Imagine um p�o r�stico, de crosta crocante e interior macio, alveolado. Resultado de uma massa trabalhada sem pressa, em processos de fermenta��o natural, que chegam a durar mais de 36 horas. O produto pode ser enriquecido com recheios diversos – queijo ou chocolate, por exemplo, e ingredientes nobres, como figos e castanhas. N�o h� uso de conservantes.
N�o � preciso ir longe para encontrar tais produtos na cidade, seja em grandes padarias, que j� oferecem esse tipo de linha ao consumidor, seja nos pequenos ateli�s que surgem aqui e acol�, em bairros e em redutos de compras gourmet.
Segundo Vin�cius Dantas, presidente do Sindicato e Associa��o Mineira da Ind�stria da Panifica��o (Amip�o), desde que as multinacionais chegaram por aqui, o setor est� se reiventando. E uma das principais tend�ncias � justamente a busca por produtos de origem artesanal, em que � poss�vel rastrear os processos de produ��o. “Em panifica��o, costumo dizer que o futuro � o passado. Em resposta � vida moderna e � enxurrada de produtos industrializados, o consumidor est� mais interessado em sa�de, e come�a a buscar alternativas aos congelados, empacotados, �quilo que � produzido em s�rie.”
Nesse contexto, BH observa o sucesso de empresas como a Du Pain & C.A, uma pequena butique de p�es artesanais, de 36 metros quadrados (m²), localizada h� 4 anos no Mercado Central. O neg�cio do casal Raquel Brand�o e Ronaldo Souza j� ficou famoso pela oferta de receitas feitas com fermenta��o 100% natural. Ao todo, s�o 40 tipos de p�es, al�m de bolos e outros produtos, como a queca, uma reedi��o da receita inglesa.
CROISSANT
O carro-chefe, revela Ronaldo, � o croissant. “Ao contr�rio do que muitos pensam, o p�o mais falado no mundo n�o � o franc�s, e sim, o austr�aco. Na Du Pain, a massa produzida com fermento levain (fermenta��o natural) demora tr�s dias para ficar pronta e leva manteiga 100% mineira.” Nos sabores tradicional, recheados (com queijo Minas artesanal, goiabada, chocolate belga ou mortadela) e de am�ndoas (apenas no fim de semana), a unidade custa R$ 6, R$ 7,50 e R$ 12. “Vendo, em m�dia, de 400 a 500 unidades por dia”, conta.
Al�m da produ��o para a butique, Raquel e Ronaldo fornecem para clientes de atacado, como restaurantes, hamburguerias e hot�is. E aceitam encomendas de receitas, como a baguete tradi��o, cuja fermenta��o dura em torno de 24 horas, ou o p�o de M�, que tem esse nome pelo uso de farinha de moinhos de pedra, conhecidos como M�os de M� – um p�o r�stico e 100% integral, de sabor �nico. Tamb�m o bolo cremoso de milho, uma receita de fam�lia em que a farinha quase n�o est� presente, atrai freguesia fiel. A unidade, com cerca de 700g, sai por R$ 24. “Hoje, nem � preciso estar antenado �s tend�ncias para perceber a busca crescente do p�blico por receitas de origem artesanal. Os processos ancestrais s�o cada vez mais valorizados na gastronomia e na panifica��o n�o � diferente.”
Atualmente, Ana produz cerca de 50 p�es por semana, vendidos por um valor m�dio de R$ 20 (a unidade). Entre as op��es, focaccia (p�o que leva azeite e pesa 450g), ciabatta (com 400g), sourdough (p�o de massa l�veda). H�, ainda, p�es enriquecidos com ovos. “O p�o produzido com levain pode ser recheado com nozes, queijo, tomates, sementes, uma variedade que me ajuda a atualizar o card�pio semanalmente. O p�o de milho tamb�m � um dos queridinhos, saboroso e macio, e ainda h� p�es para hamb�rguer, australiano, brioche e outros.”
A produ��o, conta, � direcionada para empresas e clientes finais, que encomendam via telefone ou redes sociais. “O p�o de fermenta��o natural � uma tend�ncia. Isso porque as pessoas t�m buscado uma rela��o mais afetiva e saud�vel com o alimento. N�o querem mais simplesmente comer por comer, querem entender o que est�o comendo, a origem e os benef�cios daquele alimento”, encerra.
servi�o
Du Pain & C.A
Avenida Augusto de Lima, 744, loja 288, Mercado Central, Centro
(31)3267-9740
Instagram: @dupain
Est�dio Pain�o
Rua Bom Despacho, 153, Santa Tereza
(31) 9 9873 8409
Instagram: @paincopaesartesanais