No meio do agito do restaurante, um menino curioso queria entender o que se passava na cozinha. Ficava grudado no fog�o observando toda a movimenta��o da equipe. O menino era Henrique de Souza, hoje com 29 anos, que cresceu dentro da Osteria Mattiazzi e l� se aproximou da comida italiana. Unindo o que aprendeu em Veneza e em restaurantes de Belo Horizonte por onde passou, ele agora representa a cozinha da It�lia � frente do Cheff de Souza, que oferece delivery e servi�o de chef em casa.
Henrique � enteado do italiano Giulio Mattiazzi, que abriu uma distribuidora de vinhos em BH. H� 21 anos, com a chegada de Massimo Battaglini, tamb�m vindo de Veneza, o neg�cio virou restaurante e o menino se encantou pela cozinha. “O Massimo era o chef da Osteria na �poca, colocava a m�o na massa mesmo. Ficava vendo ele cozinhar e n�o me esque�o de um dos pratos: penne a la vodca, com molho de tomate, lingui�a, bacon e uma dose de vodca”, conta.
Aos 18 anos, Henrique se mudou para a It�lia. Foi estudar gastronomia em Veneza, cidade onde a fam�lia do padrasto mora. Os encontros na casa dos av�s Bruna Calligaro e Danilo Mattiazzi tamb�m eram uma “aula” de cozinha italiana. “Gostava de ver os meus av�s cozinhando. Depois a gente sentava na mesa para comer – come�ava �s 11h e s� ia terminar depois das 17h.”
A av� fazia massa de lasanha na hora para servir no almo�o, enquanto o av� promovia praticamente um rod�zio de pizza (o seu sabor preferido era presunto parma). L�, ele aprendeu a fazer pratos venezianos, como a sardinha cozida na cebola. “A sardinha fica de um dia para o outro em contato com a cebola e cozinha s� com o �cido dela.” O peixe � servido com polenta.
Como diz o ditado “o bom filho � casa torna”, Henrique voltou ao Brasil para trabalhar na cozinha da Osteria Mattiazzi, depois de dois anos em Veneza. Ainda seguiu Massimo Battaglini em outros dois restaurantes (Salumeria Central e Pecatore). Neste meio tempo, ele virou percussionista e viveu de m�sica por seis anos, at� que a pandemia o colocou de volta na fun��o que tanto gosta: de cozinheiro. “Nunca larguei a cozinha, mas fazia pratos em casa e cozinhava para os amigos.”
Tradi��o italiana
Henrique n�o fugiu de suas principais refer�ncias e montou o neg�cio voltado para cozinha italiana tradicional. No delivery, dispon�vel no hor�rio do almo�o, ele trabalha com pratos fixos. Durante a semana, tem sempre penne � primavera (com tomate cereja, manjeric�o e queijo minas frescal) e espaguete � bolonhesa do chef. “A receita � uma mistura do que aprendi com a minha av� na It�lia e um toque meu de cerveja. O molho fica mais cremoso e d� para sentir de longe o sabor da bebida.” �s sextas, o card�pio tamb�m conta com o linguine ao salm�o.
S�bado � dia de nhoque � bolonhesa. J� no domingo, Henrique coloca toda sua criatividade em pr�tica, j� que n�o trabalha com pratos fixos. Gravatinha com lingui�a ao vinho � uma das sugest�es. Em todas as receitas, existe a op��o de pedir massa integral. O chef tamb�m faz lasanha � bolonhesa, mas, neste caso, � preciso encomendar com anteced�ncia.
No servi�o de chef em casa, Henrique prepara o menu completo na cozinha do cliente com a ajuda de um auxiliar. De entrada, ele normalmente sugere bruschetta (uma das op��es tem cogumelos e piment�es coloridos). O risoto de cogumelos com camar�o enrolado no bacon � um dos pratos principais mais pedidos. “Uma vez fritei bacon fatiado e depois fui fazer o camar�o na mesma frigideira. Ele ficou com o gosto do bacon achei interessante”, relembra.
Para quem n�o come carne, o chef pode preparar “espaguete” de abobrinha com molho de tomate, cogumelos e pistache. H� planos de desenvolver mais receitas vegetarianas e veganas. Puxando para o lado brasileiro, o menu ainda pode ter costel�o com creme de mandioca ou costelinha na cerveja com creme de batata. De sobremesa, ele oferece duas receitas cl�ssicas da It�lia, que s�o tiramisu e panacota com calda de frutas vermelhas.