Natal ter� mais ingredientes e receitas que resgatam mem�rias afetivas

O ano pode ter sido at�pico. Mas n�o podemos deixar de celebrar o Natal como manda a tradi��o. As cores e os sabores t�picos invadem as casas, o com�rcio, as ruas e lembram que a data nos traz um sopro de esperan�a. Como nem todo mundo vai poder passar a noite natalina em fam�lia, a sugest�o � investir em receitas que resgatam mem�rias afetivas. Seja para quem vai cozinhar em casa ou prefere encomendar a ceia completa.

 

Natal para Pedro Gazzinelli, da Avellan, representa trabalho em fam�lia. Esta � a melhor �poca do ano para a confeitaria e buf�, que recebe encomendas de ceias completas, desde entradas at� sobremesas. Desta vez, ele acredita que a data ter� um significado muito maior. “Este afastamento for�ado nos fez parar para pensar e entender o que de fato tem valor. Estar junto de quem se ama n�o tem pre�o”, opina o empres�rio, que enxerga na celebra��o uma chance de acreditar no poder de superar momentos dif�ceis.

 

O card�pio ajuda a descomplicar a ceia em casa. Os pratos s�o entregues j� na vasilha de servir e v�o do forno � mesa – alguns podem at� ficar em temperatura ambiente. “Pensamos nos clientes que buscam praticidade, at� porque muitas matriarcas, que s�o as grandes cozinheiras, n�o est�o frequentando encontros da pr�pria fam�lia”, observa.

 

Na Avellan, o famoso pernil, que vem fresco de S�o Jo�o del-Rei, fica marinando por uma semana e depois passa oito horas no forno. O resultado � um sabor potente. J� o prato chamado de delicioso bacalhau combina lascas do lombo do peixe fresco, batatas, piment�es, azeitonas, alcaparras e molho bechamel com raspas de lim�o. Por cima, farinha de p�o com queijo parmes�o para gratinar. Assim como outras tantas do card�pio, essa � uma receita da av� de Pedro, Gilda Porto, que faleceu em julho.

 

 

“Todos os nossos pratos t�m muita cara de Natal. Usamos e abusamos de decora��o com frutas vermelhas e ramos verdes para a apresenta��o ficar bem apropriada para a data”, comenta. Os acompanhamentos tamb�m s�o cl�ssicos natalinos. Entre as op��es, arroz com am�ndoas e farofa com castanhas (caju e do par�) e manteiga de Te�filo Otoni, cidade de onde vem a fam�lia, com origem baiana. A batata palha caseira, descrita como “extrafina”, tamb�m � uma boa pedida.

 

Em um ano que pede mais afeto, as sobremesas remetem a mem�rias da inf�ncia de Pedro em fam�lia. Por isso, o figo recheado com cocada e gla�ado com fondant n�o poderia ficar de fora. “O figo � o produto que mais representa a nossa confeitaria, a minha av� fez por mais de 70 anos. Esta �poca do ano para mim tem cheiro de figo no ar, ele tem cor e gosto do Natal.” Para fazer o doce, o figo in natura � conservado em calda de a��car por at� 10 meses. Antes de ser recheado, fica escorrendo durante 12 horas.

 

 

H� outras sobremesas do card�pio que s�o de dona Gilda, como o tiramisu, que na foto aparece em uma compoteira de cristal dela. Pedro incentiva os clientes a montar os doces em lou�as pr�prias para levar � mesa algo com valor afetivo. “A ideia � olhar para a mesma com mais sentimento, perceber que aquilo n�o � s� um doce, traz muito mais que isso. � um resgate de mem�rias, de afeto, um abra�o na alma.” Todos os doces podem ser montados em vasilhas dos clientes, inclusive bolos e tortas.

 

 

A torta de morango � um cl�ssico da av� de Pedro. Tem camadas de p�o de l�, creme ingl�s, as frutas frescas e chantili feito com creme de leite fresco. A nuvem de damasco com am�ndoas tamb�m � muito tradicional na fam�lia. Leva geleia de damasco seco, com pouco a��car, chantili fresco e am�ndoas laminadas ao forno. Outra sobremesa ic�nica da dona Gilda � a ambrosia, bem cremosa e fresca, que leva fava de baunilha-de-madagascar.

 

Lan�amento deste ano, o gateau de chocolate com caramelo � inspirado no doce mais vendido no delivery, o trifle de chocolate, lan�ado durante a pandemia. “Como essa sobremesa fez muito sucesso, pensei: vamos transform�-la em torta de Natal”, conta Pedro. O gateau tem recheio de mousse de chocolate ao leite (textura quase de sorvete) e caramelo gold (feito a partir do chocolate branco) finalizado com flor de sal. Por fora, ganache de chocolate 70% e uma decora��o chamativa com frutas vermelhas frescas.

 

 

Quando pensa em um card�pio de Natal, a professora de gastronomia Lili Miarelli busca se conectar com mem�rias afetivas. Neste ano de pandemia, ent�o, comer algo que resgata lembran�as de bons momentos em fam�lia � ainda mais importante. “Gosto de servir castanhas portuguesas, pernil com p�o de queijo, enfeitado com fios de ovos, um bom bacalhau, camar�o e sobremesas que levam nozes, am�ndoas e frutas vermelhas. Acho que isso tem tudo a ver com a data.”

 

 

As receitas de Lili s�o sempre de f�cil execu��o. “De forma geral, esse � o meu lema. Desde que comecei a dar aulas, gosto de fazer receitas pr�ticas, f�ceis e gostosas, sempre dando uma cara bem bacana, para que as pessoas possam comer primeiro com olhos e depois apreciar os sabores”, aponta a professora, que trabalhou muitos anos em banco e se descobriu seguindo uma cozinha intuitiva.

 

A sugest�o de card�pio dela prop�e uma leitura mais contempor�nea da ceia de Natal. Para come�ar, um rolinho de costelinha defumada com ma�� verde e molho barbecue. Somando refer�ncias chinesa, mineira e norte-americana, ela constr�i uma entrada agridoce, que tem tudo a ver com a celebra��o. Nesta mesma linha, uma quiche de figos com queijo gorgonzola chega para reafirmar sabores que s�o t�picos dos encontros natalinos.

 

Na sequ�ncia, voc� pode preparar camar�es ao molho de champagne e champignon-de-paris frescos com arroz negro. Lili encerra o menu com duas sobremesas, cada uma com sua personalidade. A primeira � um gelado de baunilha com pralin� de am�ndoas e calda de caramelo toffee, com um toque de flor de sal. Por fim, um bolo chamado de surpresa de chocolate.

 

Os pratos tamb�m podem ser oferecidos como presentes para quem amamos. “Como muitos n�o v�o poder passar o Natal em fam�lia, se n�o puder estar fisicamente, tente amenizar a saudade mandando uma comida bem gostosa. Voc� mesmo preparar algo para algu�m � uma forma de estar junto, de levar carinho, de desejar Feliz Natal, dizer que a pessoa � importante”, lembra.

 

 

Neste fim de ano, Lili est� vendendo o seu famoso caramelo de castanhas levemente picante, que comp�e muito bem uma mesa de Natal. “Ele � ideal para servir com bons queijos, mas combina tamb�m com sorvete, j� fiz com lombo assado e pode ser acompanhado por todas as bebidas, desde ch� at� espumante.” Outra op��o � o queijo brie em crosta de massa filo com geleia de frutas vermelhas. Ele � para ser assado na hora: fica crocante por fora e molinho por dentro. 

 

600g de costelinha defumada desfiada; 150g de bacon cortado em cubinhos; 2 ma��s verdes cortadas em cubinhos; 1 cebola pequena cortada em brunoise; 1 x�cara de caldo de legumes ou �gua; 1 colher de sopa de farinha de trigo; 1 colher de sopa de azeite; 1 colher de sopa de salsa picada; sal e pimenta-do-reino a gosto; massa para rolinho primavera; �leo para fritar; 1 colher de sopa de farinha de trigo; 2 colheres de sopa de �gua.

Em uma panela, aque�a o azeite. Doure a cebola e depois o bacon. Junte a costelinha e as ma��s e cozinhe em fogo m�dio at� ficarem macias. Acrescente o caldo de legumes (se n�o tiver, pode ser �gua) e a farinha, mexendo at� adquirir uma consist�ncia cremosa. Retire do fogo e tempere com a salsa, sal e pimenta. Deixe esfriar. Em um multiprocessador, processe tudo para que fique em peda�os bem menores (n�o pode virar uma papa). Tem que ficar com consist�ncia de recheio, sem ficar muito molhado. Misture 1 colher de farinha de trigo e 2 colheres de �gua at� ficar homog�neo para “colar” a massa do rolinho. Passe a “cola” nas bordas da massa aberta e v� enrolando o recheio. Frite em �leo quente de forma r�pida para que eles n�o queimem. Sirva com molho barbecue ou geleia de pimenta.