Pessoas que sofrem de alergias e intoler�ncia ao gl�ten precisam sempre estar vigilantes sobre aquilo que est�o consumindo. Normalmente, para isso, elas se baseiam nos r�tulos dos produtos. Para fiscalizar se as empresas n�o est�o cometendo nenhum tipo de fraude nesse processo, cientistas da Universidade Polit�cnica de Val�ncia, na Espanha, desenvolveram uma teste para ser feito pelo celular, sem precisar levar o alimento at� um laborat�rio, para saber se nele h� mesmo gl�ten ou n�o. A pesquisa foi publicada na revista cient�fica Food Control.
O processo � simples. � s� pegar uma amostra do alimento, triturar, extrair o DNA e amplificar. Essa amostra ent�o � misturada em um frasco com nanopart�culas de ouro e, em apenas 10 minutos, est� pronta. Neste ponto, � que entra o celular. A amostra do alimento deve ser colocada em uma membrana pl�stica e deve se tirar uma foto. Com um aplicativo, a amostra � decomposta em tr�s cores prim�rias: vermelho, verde e azul. Quanto mais vermelho, maior a concentra��o de gl�ten naquele alimento.
Hoje em dia para fazer essa an�lise � preciso uma equipe especializada e leva ao menos cinco horas. Desse modo, os pesquisadores acreditam que o novo teste pode ajudar a controlar os alimentos desde o momento em que s�o produzidos, de forma que, ao chegarem � mesa, sejam totalmente seguros para o consumidor consumir.
Al�m disso, eles acreditam que o teste poder� ser usado para evitar fraudes na ind�stria aliment�cia, especificamente para detectar poss�veis adultera��es de produtos c�rneos, j� que muitas vezes s�o adicionados gr�os nesses preparos. Apesar da pr�tica ser legal, h� um limite estabelecido pelas ag�ncias reguladores que deve ser seguido.
O gl�ten � uma combina��o de prote�nas que est� naturalmente presente em cereais como o trigo, a aveia, o centeio, a cevada e o malte. Segundo a Associa��o de Cel�acos do Brasil (Acelbra), h� um uma pessoa com doen�a cel�aca no pa�s para cada 600 habitantes.