O salmão vegano impresso em 3D

O salm�o vegano impresso em 3D

(Reprodu��o Revo Foods)

A comida vegana tem ganhado popularidade nos �ltimos anos, mas encontrar substitutos convincentes para produtos de origem animal nem sempre � uma tarefa f�cil. Pensando nisso, uma startup do setor aliment�cio, a Revo Foods, da �ustria, lan�ou o primeiro fil� de salm�o vegano impresso em 3D. O fil� de peixe alternativo foi batizado de THE FILET - Inspired By Salmon

Como alguns outros produtos substitutos de carne, a alternativa ao salm�o � feita de microprote�na, que vem de fungos filamentosos. Quanto � nutri��o, o produto cont�m uma s�rie de vitaminas — como contrapartida animal — e �cidos graxos �mega-3. Tamb�m � considerado rico em prote�nas, com 9,5g a cada 100 gramas, embora isso ainda seja menor do que o conte�do de prote�na na mesma quantidade de salm�o normal.

 

A Revo Foods trabalhou com outra startup, a Mycorena, para criar uma microprote�na projetada especificamente para ser colocada em uma impressora 3D.

Os pesquisadores t�m trabalhado em produtos aliment�cios impressos em 3D h� v�rios anos. J� foram feitos cheesecakes cozidos a laser e at� carnes em camadas cultivadas em laborat�rio.

Diminuir os impactos ambientais causados pela produ��o de alimentos s�o o foco da empresa. De acordo com o site da Revo Foods, a produ��o do fil� de salm�o vegano utiliza de 77% a 86% menos di�xido de carbono e 95% menos �gua doce do que a captura e o processamento do salm�o convencional.