Como voc� define o suspiro perfeito? Para a confeiteira Adriane Toledo, n�o basta ser crocante por fora e macio por dentro. Criadora da marca Suspir�, ela mostra que a vers�o dos sonhos tem que ter recheio cremoso, cobertura de chocolate e enfeites bem coloridos. H� um ano, a ex-arquiteta se dedica � massa doce de clara de ovo e a��car e surpreende com formatos diferentes.
Adriane sempre esteve envolvida com artes. Infeliz como arquiteta, ela virou maquiadora e passou a fazer adere�os de carnaval. Al�m disso, nunca deixou de ajudar a m�e, S�nia Toledo, em seu ateli� de cer�mica. Quando veio a pandemia, sentiu que era a hora de mostrar sua habilidade na cozinha.
Suspiro � o doce mais comum na casa de Adriane. A m�e fazia com muita frequ�ncia, quase sempre puro, �s vezes recheado com nozes ou por cima da torta de banana-da-terra frita com doce de leite.
Fosse anivers�rio ou almo�o de domingo, l� estava ele para ado�ar a vida. A sobremesa era sucesso entre amigos e muitos falavam: por que n�o vender? “Sempre gostei de cozinhar, de fazer doces, e na pandemia, vendo que n�o podia maquiar, fazer adere�os ou dar aula, pensei no suspiro.”
Mesmo familiarizada com o suspiro, Adriane confessa que n�o foi f�cil acertar a receita. O doce pode parecer simples, mas exige t�cnica. “Suspiro � muito melindroso e cheio de pegadinhas. O maior segredo � a temperatura do forno. Suspiro n�o assa, ele seca, e tem que ficar branquinho. S�o truques que voc� vai estudando para entender melhor o que est� fazendo.”
A confeiteira n�o usa baunilha nem nada para dar sabor � massa. Simplesmente mistura a��car e clara de ovo caipira bem fresco (de at� sete dias), a fim de evitar aquele cheiro indesejado de ovo na hora da mordida. Como aprendeu desde pequena, suspiro bom � crocante por fora e macio por dentro (o interior fica parecendo marshmallow). Nem pensar em servi-lo seco ou duro demais.
Particularmente, ela acha suspiro puro sem gra�a. Ent�o, n�o se limita ao que aprendeu em casa. “A base de tudo o que fa�o na Suspir� � da minha m�e, que vem da minha av� e da minha bisav�. Todas as receitas s�o de fam�lia, mas � claro que fa�o adapta��es”, destaca.
Novos sabores
Enquanto a m�e faz apenas recheio de nozes, Adriane gosta de explorar outros sabores. O suspiro pode ser de chocolate, lim�o siciliano, coco, pistache e, mais recentemente, banana com canela. Todos os recheios t�m textura de brigadeiro e v�o ao forno j� dentro da casca. A filha tamb�m teve a ideia de fazer cobertura de chocolate, o que deixa o doce mais chamativo. Por cima, ela ainda coloca framboesa fresca, fitas de coco, pistache triturado, p�talas de flores e o que mais a criatividade deixar.
Os suspiros especiais s�o maiores e t�m tr�s vezes mais recheio. Com o tempo, Adriane foi aumentando a receita at� chegar � pavlova, doce que n�o herdou da fam�lia. Pavlova pode ser considerada um suspiro recheado gigante. A massa � a mesma, mas precisa ser assada por mais tempo. “Asso por tr�s horas e deixo esfriando a noite inteira. N�o posso abrir o forno em nenhum momento. S� finalizo na hora de entregar, ou envio separadamente os recheios. Cada um monta do seu jeito.”
A pavlova cl�ssica tem recheio de geleia de lim�o siciliano, com um azedinho que quebra o doce do suspiro, e compota de frutas vermelhas. Por cima, chantili e frutas frescas da esta��o, como morango, cereja, framboesa e amora. Inspirada na torta da m�e, Adriane faz pavlova de banana-da-terra frita com doce de leite, canela e suspiro. J� est� em teste o recheio de nozes com figo.
Para fazer os suspiros e as pavlovas, s� se usa a clara do ovo. Como sobra muita gema, a confeiteira resolveu criar uma receita de quindim, que pode ser individual ou tamanho fam�lia. A massa cremosa, que ainda leva manteiga e a��car, fica por cima de uma base caramelizada e crocante de coco fresco ralado. Todos os doces devem ser encomendados com anteced�ncia.
Servi�o
Suspir�
(31) 99804-2588