Os leigos podem pensar que produtos feitos com jabuticaba s�o todos iguais. Realmente, a forma de fazer � a mesma, mas depois que a pessoa domina a receita ela passa a dar seu toque pessoal e � isso que faz a diferen�a e traz para cada marca o seu tempero e gosto especiais. Cada um tem o seu “pulo do gato” guardado a sete chaves, e o sucesso � comprovado pelo volume de vendas, diversidade de produtos e crescimento da empresa.
Chegamos em Meire Ribeiro, fundadora e criadora dos produtos da marca Sabarabu�u, porque tomamos conhecimento de que ela fazia uma casquinha de jabuticaba cristalizada, extremamente delicada, e deliciosa para acompanhar o cafezinho depois de um almo�o ou jantar, naquela linha das casquinhas de laranja e lim�o.
Al�m da casquinha cristalizada nos deparamos com outros 23 produtos derivados da fruta. A cada r�tulo, a boca salivava. Meire mostrava cada um deles com orgulho, como se apresentasse seus filhos a um parente que n�o via h� muitos anos. N�o era pra menos; ela idealizou, desenvolveu, testou – por anos – cada um deles at� que estivessem perfeitos para entrar no mercado.
A novidade deste ano � o doce de Jabuticaba em lata. S�o dois: o de colher e o de corte. Essa receita ela levou cinco anos para desenvolver e chegar no ponto e sabor que queria, com a vantagem de ter baixo teor de a��car.
A casquinha cristalizada, produto nobre da marca, s� � feita sob encomenda pelo grande trabalho que demanda. Segundo Meire, o custo fica muito alto e por isso a sa�da � baixa para se manter em produ��o constante. Ou seja, � o produto de luxo da Sabarabu�u.
Outra novidade que est� pronta para sair, apenas aguardando o novo r�tulo dentro das novas normas, � a geleia light, desenvolvida em parceria com uma equipe de pesquisadores da UFMG. Ela � sem a��car, o doce � s� mesmo da frutose, e poder� ser consumido por diab�ticos. A Aninha da Jabuticabanas tamb�m produz uma geleia light toda certificada.
A empresa � familiar. Meire come�ou o neg�cio; com o crescimento, o marido saiu da mineradora e entrou na firma, alguns primos come�aram a trabalhar no neg�cio. Atualmente, a filha mais velha, Tarsila Ribeiro, � respons�vel pelo marketing, e-commerce e redes sociais. O filho mais novo, Arthur, que ainda � adolescente, j� d� ideias. Eles n�o t�m nenhuma fazenda, mas t�m fieis fornecedores que garantem a entrega e qualidade da quantidade do produto de que precisam. Por sinal, a jabuticaba de Sabar� tem, desde 2018, o Selo de Indica��o Geogr�fica cedido pelo Inpi.
O produto mais vendido s�o os molhos, e o queridinho � a mostarda.
HIST�RIA A “rainha” da jabuticaba, por incr�vel que pare�a, � baiana. Meire veio para Sabar�, a terra do ouro negro – como � chamada a saborosa fruta, que se tornou fonte de renda para a cidade hist�rica, vizinha de Belo Horizonte –, para acompanhar o marido, Geilson Dantas, que trabalhava na minera��o de ouro, o dourado mesmo, em 1999, quando ele foi transferido para a mina de Sabar�. Meire fazia trabalhos em patchwork, e come�ou a se envolver com as quest�es culturais da cidade; nada melhor para se enturmar. Din�mica e organizada, come�ou a atuar na cooperativa de artesanato da cidade.
Como � de conhecimento geral, Sabar� faz, anualmente, o Festival da Jabuticaba, que este ano realiza sua 36ª edi��o, de 24 a 27 deste m�s. E J� naquela �poca havia um grupo de mulheres que trabalhavam com a fruta e participavam do festival. Sem nenhum tipo de capacita��o ou formalidade, essas “pequenas produtoras” produziam as receitas, que passavam de gera��o para gera��o na fam�lia, doces e geleias que aprenderam com suas av�s. Nunca tinham feito nenhum curso de boas pr�ticas.
A jovem Meire, despachada, antenada e ativa, alertou sobre a necessidade de fazerem curso de seguran�a alimentar. Ela buscou o curso junto � Emater e ao Senar para as fabricantes, que j� atuavam h� mais de 10 anos. Meire n�o fazia nada nessa �rea, mas faltou uma pessoa para completar a turma e adivinhem quem entrou? A Meire, que mal, mal sabia o que era a jabuticaba.
Durante o curso, apaixonou-se pelo of�cio e a turma ganhou uma nova produtora. As mulheres trabalham focadas no Festival, e foi assim que Meire come�ou, produzindo na cozinha de seu apartamento. A primeira produ��o foram 200 potinhos de geleia e 200 garrafas de licor. “Achei que estava trabalhando demais”, diz a empres�ria. Mas quem ouve essa hist�ria descobre rapidamente que a inquieta Meire n�o se contentaria em produzir pequenas quantidades para vender em um festival sazonal.
De fato, oito anos ap�s ter se mudado para Sabar�, a baiana deu adeus ao patchwork, criou a empresa Sabarabu�u, e das t�midas 400 garrafas/potes da primeira produ��o, que consumiram 100 litros da fruta, passou a vender derivados da fruta o ano inteiro. E produz 30 toneladas anuais, distribu�das nos 24 produtos da marca.
Geleia e licor foram os primeiros, depois foram nascendo os outros filhos. Molho de jabuticaba tradicional, com pimenta, com caf�, com mostarda, barbecue, defumado, com bacon, teriake, etc.
As geleias ganharam sabores como pimenta, lim�o siciliano, cebola roxa, alho negro. Tem calda para sorvete e na linha das bebidas tem a cacha�a (feita de cana e curtida com jabuticaba), aguardente (destilada a pr�pria jabuticaba), vinho de jabuticaba, cerveja e por a� vai.
BENEF�CIOS Poucas pessoas sabem que a jabuticaba � t�o rica em benef�cios quanto � gostosa. Ela � a fruta que tem mais antocianinas, grande aliada na preven��o e retardamento de doen�as cardiovasculares, neurodegenerativas e do c�ncer pelo seu poder antioxidante, que age contra os radicais livres. S� para o leitor ter uma ideia, enquanto a uva tem 227mg e a amora 290 mg, a jabuticaba tem 314mg de antocianinas. Al�m disso, a fruta � rica em vitamina C, quercetina e tanino, que ajuda a retardar o envelhecimento.
Por ter �timas quantidades de fibras, que ajudam a prolongar a saciedade, e baixa quantidade de calorias, a jabuticaba � uma �tima op��o para incluir em dietas para perda de peso. Por ser rica em quercetina, antocianinas e taninos, compostos com a��o antioxidante, a jabuticaba ajuda a combater o excesso de radicais livres no organismo, prevenindo o surgimento e a multiplica��o de c�lulas cancer�genas. Ao contr�rio do que muita gente diz, por ter �timas quantidades de fibras, a jabuticaba ajuda a aumentar a absor��o de �gua no intestino, promovendo a forma��o do bolo fecal e facilitando a elimina��o das fezes.
Por ser rica em antocianinas e taninos, a jabuticaba ajuda a proteger as c�lulas do sistema nervoso central contra os radicais livres, melhorando a produ��o de serotonina, um neurotransmissor respons�vel pela regula��o do humor e bem-estar, auxiliando no tratamento da depress�o. Suas fibras ajudam a diminuir a velocidade de absor��o do a��car dos alimentos, ajudando a controlar a diabetes. E mais: ajuda a diminuir o colesterol “ruim”, a regular a press�o alta, a prevenir les�o muscular, proteger o f�gado e fortalece o sistema imunol�gico.
Na polpa da jabuticaba n�s encontramos f�sforo, ferro, vitamina C e niacina. Na casca tem os antioxidantes e a pectina, que ajudam a diminuir o colesterol “ruim”. Por isso n�o d� para descartar a casca. Especialistas sugerem bat�-la no preparo de sucos ou us�-las em geleias, licores e bombons. No caso de fazer um suco, uma boa sugest�o � misturar a casca da jabuticaba com abacaxi. O suco ficar� azulado, se colocar algumas gotas de lim�o, a cor ficar� avermelhada. Fica a dica.
Festival da Jabuticaba
O Festival da Jabuticaba come�ou em 1986, de forma simples, com barracas montadas em volta da Pra�a Melo Viana, onde existia a venda de derivados da jabuticaba como geleias e licores, e, � claro, a fruta in natura para ser comprada em uma rua ao lado da pra�a, al�m do aluguel de p�s de jabuticaba nos quintais dos moradores, E para animar um pouco, algumas atra��es musicais locais e poucas barracas de gastronomia.
A jabuticaba � considerada patrim�nio imaterial do munic�pio de Sabar�. Em 2008, o festival foi tombado pelo Patrim�nio Hist�rico e Cultural, e � evento mais aguardado do ano pelos produtores de derivados da fruta, rede hoteleira e restaurantes do munic�pio.
Em 2022, o Festival chega em sua 36ª edi��o, com a participa��o das 26 produtoras mulheres, das quais pouco mais da metade (15) s�o empresas formais; as outras continuam na manufatura informal, trabalhando apenas para o festival, o que n�o significa falta de qualidade. O maior e mais importante evento cultural e gastron�mico da cidade j� tem data marcada: ser� de 24 e 27 de novembro, no Centro Hist�rico do munic�pio. O Festival da Jabuticaba ajuda a consolidar e perpetuar a cultura da fruta e proporciona a movimenta��o da economia da cidade.
O interessante � que al�m de ser uma festa t�o aguardada pelo p�blico e pelos produtores por causa da venda, os organizadores do festival fomentam a produ��o, o crescimento e a evolu��o dos produtores, premiando o melhor produto em cada categoria, al�m de ter o Concurso Inova��o, que leva cada produtor a lan�ar um novo produto a cada ano.
Isso � um excelente exerc�cio porque trabalha a criatividade, agu�a a mente e novas formas do uso da fruta nascem, com uma premissa important�ssima: ser vi�vel de produ��o e venda. Ou seja, pode viajar, mas com o p� no ch�o.
Sorvete de jabuticaba
Ingredientes
1 litro de suco de jabuticaba, 1 ½ x�cara de a��car cristal, 1 x�cara de leite em p�, 1 colher de sopa de liga neutra, 1 colher de sopa rasa de gordura hidrogenada
Modo de fazer
Lavar bem as jabuticabas. Depois, esprem�-las em uma panela, tirando a casca e o caro�o. Levar ao fogo. Assim que ferver, passar na peneira de taquara, facilmente encontrada em mercados municipais. Pode usar tamb�m peneira de pl�stico (n�o usar peneira de alum�nio). Coar em um coador de pano e assim conseguir� o suco. Em seguida, colocar todos os ingredientes no liquidificador,
menos a gordura hidrogenada. Bater por aproximadamente 15 minutos. Deixar no freezer de um dia para o outro. No dia seguinte, dividir a massa em duas partes, porque a batedeira caseira n�o comporta tudo de uma s� vez. Bater cada parte com meia colher de gordura hidrogenada. A massa vai crescer e o sorvete estar� pronto. Ponha em potes e leve � geladeira.