Sanduicheria da Fazenda Alegria serve cria��es pr�prias, como a salsicha 100% wagyu

A hist�ria come�a pela salsicha. Thiago Thibau entrou para o time da Fazenda Alegria com a miss�o de desenvolver produtos com a carne wagyu para vender no atacado. O resultado do embutido agradou tanto que a equipe decidiu montar uma cozinha na loja, em Nova Lima, para oferecer as cria��es a todos os clientes. “Aqui � uma experi�ncia gastron�mica para comer com as m�os, e n�o estou falando s� de hamb�rguer. Criamos sandu�ches que n�o s�o encontrados em nenhum outro lugar”, aponta o chef, que se especializou em charcutaria. As receitas s�o simples, mas surpreendem pela qualidade dos ingredientes. A primeira salsicha 100% wagyu (carne e gordura) do Brasil ganha sabor com p�prica, coentro em gr�os, mostarda e pimenta-do-reino. No hot-dog, ela est� ao lado de p�o de batata-baroa (levemente adocicado), maionese de mostarda da casa, cebola tostada, molho barbecue de caf�, picles de cebola roxa e broto de r�cula. O pastrami tamb�m � feito com wagyu: o peito do boi, que vem de Funil�ndia, na Regi�o Central de Minas Gerais, � curado por 20 dias e defumado em lenha de macieira por 18 horas. Depois, � servido no p�o r�stico com queijo prato, maionese de mostarda e picles de pepino da casa. J� o hamb�rguer wagyu tem queijo canastra, bacon artesanal, alface e tomate org�nicos da pr�pria fazenda e molho especial (levemente picante) da casa. Thiago usa outros produtos vendidos na loja, como a lingui�a de porco preto, que sai da cozinha acompanhada de p�o r�stico, maionese de chimichurri da casa, queijo prato e r�cula. A mu�arela de b�fala feita por um italiano em BH � a estrela do sandu�che Caprese, com p�o r�stico, tomate, r�cula e manjeric�o org�nicos. Seguindo o conceito de delicat�ssen, tudo o que se usa na cozinha pode ser levado para a casa.

 

Dona Lucinha um dia resolveu fazer broa de fub� para servir na hora do caf�. E assim surgiu a ideia do armaz�m, que funcionou por alguns anos em frente ao restaurante da Rua Padre Odorico. O projeto volta agora repaginado, mais enxuto, com planos de se tornar franquia. A primeira loja do Armaz�m Dona Lucinha fica no shopping BH Outlet, no Belvedere. “Com a perda da mam�e, ficou ainda mais forte a vontade de eternizar o nome dela, de readubar constantemente estes sabores”, diz uma das filhas, M�rcia Nunes. No card�pio, uma sele��o de quitandas e quitutes mineiros. O p�o de queijo com queijo do Serro, cidade de onde vem a fam�lia, pode ser recheado com lingui�a, queijo, carne de sol, goiabada ou doce de leite. O balc�o ainda serve bolos, biscoito de polvilho, broa de fub� de canjica e pastel de angu. Para acompanhar, caf�, leite queimadinho ou caldo de cana. Na hora do almo�o, a op��o � o tropeirinho, mistura de feij�o, bacon, lingui�a e torresmo com um ovo frito por cima. Al�m dos doces tradicionais, como mangada, arroz-doce e mingau de milho verde, a loja traz uma novidade: o chap�u de Bel�. Feito de massa folhada e recheio de doce de leite com gema de ovo, ele � uma fus�o entre pastel de bel�m e lumin�rias, receita que a matriarca sempre fazia no Natal. O armaz�m retorna tamb�m para refor�ar a linha de produtos da marca Dona Lucinha,que, atrav�s de parcerias, destaca riquezes de Minas.“Estamos usando e abusando do amor e do legado que a mam�e nos deixou.” Cerveja, cacha�a, doces em lata, queijo, rapadura de banana, chips de mandioca e picol�s (jabuticaba, p� de moleque e bala de mel, por exemplo) t�m r�tulos que estampam o rosto da grande representante da cozinha mineira.

 

Casa da gastronomia
Do pequeno agricultor a renomados chefs. Idealizada para ser um centro que une e re�ne toda a cadeia produtiva e criativa da gastronomia, a Mineiraria anuncia novidades para o pr�ximo ano. Al�m de cursos, palestras e jantares, o espa�o instalado no Centro Cultural Presidente Itamar Franco, no Barro Preto, ter� bistr�, emp�rio e drinqueria. “Somos o �nico estado a ter um espa�o inteiramente dedicado � gastronomia”, diz o diretor de rela��es institucionais, Lucas Guimaraens. J� no primeiro semestre, a casa se prepara para receber o franc�s Alain Passard (tr�s estrelas Michelin), do restaurante L'Arp�ge, em Paris, que reiventou sua gastronomia: em vez de exigir da natureza o que queria servir, decidiu trabalhar com o que a terra lhe d�. O chef dar� palestra, viajar� por algumas regi�es de Minas e far� um jantar.