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ESCOLHAS
Qual tipo de pão é o mais saudável e o que você deve levar em conta na hora de comprá-lo?
Muitos tipos de pão industrial são considerados alimentos ultraprocessados, conhecidos por serem menos saudáveis. O pão de fermentação natural surge como alternativa, mas sua preparação é demorada e as versões comerciais nem sempre são acessíveis. Como podemos escolher o pão mais saudável para nossa alimentação?
FERMENTAÇÃO NATURAL
'Panificação tem o mesmo valor da alta gastronomia', defende padeira de BH
Renata Rocha, fundadora da Albertina Pães Especiais, cria receitas com levain (fermento natural) que podem ser comparadas aos mais sofisticados pratos
Novidades na cozinha
Padaria artesanal se diferencia com sabores que lembram pessoas e lugares
Uma receitas da Pão do Furtini homenageia o Edifício Maletta, de onde saem as fornadas
Negócios
BH já conta com a volta dos pães de fermentação natural
Num resgate à produção artesanal e sem pressa, padeiros contemporâneos investem em pequenos ateliês que fabricam receitas a partir de técnicas ancestrais
Receita para crescer
Setor de panificação realiza congresso para discutir tendências e inovações
Turbulência econômica e alta do dólar impactam, mas empresários adotam novas estratégias
