O Natal deste ano promete muitas emo��es para Izabel Alvares. Pela primeira vez, a carioca ser� a respons�vel pela ceia da fam�lia, de origem mineira. At� ent�o, todos se reuniam na casa da av�. Sem deixar de lado as tradi��es, a chef se prepara para transformar receitas natalinas em pratos mais saud�veis, seguindo o que acredita na cozinha. “Fa�o uma comida saud�vel afetiva, que voc� pode comer sem medo, mas o sabor est� l� presente”, define.
Uma �tima op��o de entrada � o p�o de queijo, uma das comidas prediletas de Izabel. Na sua cozinha, ela adapta a receita tradicional da av�. “Tiro o polvilho e n�o incluo banha de porco, trabalho s� com a gordura natural do queijo meia cura. Ent�o, fica quase como se fosse uma bolinha de queijo”, descreve. A chef sugere servir o p�o de queijo com geleia de frutas vermelhas ou pernil desfiado.
Izabel tamb�m aprendeu a preparar a carne de porco com a sua av�, mas ela prop�e um jeito diferente de servir. O pernil chega � mesa desfiado, em vez de inteiro, para n�o correr o risco de ficar ressacado. “Gosto mais dele desfiado e servido no pr�prio molho de cozimento. Fica mais interessante”, opina. Desta forma, ele est� pronto para rechear o sandu�che de p�o de queijo, mas nada impede que seja a carne da ceia (neste caso, a receita pode ser incrementada com cenouras caramelizadas).
A chef ensina a preparar receitas que fazem parte da sua hist�ria no livro Del�cias da Izabel, que � dividido entre caf� da manh�, pratos leves, jantares r�pidos almo�o de domingo e sobremesas. L�, encontramos mais uma op��o de entrada para a ceia de Natal, guacamole com um toque mineiro.
A pasta de abacate ou avocado, temperada com tomate, cebola, coentro, pimenta dedo de mo�a, lim�o, azeite, sal e pimenta-do-reino, � servida em uma base de couve. Para completar, uma camada de sour cream, a base de creme de leite fresco e lim�o. A folha deve ir ao forno para que fique bem crocante. Pode-se trocar a couve por alface, repolho ou outra folha da sua prefer�ncia.
Izabel cresceu comendo peru e pernil na noite do Natal, mas hoje ela pensa em alternativas para garantir um jantar mais leve. “J� pensou em servir um peixe inteiro na mesa de Natal? N�s temos a oportunidade de comer peixe fresco em muitos lugares do Brasil”, aponta. Em uma das suas receitas, o namorado aparece recheado com risoto de quinoa. Outra sugest�o � combinar salm�o, que fica com a pele bem crocante, e creme de espinafre.
O livro tamb�m mostra uma vers�o mais contempor�nea do frango com quiabo, dupla que n�s mineiros conhecemos n�o � de hoje. No lugar do caldo, um molho de mostarda e mel acompanham a coxa, a sobrecoxa e os quiabos inteiros assados.
SALADA Acompanhamentos s�o muitos. Na sua ceia, Izabel j� decidiu que vai servir uma salada fatuche, de origem �rabe, que combina legumes e frutas, como rom�, damasco, t�mara, abacaxi e morango, e carrega o frescor da hortel�. Segundo a chef, o Natal � uma boa oportunidade para instigar o paladar com a curiosa e saud�vel mistura do doce com o salgado.
“Existe a famosa pol�mica das uvas passas no arroz, mas esta mistura � algo tradicional do Natal e como chef de cozinha sei da import�ncia de equilibrar os principais sabores. Esta uni�o dos sabores faz com que a comida tenha pot�ncia”, defende.
Experimente substituir arroz branco ou cuscuz por couve-flor. Sim, ela pode ser usada para fazer um risoto, por exemplo, igualmente saboroso. “Sabor tem muito a ver com a maneira como voc� inicia os processos de cozimento. Muita gente entorta a cara para arroz de couve-flor, mas frite os buqu�s bem no azeite e adicione muitas ervas e especiarias que combinam tanto com o Natal”, ensina. A chef ainda compartilha no livro uma receira de pur� de couve-flor com cogumelos salteados e ovo poch�.
Pernil desfiado com cenoura caramelizada
Ingredientes
1 pernil (com cerca de 1 kg); sal e pimenta-do-reino a gosto; azeite para refogar; 1 cebola picada; 3 dentes de alho picados; 1 talo de sals�o picado; 1 cenoura pequena cortada em cubos; 1 x�cara de vinho branco; suco de 2 lim�es sicilianos; 2 x�caras de �gua; 2 colheres de sopa de passata ou polpa de tomate; 1 ramo de alecrim; 1 ramo de tomilho; 1 folha de louro; 6 cenouras m�dias descascadas e cortadas ao meio no sentido do comprimento; sal e pimenta-do-reino a gosto; 1 colher de sopa de vinagre bals�mico; 1 colher de sopa de manteiga; azeite para refogar
Modo de fazer
Limpe o pernil, retirando o excesso de gordura. Corte-o em peda�os m�dios e mantenha o osso em um desses peda�os. Tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino. Em uma panela de press�o, coloque azeite e deixe esquentar. Quando o azeite estiver quente, sele as pe�as de pernil aos poucos, dois ou tr�s peda�os por vez, e reserve as pe�as em uma tigela. Reduza o fogo, coloque mais um pouco de azeite e refogue bem a cebola, o alho, o sals�o e a cenoura com um pouco de sal. Acrescente o vinho branco e, com a ajuda de uma esp�tula, raspe delicadamente o fundo da panela para soltar o sabor do fundo. Cozinhe por 5 minutos. Adicione o suco de lim�o, a �gua e a passata. Mexa muito bem e devolva as pe�as de pernil para a panela. Tempere com o tomilho, o alecrim e o louro. Tampe a panela de press�o e aumente para fogo alto. Quando a press�o come�ar, reduza para fogo m�dio-baixo e deixe cozinhar por 45 minutos. Quando der esse tempo, desligue o fogo e aguarde a press�o sair. Retire as pe�as de pernil e reserve. Coe o molho e coloque em uma panela. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta-do-reino, se necess�rio. Se quiser um molho mais consistente, deixe reduzir um pouco em fogo m�dio at� chegar � textura desejada. Separe um pouco de molho para servir � parte na hora e deixe o restante na panela. Usando dois garfos, desfie o pernil em lascas grandes e devolva a carne desfiada para a panela com o molho. Prove novamente e mais uma vez ajuste o tempero com sal e pimenta-do-reino, se necess�rio. Para as cenouras caramelizadas, tempere as cenouras com sal, pimenta-do-reino e vinagre bals�mico. Em uma frigideira grande, em fogo m�dio, coloque a manteiga e azeite e deixe esquentar. Salteie as cenouras na manteiga por 8 minutos. Sempre que necess�rio, coloque mais um pouco de azeite para a manteiga n�o queimar. As cenouras estar�o prontas quando douradas e levemente macias. Sirva o pernil acompanhado das cenouras caramelizadas e de um pouco mais de molho.
Minas no DNA
Tantas refer�ncias mineiras na cozinha de Izabel Alvares n�o s�o por acaso. A carioca vem de uma fam�lia muito antiga de Minas, que tem origem em Pitangui e chegou tamb�m a Belo Horizonte. Logo, comida sempre fez parte das rela��es entres av�s, m�es, filhas, tias e primas. “N�o tinha como n�o absorver tudo o que aprendi com a minha av�. Na cozinha da casa dela, sempre fazia bolo de laranja, p�o. Ela me ensinou todas as bases da cozinha da nossa fam�lia”, conta.
O jantar de Natal sempre seguiu as tradi��es. Al�m de peru e pernil, Izabel se lembra com saudades da farofa de mi�dos da av�, que ela lamenta n�o conseguir fazer igual, e de uma sobremesa portuguesa, sempre aguardada na ceia. “� uma esp�cie de quind�o, mais parecido com queijadinha, que a minha bisav� chamava de bolo de ovos. At� hoje a minha av� faz”, destaca.
Falando em sobremesas, Izabel elege entre as suas receitas a mousse de mascarpone como uma boa pedida para o Natal. � f�cil de fazer e n�o precisa de geladeira para ficar pronta. S� de incorporar o chantili ao creme do queijo com cream cheese, suco de lim�o e ado�ante fica com textura muito cremosa e aerada. “Se quiser colocar na geladeira, ela fica mais firme, parecendo um sorvete com toque de lim�o”, acrescenta. A chef sugere servir a mousse sozinha ou por cima de um bolo ou torta.
Prepare-se para conhecer agora uma receita de rabanada saud�vel. Para come�ar, o p�o n�o � � base de farinha de trigo, mas de farinha de am�ndoas e linha�a. “Voc� vai empanar o p�o no leite de coco, que � uma fonte de gordura saud�vel e n�o tem lactose, um pouco de canela, gengibre e xilitol, ado�ante que tem gosto igual ao do a��car”, detalha. O segredo � finalizar na frigideira, e n�o imerso no �leo.
Cerejas frescas banhadas no chocolate amargo e torta de lim�o com massa de farinha de am�ndoas s�o outras op��es de sobremesas. Os drinques tamb�m podem seguir uma linha saud�vel. Aproveitando o espumante, que � uma bebida muito usada nos brindes de Natal, Izabel ensina a fazer sangria pink com ros� seco misturado a licor de lim�o, morango e lim�o siciliano em rodelas.