ocular: a vitamina A � um nutriente que ajuda a prevenir olhos secos, cegueira noturna, infec��es oculares. Al�m disso, � usada para formar receptores detectores de luz dentro dos olhos. A defici�ncia severa de vitamina A � uma preocupa��o nos pa�ses em desenvolvimento e pode levar a um tipo especial de cegueira conhecida como xeroftalmia. Comer alimentos ricos em betacaroteno, como batata-doce, pode ajudar a prevenir a doen�a.

5 – Propriedades anti-inflamat�rias: tem alta concentra��o de colina. Um dos principais benef�cios da colina � a resposta anti-inflamat�ria.

6 – Reduz o risco de c�ncer: estudos sugerem que os antioxidantes da casca da batata-doce roxa podem reduzir o processo de oxida��o, reduzindo o risco de c�ncer. Para obter o m�ximo de nutri��o das batatas n�o descasque-as, apenas esfregue e lave bem antes de cozinhar. Os antioxidantes ajudam a reduzir o estresse oxidativo, reduzindo a inflama��o e o risco de doen�as inflamat�rias como c�ncer, doen�as card�acas e doen�as autoimunes.

 

7 – Promove sa�de intestinal: cont�m quantidades significativamente altas de fibras, que s�o essenciais para promover o bom funcionamento do trato digestivo e prevenir a constipa��o em crian�as e adultos.

8 – Preven��o da defici�ncia de vitamina A: a defici�ncia pode causar problemas oculares e at� mesmo levar � cegueira. Tamb�m pode suprimir a fun��o imunol�gica e aumentar a mortalidade, especialmente entre crian�as, mulheres gr�vidas e lactantes. A batata-doce � uma excelente fonte de betacaroteno, que o corpo converte em vitamina A. A intensidade da cor laranja ou roxa da raiz est� diretamente ligada ao seu teor de betacaroteno.

*Fonte: Nutricionista Adriana Stavro