Menus exclusivos do festival em Tiradentes ser�o servidos por delivery em quatro cidades

Os festins n�o poderiam ficar de fora, mesmo em uma edi��o digital. A partir de quinta-feira, o 23º Festival Cultura e Gastronomia Pr�-Tiradentes – que refor�a no nome o seu compromisso com a cidade tur�stica, diretamente impactada pela pandemia – levar� para o p�blico cinco menus elaborados por duplas de chefs com reconhecimento nacional. Os jantares ser�o servidos em dois formatos: presencialmente, nos restaurantes em Tiradentes, com todos os protocolos de seguran�a, ou por delivery, incluindo Belo Horizonte, Rio de Janeiro e S�o Paulo.

 

 

Chefs locais formaram duplas com colegas do Rio de Janeiro e de S�o Paulo. Em todos os menus, o convidado criou a entrada, os dois assinam o prato principal, e o anfitri�o definiu a sobremesa. Depois eles gravaram juntos, em Tiradentes, o preparo das tr�s receitas. “Desde sempre, promovemos interc�mbio e conex�es ente os chefs. � uma forma de promover troca de conhecimento, novos relacionamentos e principalmente descobertas, j� que o Brasil � um pa�s extenso, como se fosse um continente”, aponta Ferraz. Os v�deos v�o estar dispon�veis no site nos quatro dias.

 

Construir pontes � um dos prop�sitos de Ricardo Martins na gastronomia. Como chef do UaiThai, ele aproxima a cozinha mineira da tailandesa. Agora, no festival, tem a oportunidade de incluir o Nordeste nessa mistura. Ricardo assina o menu de um dos festins com Rodrigo Oliveira, do Mocot�, em S�o Paulo, que fala, atrav�s da comida, sobre a valoriza��o da cultura nordestina. “Rimos at� nas grava��es por conta das coincid�ncias do Nordeste e do Sudeste Asi�tico. S�o cozinhas da diversidade, coloridas, arom�tica, saborosas e com apresenta��o mais diferenciada.”

 

 

O prato que pensaram juntos combina carne de sol na manteiga de garrafa com arroz c�trico. Rodrigo escolheu uma receita tradicional do Mocot�, que representa muito bem o Nordeste, origem da sua fam�lia. Para acompanhar, Ricardo logo pensou no seu arroz c�trico, cujo tempero agridoce �cido, t�o presente nos seus pratos, equilibra com o sabor forte da carne curada.

“� um arroz tailand�s, de jasmim, salteado na wok com cebola roxa, piment�es coloridos e alho confitado. Temperamos com nam pla (molho de peixe) e mel e finalizamos com lim�o, bulbo de capim-lim�o e folha de lim�o capeta. Fica mega-arom�tico”, descreve o chef do UaiThai, que viajou at� S�o Paulo para gravar na cozinha do Mocot�. Segundo ele, Rodrigo ficou impressionado com o arroz c�trico e quer conhecer o seu restaurante em Tiradentes. O prato ainda tem chips de batata-doce.

Para completar o menu, cuscuz caipira de milho com lingui�a calabresa, frango e crocante de queijo canastra como entrada, escolha de Rodrigo, e brigadeiro de colher com coulis de morango e pimenta e creme de lim�o siciliano. Ricardo pensou em harmonizar sabores, texturas e temperaturas. Na hora de finalizar a sobremesa, garam masala e flor de sal.

 

 

Rio de Janeiro e Minas Gerais se encontram em outro festim. Rafael Costa e Silva, do Lasai, ficou respons�vel pela identidade carioca, enquanto Rafael Pires, do Mia, selecionou ingredientes encontrados em Tiradentes. “Queremos mostrar que a uni�o das duas cidades pode resultar em pratos maravilhosos. Mais que isso, que todos os produtos do Brasil podem caminhar juntos, desde que a gente saiba fazer a combina��o e uma coc��o adequada”, comenta Silva.

 

 

Juntos, os chefs criaram um prato que prop�e uma viagem pelos dois estados. A costelinha de porco, corte muito usado nos dois restaurantes, � cozida por bastante tempo, ficando bem macia e melosa, como descreve Silva. Os acompanhamentos s�o: pur� de batata-doce com um queijo mineiro supercremoso, indicado por Pires, e br�colis braseado com lim�o e alho. “O Rafael tem muito experi�ncia na cozinha, com pratos simples, mas com uma t�cnica superapurada. A semelhan�a entre n�s � que sempre procuramos produtos de excel�ncia e, sempre que poss�vel, optamos pelos produtos locais.”

 

Silva escolheu como entrada um prato que ama. Une crudo de atum e creme de abacate, para ele uma combina��o muito boa, al�m de um crocante de arroz. “A ideia nesse prato � trazer os sabores de um sushi, com um picante e temperado com molho shoyu. Simples e gostoso”, informa. J� a sobremesa, pensada por Pires, reverencia sabores mineiros com muita simplicidade. � uma broinha de milho recheada com creme de doce de leite, calda de caf� e crumble de castanha baru.

 

 

Os festins proporcionam experi�ncias que podem ser transformadoras. Juliana Ferreira, por exemplo, teve que pensar em um menu inteiramente vegano. Um desafio e tanto, mas muito prazeroso, diz a chef do Gourmeco, em Tiradentes. “Os italianos usam sempre muito queijo e manteiga, mas existe uma parte da It�lia ligada aos vegetais. N�o consigo ser vegana, gosto muito de carne, mas sou a favor do consumo consciente e tenho muita curiosidade por essa cozinha.” Ao seu lado est� Bela Gil.

 

Juliana e Bela decidiram colocar no centro do prato principal a ab�bora, ingrediente de que as duas gostam muito. O legume aparece de forma inesperada, j� que se transforma em polenta, receita que tem refer�ncias italianas e mineiras, mas sem nenhum ingrediente de origem animal. Cogumelos salteados e frescos em vers�o carpaccio complementam o prato. “Pensei: o que me faria pedir um prato vegano?. Lembrei-me dos cogumelos, que t�m textura interessante, s�o supervers�teis e agradam a gregos e troianos.” Para finalizar, pesto de castanha-de-caju, am�ndoas torradas e broto de beterraba.

 

O menu para quem n�o quer comer carne tamb�m come�a com bolinho frito de arroz com ora-pro-n�bis e geleia de pimenta e termina com cannoli com “queijo” de castanha-de-caju e jabuticaba. A sobremesa tradicional italiana ganhou novo recheio e toque regional. “Vejo nesse 'queijo' mais uma possibilidade no universo gastron�mico. Ele tem uma textura diferente, mas existem v�rios queijos com texturas diferentes: fresco, curado, com mofo, pasteurizado, em forma de requeij�o, ricota etc.” Com a experi�ncia, Juliana se aproxima mais do p�blico vegano.

 

Os chefs anfitri�es v�o servir presencialmente os respectivos menus em seus restaurantes, em Tiradentes, onde tamb�m funcionar� o delivery. Nas outras cidades, equipes montadas exclusivamente para o festival e treinadas pelos autores dos pratos ficar�o respons�veis pelas entregas. Os pedidos de Belo Horizonte sair�o do buf� Bravo Catering. J� os do Rio de Janeiro e de S�o Paulo ser�o preparados na cozinha das unidades do restaurante Capim Santo. 

 

Programa��o dos festins

Cuscuz caipira (Rodrigo Oliveira)

Refogue a cebola e o alho no azeite, at� come�ar a dourar. Junte a lingui�a e o frango desfiado e cozinhe um pouco mais. Acrescente as pimentas, a ab�bora e a abobrinha. Depois, junte as farinhas e mexa bem. Acrescente o caldo j� quente e o vinagre, mexendo bem para n�o empelotar. Quando come�ar a dar o ponto (voc� come�a a ver o fundo da panela), junte o tomate e as ervas. Nesse momento, acerte o sal. Coloque imediatamente o cuscuz em forminhas pequenas ou numa forma grande untadas com azeite. Espere esfriar um pouquinho e desenforme ainda morno. Decore com ervilhas frescas, uma rodela de palmito, tomatinho-cereja e as folhas de mostarda.