Antigo Era Uma Vez Um Chalezinho est� de volta � cena noturna dos mineiros

Era uma vez uma casa de fondue, dentro de um chal�, que marcou a vida noturna dos mineiros. Esta hist�ria, que come�ou h� 40 anos, tem continua��o a partir desde m�s. O antigo Era Uma Vez Um Chalezinho est� de volta, no mesmo lugar, agora com o nome Vila Chalezinho. A casa ficou fechada por quase 10 anos, aguardando a constru��o do pr�dio comercial no terreno, que fica no Vila da Serra, em Nova Lima. Com vista para o Vale do Sereno, o pr�dio de tr�s andares tem cara moderna, mas por dentro a decora��o segue o estilo de Campos do Jord�o e Gramado, resgatando todo o aconchego de antigamente. Luz baixa, lareira e piano de cauda vindo dos Estados Unidos v�o compor o ambiente. “Dizem que fondue � de inverno, mas, se voc� entra no clima, come no ver�o tamb�m. Investimos na ambienta��o para fazer valer a ideia”, pontua o fundador do Grupo Chalezinho, Ant�nio Augusto Marcellini. O card�pio ter� pratos cl�ssicos su��os e franceses, como Steak � Diana (bife ao molho de mostarda dijon) e Boeuf a Bourguignon (ensopado de carne em vinho tinto), mas o fondue continuar� como o grande destaque. Ant�nio contabiliza mais de 100 receitas diferentes, servidas e aprovadas nas duas unidades do Vila Chalezinho em S�o Paulo (a primeira est� na ativa desde 2001). A vers�o original de fondue, mesma servida nos Alpes Su��os, com os queijos emmental, gruy�re e maasdam, tem como acompanhamentos fil�-mignon, couve-flor crocante, batata canoa, entre outros. Na parte doce, frutas, marshmallow e churros podem ser mergulhados em doce de leite mineiro e chocolate meio amargo. O Vila Chalezinho ter�, ainda, uma carta extensa de vinhos. A reinaugura��o est� marcada para o dia 23, a partir das 17h, em esquema especial. � preciso fazer reserva pelo (31) 99519-0011.

Pizza vers�o frita

Din�mico, criativo e inovador. Adjetivos que definem bem o italiano Leonardo Fontanelli e tamb�m o card�pio da sua pizzaria La Vera. A cada visita, os clientes s�o surpreendidos com uma novidade. Desta vez, � a pizza frita, receita bastante incomum para os belo-horizontinos. O chef pizzaiolo utiliza a massa de biga, produzida a partir de uma t�cnica de panifica��o em que a pr�pria massa vira fermento. Ao fim do processo, que dura tr�s dias, ela fica mais leve, crocante e perfumada. Na hora de fritar, � bem r�pido. O disco de massa vai para panela com �leo, como se faz em casa, e em poucos segundos fica toda estufada. “Como o processo � bem artesanal, s� fa�o este produto tr�s dias por semana. Frito a massa com calma, jogando �leo com colher, para ela ficar bem sequinha”, explica. Logo depois, entram o molho de tomate italiano cozido por tr�s horas (com um dente de alho e nada mais), or�gano, parmes�o ralado e manjeric�o. Fontanelli prefere os sabores cl�ssicos, por isso a vers�o doce da pizza frita tamb�m tem poucos ingredientes. Na verdade, dois: creme de avel� e ricota. Outra novidade curiosa do card�pio � a massa com farinha de farro, gr�o da regi�o da Toscana, de onde veio o chef. O italiano sugere experiment�-la no calzone recheado com end�via, ricota, pinoli, anchova, uva-passa e azeite extravirgem e nas pizzas sem molho de tomate (para n�o esconder o sabor do farro), como a Dolce Arista, que leva lombo em conserva, b�fala perfumada com raspas de laranja, manjeric�o e mel quente com gengibre. “Para mim � um orgulho usar um produto que lembra a minha regi�o”, confessa Fontanelli, que est� cuidando dos �ltimos pacotes da farinha “como se fosse ouro”.

Festival hist�rico

Pratos que contam hist�rias. As receitas criadas para esta edi��o do Diamantina Gourmet comemoram os 10 anos do festival e os 20 anos de tombamento da cidade como patrim�nio cultural da humanidade. Por isso, os participantes tiveram que usar ingredientes locais para homenagear personagens hist�ricos. Os garimpeiros s�o lembrados na paella do Catedral Pub, que buscou os sabores da regi�o em lingui�as artesanais, feij�o andu e palma do inferno, tipo de cacto muito comum por l�. “D� para comer at� crua em saladas, mas dou uma refogada e coloco por cima do arroz”, conta o chef Edson Puiati. J� Chica da Silva est� representada pela releitura do fub� suado do Relic�rio Gastronomia, com lingui�a artesanal de pernil ao molho de tamarindo, ovo frito, bacon, queijo artesanal de Diamantina, serralha e castanha de caju. Os pratos ser�o servidos entre 27/10 e 17/11. Mais informa��es sobre o festival em www.facebook.com/diamantinagourmet.