Um cozinheiro que faz sorvete. �caro Mateus leva toda a sua experi�ncia em restaurantes para a Casca, a mais nova sorveteria de Belo Horizonte, no Mercado Central. Com uma vis�o abrangente da gastronomia, ele explora t�cnicas e sabores incomuns. “Queremos brincar com o paladar dos clientes e mostrar que d� para comer os ingredientes de v�rias formas, tanto num prato quente como numa sobremesa gelada”, destaca. Uma das propostas � usar frutas da esta��o.
�caro trabalhou com carnes ex�ticas no Rima dos Sabores e com comida italiana no Est! Est!! Est!!!, onde entrou como auxiliar e saiu subchef. Mas nunca com sorvete. A ideia de desenvolver receitas geladas surgiu h� tr�s anos em uma conversa com Ina� Carvalho, sua colega de cozinha. Ele falou que nunca tinha provado um sorvete bom de caf� e ela se animou a tentar fazer. Depois de muitas pesquisas e testes, o sorvete foi parar no card�pio do Caf� Magr�.
Na sequ�ncia, a dupla foi desafiada a criar um sorvete para acompanhar a salada de frutas do Magr�. Com vontade de fazer algo novo, que despertasse a curiosidade das pessoas, eles chegaram ao sorvete de laranja-ba�a (com casca e sem leite). “Pensamos: o que fazer para o sorvete ficar cremoso?. Vamos usar a casca. Fazemos primeiro um pur� com ela, para dar consist�ncia, e depois acrescentamos o suco da laranja. Ent�o, ele fica com pedacinhos”, descreve �caro.
Enquanto ainda estavam empregados, �caro e Ina� investiram em maquin�rio e come�aram a produzir em maior escala, inicialmente s� para o Caf� Magr�. At� que surgiu a oportunidade de fazer um sorvete de baunilha do cerrado para o restaurante O Tacho, um de leite defumado para o Noca e os pedidos foram s� aumentando.
Em ponto tur�stico
No meio da pandemia, �caro e Ina� resolveram se juntar ao sommelier Rafael Ribeiro para arriscar um novo come�o. Os tr�s sa�ram do Est! Est!! Est!!! e abriram a primeira loja da Casca. “Escolhemos o Mercado Central por ser um lugar onde vai todo tipo de p�blico, de BH e de fora da cidade, e seria uma grande vitrine para o nosso trabalho”, comenta �caro.
Cerca de 15% dos clientes s�o estrangeiros e querem conhecer os sabores de Minas, por isso pedem mais doce de leite e caf�. J� os moradores buscam sempre um sorvete diferente. Para agradar aos dois perfis, eles usam ingredientes regionais e sempre trabalham com frutas da esta��o. “Tenho o sorvete de laranja o ano todo, mas, na �poca espec�fica, o sabor � muito mais intenso e o pre�o mais em conta. Ent�o, fica melhor para comprar e para saborear”, diz �caro, que j� usou pitaia, amora e lim�o siciliano.
A sorveteria come�ou pelo de laranja e acabou criando uma linha vegana. Os c�tricos (mexerica e toranja est�o na lista) s�o surpreendentemente cremosos, apesar de n�o ter nenhum tipo de gordura. O segredo est� no uso da casca. O de amendoim, desenvolvido para acompanhar a canjica do Caf� Magr�, tamb�m foi pensado para quem n�o consome leite. “Como esse p�blico n�o consegue achar muitas op��es, toma o sorvete sem nenhuma expectativa, mas, quando o coloca na boca, se surpreende.”
As casquinhas tamb�m passam longe do �bvio. Uma delas, em um amarelo escuro e cheio de pontinhos pretos, � de maracuj�. Por ser diferente, � a que mais vende. “A ideia � brincar com todo sabor que se imagina para sair do comum, do industrializado, e despertar a curiosidade das pessoas. Mostramos que d� para criar de tudo.” Outra op��o � a de cacau alcalino, que fica em um tom quase preto. Est� nos planos fazer de goiabada, amendoim e outros sabores que combinem com os sorvetes.
Servi�o
Casca Sorbet
(31) 98304-1976