N�o � cupcake nem bolo no pote. Estamos diante de um bolinho com massa fofa e cobertura cremosa, assado e servido em uma f�rma especial. “Falo que � bolo das nuvens de t�o fofinho”, brinca a advogada Juliana Nunes, que n�o por acaso deu o nome de Fof�ssimo � marca, hoje com duas lojas – uma no Lourdes e outra no Mangabeiras. A ideia surgiu de forma despretensiosa. Juliana trabalhava na Cidade Administrativa e resolveu vender bolos em uma feira dos servidores p�blicos para distrair a m�e e o irm�o depois da morte do pai. Logo surgiu uma encomenda, depois outra, e ela acabou abrindo m�o do concurso para se dedicar ao neg�cio. A advogada reproduz nas lojas o mesmo cuidado e frescor de quando produzia em casa. Diariamente, compra os ingredientes, prepara as massas e assa os bolos individualmente dentro da pr�pria f�rma, desenvolvida com um papel que suporta altas temperaturas. S�o pelo menos tr�s fornadas por dia, ent�o a loja est� sempre com cheiro de bolo saindo do forno. “Queria entregar um bolo que tivesse acabado de ser feito.” Atualmente, h� 26 sabores dispon�veis, entre eles fub� com doce de leite, lim�o com amendoim caramelizado e chocolate com caramelo e flor de sal, mas os testes n�o param. Juliana avisa que quer chegar aos 80 (est�o em desenvolvimento ambrosia e chocolate com pimenta). Nas lojas, os bolinhos podem ser saboreados com caf�s, ch�s e chocolate quente, mas a procura maior ainda � para presentear, como l� no in�cio. Pensando nisso, Juliana investe em embalagens que j� conquistam antes mesmo da primeira garfada. Outra op��o para levar para casa � o bolo piscina de 2,5kg, com massa que tem textura entre bolo e brownie e muita cobertura cremosa, feita para escorrer ao partir. Frutas vermelhas e pa�oquinha est�o entre os oito sabores.
Novidades para petiscar
Al�m de restaurante, gastrobar. O Soriano completou um ano com mudan�as. A pedido dos clientes, o card�pio agora conta com mais op��es de petiscos. “Continuamos com carnes e cortes de parrilla, mas percebemos que o p�blico estava em busca de petiscos, principalmente quem n�o queria jantar”, informa o chef Wagner Salom�o. Todas as receitas seguem a proposta original do restaurante, de ser a casa dos Pampas, unindo receitas do Uruguai, Argentina e Rio Grande do Sul, sem perder a liga��o com Minas. Salom�o aproveitou para lan�ar a coxinha de peru, que era um desejo antigo. A massa tradicional � recheada com carne do pesco�o desfiada e queijo gruy�re e servida com maionese c�trica. Entre as novidades, tamb�m est�o bolinho de mandioca com charque e maionese de bacon, meio da asa de frango com molho de gengibre, pastel de requeij�o de raspa e joelho de porco defumado com batata r�stica. Cl�ssicos da casa foram mantidos, como o torresmo de barriga com molho barbecue de goiabada e as uvas assadas por quatro horas em baixa temperatura com parmes�o ralado e torradas. Com a mudan�a, os clientes podem pedir as carnes preparadas na parrilla sem acompanhamentos. Uma das sugest�es, que serve quatro pessoas, � a t�bua com bife ancho, lingui�a, coxa e sobrecoxa de frango e copa lombo su�no. Acompanham chimichurri, farofa e vinagrete. Outra novidade � o menu degusta��o, servido em quatro tempos. No �ltimo, tem panqueca de doce de leite da casa com sorvete de queijo.
Foco nas t�cnicas
Oportunidade para quem quer aprender mais sobre a confeitaria francesa. A chef Mariana Correa, da La Parisserie, oferece sete cursos neste primeiro semestre. O programa se divide entre aulas demonstrativas e pr�ticas, com carga hor�ria e investimento diferentes. “Todos os meus cursos s�o voltados para t�cnicas, n�o dou aula para passar receita”, avisa. Os temas s�o: macaron, petit four (bolinhos e biscoitos servidos com caf�), tortas e massas cl�ssicas, e confiserie (�rea da confeitaria dedicada a receitas com a��car, como caramelo, geleia, balas, compotas e frutas cristalizadas). Informa��es e inscri��es pelo e-mail [email protected].