Muitos alimentos s�o refrigerados para melhor conserva��o de suas caracter�sticas. Em geral, aqueles que, em temperatura ambiente tem maior prolifera��o de bact�rias, e que s�o muito perec�veis, como leites e derivados, e carnes e ovos, que devem sempre ser mantidos sob refrigera��o.
J� verduras, frutas e legumes v�o depender das suas caracter�sticas individuais. Alguns hortifrutis como cebola, alho, banana, mel�o e ma��s, por exemplo, n�o precisam ser deixados sob baixa temperatura. O mesmo vale para mel, a��car, caf� e p�es.
J� verduras, frutas e legumes v�o depender das suas caracter�sticas individuais. Alguns hortifrutis como cebola, alho, banana, mel�o e ma��s, por exemplo, n�o precisam ser deixados sob baixa temperatura. O mesmo vale para mel, a��car, caf� e p�es.
Cebola na geladeira fica �mida e perde a croc�ncia
Segundo a coordenadora de nutri��o e diet�tica do S�o Crist�v�o Sa�de, Cintya Bassi, quando colocamos a fruta na geladeira, o processo de matura��o desacelera. “Por exemplo, uma manga ou um p�ssego devem ser mantidos apenas em local fresco e arejado. Por�m, se j� estiverem maduros e a inten��o � guardar por mais alguns dias, podem ser levados para a geladeira para durarem um pouco mais. Cada caso deve ser analisado, porque nem todos s�o beneficiados pela conserva��o na geladeira. A cebola � um exemplo, pois ela pode ficar mais �mida e perder a croc�ncia”.
Cintya Bassi destaca que o processo de congelamento retira o calor do alimento e isola a �gua contida nele em forma de cristais de gelo, diminuindo o desenvolvimento dos microrganismos.
O que n�o deve ser congelado
“Apesar disso, alguns alimentos n�o devem ser congelados, como o repolho, a escarola, o agri�o e a alface, porque eles j� t�m uma composi��o muito grande de �gua e, ao reverter o processo de descongelamento, teremos um alimento murcho e sem sabor. Ovos cozidos ou omeletes tamb�m n�o devem ser congelados, pois a textura ser� modificada e ficar�o borrachudos. Queijos podem talhar e ficar ran�osos e iogurtes t�m estabilizante para prevenir a perda de �gua, por isso, tamb�m n�o devem ser congelados, j� que alteraria sua textura natural”, explica a nutricionista.
Para quem quer congelar um alimento j� temperado, a dica � reduzir a quantidade de tempero, pois o processo pode acentuar o sabor e reduzir o tempo de cozimento para que, ao serem reaquecidos, fiquem no ponto certo. Alimentos prontos como carnes fritas e macarr�o n�o devem ser congelados, pois a umidade faz com que percam a textura e fiquem amolecidos.
Regra para todos os alimentos na hora de congelar
- Os recipientes e os alimentos devem estar higienizados e secos;
- Deve-se respeitar o tempo de cozimento e resfriamento do alimento;
- Alimentos cozidos n�o devem ser congelados enquanto estiverem quentes, pois aumenta a concentra��o de �gua;
- Sele o alimento a v�cuo ou em sacos com fechamento herm�tico, que diminui a exposi��o do alimento ao ambiente frio e seco;
- O descongelamento deve ser feito passando o alimento para a geladeira, em vez de simplesmente deixar em temperatura ambiente.