Restaurantes apostam em pratos com bacalhau para a semana de P�scoa

Quando voc� pensa em P�scoa, qual � o primeiro prato que vem � cabe�a? Dif�cil encontrar quem n�o responda bacalhau. No Brasil, o peixe salgado virou s�mbolo da data e presen�a quase obrigat�ria nos almo�os em fam�lia. Para quem seguir a tradi��o, sugerimos o card�pio de dois restaurantes de Belo Horizonte. D� para escolher receitas tradicionais, entre elas bolinho e bacalhau com natas, mas tamb�m conhecer propostas diferentes, como a lasanha de bacalhau.

 

A semana da P�scoa representa os dias de maior movimento do ano no Caravela. O p�blico sabe que vai encontrar �timas op��es de pratos com bacalhau no restaurante portugu�s, e o chef Crist�v�o Laru�a n�o decepciona. Sempre mant�m no card�pio as receitas cl�ssicas, porque entende que o momento pede tradi��o. “N�o adianta trazer inova��o, as pessoas querem o tradicional. Bacalhau com nata, � lagareiro e � Gomes de S� s�o os mais pedidos”, conta.

 

Em cada prato, um jeito diferente de preparar o peixe. Na receita do bacalhau � lagareiro, a posta do lombo � confitada no azeite e servida com cebolas caramelizadas e azeitonas pretas desidratadas e tri- turadas. Ao lado, batatas ao murro com vinagrete de salsinha.

 

J� o Gomes de S� tem lascas confitadas no forno com batatas, cebola e bastante azeite. Por cima, ovo cozido e azeitona preta. No bacalhau com nata, a forma de preparo das lascas muda completamente: elas s�o misturadas a batatas e molho bechamel e levadas ao forno para gratinar.

 

 

Menos conhecida, mas igualmente tradicional, a cataplana de bacalhau tamb�m est� no card�pio de P�scoa. Cataplana � o nome do utens�lio portugu�s (uma esp�cie de panela de press�o primitiva) onde se prepara o prato. “� como se fosse uma caldeirada, um ensopado com batata inglesa e lombo de bacalhau confitado”, descreve o chef. Acompanha arroz branco e serve duas pessoas.

 

Crist�v�o sugere encomendar os pratos de bacalhau com anteced�ncia. Este ano, ele reservou 100kg para a semana da P�scoa (metade do que seria necess�rio antes da pandemia), mas teme pela falta do insumo do mercado. “Mais do que nunca, � bom se programar para n�o ter surpresa.”

 

O restaurante n�o se limita ao bacalhau. At� porque, em Portugal, ele n�o � a estrela da P�scoa. “Brasileiro tem tradi��o de comer bacalhau, mas l� comemos cabrito. Bacalhau � no Natal”, explica. Uma das sugest�es do chef � o Mimos de porco, nome do prato com bochecha de porco, pur� de batata e tomate no azeite. O arroz de pato tamb�m combina com o momento de almo�o em fam�lia. Assado no forno com lingui�a portuguesa, tem aroma de alecrim e coentro. Quem quer se manter na linha dos frutos do mar pode pedir o arroz de mariscos, que mistura camar�o, lula, mexilh�o e tamboril.

 

De entrada, voc� tem a chance de escolher entre o tradicional bolinho de bacalhau e o inusitado peixinho-da- horta. N�o, n�o estamos falando da folha carnuda que costumamos empanar e fritar em Minas. O peixinho-da-horta do Caravela � uma tempura de vagem, prato t�pico de Lisboa. “Esta receita � resultado de uma das trocas culturais entre japoneses e portugueses. Quando os jesu�tas chegaram ao Jap�o, numa �poca em que n�o podiam comer carne, descobriram a fritura da culin�ria japonesa.” O tempura ganha sabor com uma emuls�o cr�tica de lim�o.

 

Outra op��o � a salada de lula, que vem fresca de Cabo Frio (RJ). Depois de grelhados, os an�is se misturam a tomate, cebola roxa e batatas fritas em cubos. O frescor do fruto do mar � refor�ado por um toque de hortel�, que perfuma a receita.

 

Para finalizar, seguindo a tradi��o portuguesa, sugere-se incluir no pedido a torta de laranja do Algarve. � composta por p�o de l� bem �mido, merengue de lim�o desidratado e calda de laranja. Representante da do�aria conventual de Portugal, a sobremesa toucinho do c�u tamb�m tem tudo para encerrar bem o almo�o de P�scoa. Para quem n�o conhece, � uma torta de am�ndoas e ovos.

 

 

Bacalhau n�o falta no almo�o de P�scoa em fam�lia do chef carioca F�bio Jobim, do Gero Belo Horizonte, e tamb�m n�o fica de fora do menu do restaurante. � uma forma de acariciar os clientes. “Devido a este momento bem dif�cil que vivemos, queremos levar conforto, lembran�a afetiva e amor para todo mundo celebrar a P�scoa, mesmo que seja longe da fam�lia.”

 

 

Os pratos mais vendidos s�o sempre com bacalhau. Desta vez, ent�o, a prefer�ncia do p�blico vai ficar dividida entre duas receitas. Em uma delas, o lombo � preparado na brasa e servido com molho de alcaparras, azeitona, manjeric�o e um toque de vinho branco. Para complementar, batata bolinha, tomate e cebola roxa. J� a lasanha, feita com massa fresca, tem camadas de folha de espinafre, molho branco e lascas de bacalhau. Ela vai ao forno para gratinar com queijo grana padano.

 

O card�pio tamb�m tem um lado mais mineiro. “Pensamos na mineiridade e, como mineiro gosta muito de carne de porco, inclu�mos tanto em uma entrada como em um prato.” F�bio fala primeiro sobre a porchetta com pur� de queijo de minas. A barriga de porco enrolada fica de seis a oito horas cozinhando e depois vai ao forno por 30 minutos. Fica com a pele seca e crocante. Por dentro, bem molhada e suculenta. No pur�, ele usa um queijo canastra mais curado.

 

J� a entrada � um creme de feij�o branco com cotechino. Depois de ser cozido com ervas e especiarias, o feij�o � processado e servido com o saboroso embutido de porco italiano.

 

 

Se a sua prefer�ncia for frutos do mar, comece o almo�o pelo carpaccio de polvo, um cl�ssico do Grupo Fasano. “Cozinhamos o polvo, moldamos com o pr�prio col�geno em formato de bast�o e depois passamos na m�quina de frios”, detalha. As fatias s�o cobertas por molho � base de azeite e lim�o siciliano. Depois siga com o tortelli nero com recheio de lagosta. A massa fresca com tinta de lula tem recheio de ragu de lagosta com creme de couve-flor (para dar textura) e molho de lim�o e vinho branco.

 

De sobremesa, o cl�ssico tiramisu do Gero e a torta tr�s chocolates. Toda em camadas, ela tem base de massa de chocolate amargo tipo brownie, mousse de chocolate meio amargo e mousse de chocolate branco. Por cima, cacau polvilhado.

 

Os pedidos devem ser feitos at� quarta-feira. O cliente tem a possibilidade de agendar a entrega (em um raio de at� 12 quil�metros do hotel) para sexta, s�bado ou domingo, no hor�rio em que preferir. 

 

200g de cebola brunoise; 20g de alho laminado; 350g de tomate concass�; 100g de piment�o vermelho (assado, pelado e sem sementes); 280g de arroz carolino; 950g de caldo de bacalhau (utilizar as peles e espinhas do bacalhau para fazer o caldo); 180g de feij�o roxo pr�-cozido; 480g de bacalhau em lascas; 10g de hortel� chiffonade; 100g de azeite; 2 folhas de louro, sal e pimenta branca a gosto

Comece pelo refogado, aquecendo o azeite no fundo de uma panela. Adicione a cebola e refogue at� ficar transl�cida. Junte o alho e deixe refogar at� ganhar cor. Acrescente o tomate, o piment�o e as folhas de louro. Continue o refogado at� evaporar a �gua que o tomate e o piment�o v�o soltar. Adicione o arroz carolino e refogue por dois minutos, mexendo constantemente para que os gr�os fiquem totalmente envoltos pelo refogado. Acrescente o caldo de bacalhau em ponto de fervura. Tempere com sal e pimenta branca e deixe cozinhar em fogo m�dio/baixo, sem mexer, por 8 minutos. Junte o bacalhau em lascas e o feij�o roxo ao arroz. Deixe cozinhar por mais alguns minutos at� o arroz acabar de cozinhar (5 minutos devem ser suficientes). Finalize o arroz juntando a hortel� e sirva de imediato.