Carnaval sem indigest�o

Em tempos de carnaval, valem alguns cuidados extras com a alimenta��o, considerando o aspecto nutritivo e de seguran�a. Andrea Beloni, farmac�utica e gerente de produtos de interesse da sa�de da Prefeitura de Belo Horizonte, lembra que as ruas est�o tomadas de food trucks, que oferecem alimenta��es r�pidas, e recomenda que o consumidor observe tanto o local onde est� estacionado quanto o ve�culo. Se est�o limpos, organizados, sem presen�a de pragas, insetos ou roedores. Se os alimentos foram acondicionados em embalagens adequadas, dentro de vitrines protegidas de poeira e polui��o. Os atendentes devem estar cal�ados e com roupas limpas e, no caso de ambulantes, o isopor precisa estar em boas condi��es e sem mofo. Importante tamb�m se assegurar de que os pegadores s�o de pl�stico, alum�nio ou inox, evitando contato manual com alimentos.

No caso de molhos e maionese, o ideal � preferir os industrializados em sach�, evitando garrafinhas, que acabam sendo manipuladas por grande n�mero de pessoas. As bebidas, da mesma forma, devem estar em embalagens originais e lacradas. Na pausa para recarregar as energias em plena festa, vale optar por pratos e copos descart�veis e nunca deixar de observar a cor, o cheiro e a consist�ncia caracter�sticos do alimento a ser consumido. Beloni tamb�m chama a aten��o para a “educa��o do pr�prio consumidor”, que deve evitar tocar nos cabelos e tossir em dire��o aos alimentos nas bancadas expositoras.

Comidas em temperaturas adequadas, folhosas novas e legumes sem estar murchos, al�m de prote��o aos alimentos ofertados na bancada do self-service devem ser considerados na sele��o dos locais mais adequados para alimenta��o fora de casa. A reposi��o no autoatendimento deve observar o prazo de intervalo de quatro horas para pratos quentes e at� seis para saladas. O servi�o precisa ser feito em pequenas por��es para que a comida seja rapidamente consumida e evitar desperd�cio, mas a bandeja exposta deve ser recolhida e trocada por outra higienizada. N�o se deve sobrepor alimentos vindos da cozinha aos que estavam expostos. Alimentos que foram na distribui��o n�o podem ser reaproveitados. O restaurante deve evitar o fluxo cruzado: do local de onde sai o alimento pronto n�o devem entrar pratos e vasilhas sujas ou com sobras.

Entre 2017 e 2018, do total de gastos das fam�lias brasileiras com alimentos, 32,8% foram fora de casa, segundo a Pesquisa de Or�amento Familiar (POF) do Instituto Brasileiro de Geografia e Estat�stica (IBGE). Os brasileiros gastaram, em m�dia, R$ 658,23 mensais com alimenta��o, sendo R$ 215,96 em restaurantes, bares e lanchonetes. Em rela��o a 2008/2009 (os dados s�o colhidos a cada 10 anos), a fatia destinada � alimenta��o fora de casa das fam�lias que residem em �reas urbanas subiu de 33,1% para 33,9%. A servidora federal Marina Passos faz parte do grupo. Aliadas �s condi��es de limpeza do estabelecimento e da boa apar�ncia dos pratos, a comodidade de estar perto do trabalho comp�e a lista de suas prefer�ncias ao escolher o local onde vai almo�ar.

Paulo Filgueiras/EM/D.A Press

Adepta do self-service, a servidora Marina Passos fica atenta �s condi��es de limpeza do estabelecimento e da boa apar�ncia dos pratos

A nutricionista P�mela Archibusacci Sarkis lista algumas recomenda��es para a alimenta��o durante o carnaval. Veja a seguir:

» Se o foli�o come�ar seu carnaval pela manh�, � importante antes de sair de casa tomar um caf� mais completo, com suco ou frutas, por��o de ovos e p�o.

» Para quem preferir sair depois do almo�o, o recomend�vel � uma alimenta��o completa, por�m leve, evitando-se molhos gordurosos e frituras. Arroz, feij�o, uma massa com molho de tomante e carne branca, cuja digest�o � mais leve que a vermelha, s�o algumas sugest�es

» Caso a refei��o seja em restaurante, lanchonete ou food truck, al�m dos cuidados em rela��o � apar�ncia da comida, recomenda-se evitar molhos � base de cremes, como maionese; o ideal � pedir para preparar na hora de consumir.

» No caso de bebidas, se for tomar diretamente na latinha, n�o encostar os l�bios no metal, para n�o correr risco de contamina��o, principalmente a leptospirose, origin�ria da urina de roedores. O ideal � que a latinha seja higienizada antes de aberta.

» Um “plano B” como op��es de alimenta��o s�o as barrinhas de cereais, prote�nas, castanhas e pa�oquinhas para reposi��o de glicose. “Frutas secas s�o legais por n�o ocupar muito espa�o e n�o precisam de refrigera��o. S�o �timas op��es para quem vai passar o dia todo na rua e compensa o lanchinho que n�o d� tempo para fazer”, conclui.