Comida portuguesa vai muito al�m de bacalhau e batata. Primeiro no Caravela, agora � frente do Capit�o Leit�o, Crist�v�o Laru�a continua com a miss�o de apresentar pratos menos conhecidos da sua terra. Instalado no burburinho do Santa Tereza, o segundo estabelecimento do chef na cidade se dedica ao leit�o � Bairrada, uma das sete maravilhas gastron�micas de Portugal. “Usamos leit�o de 30 dias, que pesa em m�dia seis quilos. A carne � mais branca, tem menos gordura e um sabor completamente diferente”, explica. Depois de ser temperado com sal, alho, pimenta-do-reino, banha defumada e vinho branco, o leit�o vai para o forno a lenha em alta temperatura. Resultado: fica com interior macio e pele crocante. A carne � servida com tutu de feij�o-branco, batata chips, salada de folhas e gomos de laranja. No restante do menu, Crist�v�o explora o lado contempor�neo da sua cozinha, com muita criatividade, para aproveitar todo o animal. O sandu�che de bao (p�o chin�s cozido no vapor) tem recheio de carne de leit�o prensada e empanada em farinha panko, maionese de kimchi (fermentado coreano de acelga com pimenta), picles de cebola roxa, pepino japon�s e caviar de mostarda. Com os mi�dos do leit�o, o chef prepara uma espuma combinada com redu��o de vinho do porto e creme de leite, brioche caramelizado, avel�s e am�ndoas torradas. At� mesmo o caldo do leit�o � usado para cozinhar o arroz que se transforma em uma saborosa raspa, que ainda tem alho-por� e aioli defumado. Segundo Crist�v�o, este � um dos pratos mais complexos em sabor, pois d� para sentir um pouco de amargo, �cido e adocicado.
Um de cada
Acabou a d�vida. Para quem tem dificuldade de escolher o petisco da vez, Leo Paix�o agora oferece menu degusta��o no Nicolau Bar da Esquina, que fica no Horto. O cliente pode montar a sequ�ncia escolhendo as suas comidinhas preferidas. Algumas j� se tornaram cl�ssicos, como o biscoito amanteigado com flor de sal, queijo de cabra, abobrinha confitada e alho frito (uma das op��es vegetarianas) e o pastel de bob� de camar�o com catupiri. Mas n�o d� deixar de experimentar o taco de feijoada (que tem folha de couve fresca no lugar da massa de milho mexicana) com pur� de laranja e pururuca e o p�o de queijo com pastrami de l�ngua feito na casa. “A carne � curada durante 15 dias com v�rias especiarias, depois defumada e assada por 18 horas. O gosto mais presente � do zimbro, que eu gosto muito, porque tem sabor de floresta”, detalha. No recheio do sandu�che de p�o de queijo, ainda tem salada coleslaw vermelha, com beterraba, cenoura, repolho roxo e maionese de alho. Algumas receitas s�o exclusivas do menu degusta��o e podem variar de acordo com o dia. Como exemplo, o torresmo de pele de salm�o com salm�o curado, guacamole defumado e picles de rabanete. O menu degusta��o de petiscos tem 10 etapas (sem sobremesa) e custa R$ 79.
Novidade em BH
Comida regional, ambiente descontra�do e custo-benef�cio atrativo. Seguindo o conceito da “baixa gastronomia”, a House of H2OH! chega a Belo Horizonte s�bado que vem, depois de duas edi��es em S�o Paulo. “Come�amos por Belo Horizonte justamente por essa ess�ncia da baixa gastronomia j� ser algo t�o presente, importante e verdadeira para os mineiros”, justifica a gerente de marketing Vanessa Doti. Seis estabelecimentos da cidade – Baixo Lourdes, Aloha, Mr Hoppy, Little Joe, Braga P�o de Queijo e Casa Amora – est�o escalados para servir pratos como ceviche, poke, hamb�rguer e pizza. No card�pio de bebidas, drinques a base do refrigerante. A House of H2OH! ser� realizada das 10h �s 19h no BeGreen Boulevard, Bairro Santa Efig�nia. Para entrar, basta preencher gratuitamente o formul�rio dispon�vel em www.facebook.com/H2OHBrasil/.