Quem j� n�o ouviu o nost�lgico canto do vendedor ambulante “Olha a pamonha, olha pamonha quentinha...” Por muito tempo, os amantes desse quitute penavam para conseguir degust�-lo na capital, pois era coisa rara. No interior, por sua vez, sempre esteve presente nas lanchonetes.
Para alegria dos clientes, h� algum tempo as empresas fabricantes de pamonha j� lan�aram as diversas vers�es congeladas e agora ficou f�cil ter a iguaria na mesa do lanche. Mineiro que � mineiro gosta muito de comidas � base de milho e tem prazer em cozinhar. Exatamente por saber desse prazer de estar na cozinha que o Estado de Minas circulou por muitos anos com o Guia Sabores de Minas, resgatando receitas de fam�lia dos quatro cantos do nosso estado. Apesar do guia ter acabado, o portal Uai abriu um espa�o no Uaie+, e disponibilizou ali todas as receitas publicadas nos diversos fasc�culos do guia, basta acessar
https://www.uai.com.br/entretenimento/gastronomia/saboresdeminas/. Hoje, vamos dar algumas receitas do quitute de milho, uma boa oportunidade para arriscar a fazer em casa.
Pamonha assada
Ingredientes: 12 espigas de milho verde, 250g de queijo frescal ralado, 3 colheres de sopa de manteiga, 1 Pitada de sal, 3 copos (americanos) de a��car, 2 ovos, 1 copo (americano) de leite, Canela em p� a gosto
Modo de fazer: Cortar o milho das espigas com uma faca, at� aparecer o sabugo. Bater no liquidificador, com o leite, o a��car, o queijo, a manteiga, os ovos, a canela e a pitada de sal. Peneirar. Despejar o creme em um tabuleiro untado. Levar ao forno por duas horas. Servir quente ou fria.
(Receita fornecida por Jesu�na Maria
da Silva Oliveira, de Florestal)
Pamonha recheada
Ingredientes: 1 quilo de milho verde ralado (massa e caldo, o baga�o � desprezado), 15g de sal, 80ml de �leo, 20g de lombo de porco cozido e desfiado, 20g de queijo frescal fatiado, 4 litros de �gua.
Material: Para cada pamonha, s�o usadas cinco palhas do milho, barbante ou gominha.
Modo de fazer: Em um recipiente, misturar o milho ralado com o �leo e o sal. Com as m�os, fazer uma esp�cie de copo com as palhas de milho, unindo as laterais e dobrando o fundo, como se fosse um envelope. Virar a massa nesse copo. Sobre ela, p�r o lombo e o queijo. Fechar novamente com outra palha, seguindo o processo do envelope, em sentido inverso. Repetir esse processo, intercalando as cinco palhas em cada pamonha. Amarrar com barbante ou gominhas. Levar as pamonhas ao fogo, com quatro litros de �gua, por 40 minutos. Escorrer e servir.
Pamonha com
pernil e jil�
Ingredientes: 30 espigas grandes de milho verde, 3 x�caras de ch� de �leo, 1 queijo de minas tipo frescal, 1kg de pernil su�no cozido, temperado e picado em cubinhos, 500g de jil� com casca, picado em cubinhos, Sal, pimenta e cheiro-verde a gosto
Material: Palha de milho e gominhas para embrulhar a pamonha
Modo de fazer: Com uma faca, retirar os gr�os de milho do sabugo e, em seguida, pass�-los no moedor (para este processo tamb�m pode ser usado um ralo, em vez de faca e moedor). Passar em uma peneira fina a massa obtida. Desprezar o baga�o. Aquecer o �leo e despejar na massa de milho. Misturar bem. Fora do fogo, p�r o pernil, o jil�, o cheiro-verde, o sal, a pimenta e mexer. Com as m�os, fazer uma esp�cie de copo com as palhas de milho, unindo as laterais e dobrando o fundo, como se fosse um envelope. Virar a massa nesse copo. Sobre ela, p�r um peda�o de queijo. Fechar novamente com outra palha, seguindo o processo do envelope, em sentido inverso. Prender com gominha. Levar as pamonhas ao fogo, com �gua fervente suficiente para cobrir, por cerca de 35 minutos. Escorrer e servir.
(Receita fornecida por Maria L�cia Dias Azevedo, de Itabirito)
Pamonha Romeu e Julieta
Ingredientes: 50 espigas de milho, 1kg de a��car refinado, 500g de margarina derretida, 1 pitada de sal, 1 colher de sopa de fermento qu�mico em p�, 1 pitada de canela em p�, Goiabada casc�o e queijo de minas para rechear
Material: Palha de milho verde, barbante ou linha
Modo de fazer: Ralar as espigas de milho e coar. Desprezar o baga�o e misturar bem a parte coada com o a��car, a margarina, o sal, o fermento e a canela. Fazer um copo com as palhas de milho, unindo as laterais e dobrando o fundo, como se fosse um envelope. Virar a massa nesse copo, p�r no meio uma fatia de queijo e um peda�o de goiabada e fechar novamente com outro copinho de palha, obedecendo ao mesmo processo, s� que no sentido e inverso. Amarrar com barbante. Cozinhar por 40 minutos em �gua fervente.
(Receitas fornecidas por Rubens Fernando de Figueiredo e Rosa Figueiredo, de Patroc�nio)