Em 1996, Ivo e o s�cio Memmo Biadi abriram o Vecchio Sogno. Em pouco tempo, o chef e a casa ganharam as p�ginas dos jornais, tornando-se refer�ncia dentro e fora de Minas Gerais. A sociedadeda dupla terminou em 2001.
“O respeito adquirido ao longo dos anos, o trabalho digno, a forma��o de equipes e chefs no Vecchio – com carreira aqui, nos Estados Unidos e no Rio de Janeiro – � uma das grandes alegrias que tenho em minha vida”, afirma Ivo.
Com prazer, ele relembra as barreiras quebradas pelo empreendimento. “O Vecchio Sogno foi a primeira casa com presen�a marcante do cozinheiro no sal�o. Foi o primeiro restaurante a ter sommerlier”, enumerou nesta ter�a-feira (19/01), ao conversar com a reportagem por telefone, depois da reuni�o com 40 funcion�rios. O ponto no Santo Agostinho, que pertence � Assembleia Legislativa, ser� entregue at� o fim de janeiro.
Ivo informou � equipe que as atividades ser�o suspensas a partir da pr�xima semana. “Quando voc� come�a a acumular despesas e d�vidas, tem de ser inteligente para dar pausa. Resolvi fazer tudo �s claras, comuniquei � m�dia para evitar especula��es”, diz.
O jeit�o alegre e festeiro desse chef, que � parte da hist�ria da gastronomia brasileira, parece ter se apagado. Em pouco mais de 20 minutos, a entrevista foi interrompida por v�rias pausas. Sil�ncio emocionado.
“Se o Memmo estiver vendo tudo isso, deve estar t�o triste quanto eu”, diz Ivo, lembrando o parceiro, que morreu no ano passado. “S�o 60 fam�lias sem renda”, afirma, preocupado com a situa��o dos funcion�rios, contando que dispensou 20 funcion�rios em 2020.
Ao citar o encontro com os empregados, o chef faz outra pausa para tomar f�lego. Revela que recebeu o apoio deles, que lhe desejaram for�a. “Foi um momento de muita tristeza, mas tamb�m de demonstra��o da forte amizade deles comigo. Neste momento, est�o comigo, me apoiando. Sa�ram me agradecendo.”
Ivo revela que foi a decis�o mais dif�cil de tomar em 25 anos de Vecchio Sogno. E faz mais uma pausa.
ON-LINE
No s�bado, 23 de janeiro, o Vecchio Sogno vai se despedir dos clientes. Nestes tempos de pandemia, isolamento social e interrup��o do funcionamento de bares e restaurantes devido ao decreto da prefeitura de BH, o adeus ser� marcado por um jantar finalizado por Ivo, durante live fechada na plataforma Zoom.
As encomendas poder�o ser feitas at� sexta-feira (22/1), ao meio-dia. Cada caixa, para duas pessoas, custa R$ 320.
Depois do fim do Vecchio Sogno, Ivo Faria vai levar sua experi�ncia para a internet. Com apoio t�cnico do filho, Bruno, e da nora, Mayra, ele desenvolve um curso sobre queijos e como fazer o latic�nio em casa (parceria com Renata de Paoli). Tamb�m anuncia aulas sobre t�cnicas de cozinha e molhos.
Futuramente, o chef deve abrir outro restaurante. J� existem conversas com investidores sobre uma casa no Belvedere ou na Vila da Serra. “Mas � preciso esperar. Sem pressa, sem atropelos. N�o sabemos o que vai acontecer”, conclui.
OUTRO ADEUS
O restaurante franc�s Au Bon Vivant, que funcionou durante oito anos em BH, chega ao fim em 31 de janeiro. Comandada pela chef Silvana Watel e por Phillipe Watel (foto), a casa anunciou o encerramento das atividades no Instagram. “Termos desfrutado da companhia de voc�s nesses quase oito anos de vida foi uma linda escola, um enorme prazer, uma inesquec�vel aventura”, diz o texto postado pelo casal.
“Se o restaurante e o delivery v�o parar de existir, o local se transformar�, ainda com a chef Silvana, para fazer desabrochar outros sabores numa hist�ria bem diferente. Prometemos novidades em breve”, afirma o comunicado. Silvana e Phillipe convidam: “Antes da despedida final em 31/1, aproveitem os pratos mais amados do leg�timo franc�s de BH”.
“Se o restaurante e o delivery v�o parar de existir, o local se transformar�, ainda com a chef Silvana, para fazer desabrochar outros sabores numa hist�ria bem diferente. Prometemos novidades em breve”, afirma o comunicado. Silvana e Phillipe convidam: “Antes da despedida final em 31/1, aproveitem os pratos mais amados do leg�timo franc�s de BH”.