Nada vende mais que o Croque Madame no Noete Caf�, que criou uma vers�o do sandu�che com pernil defumado (foto: Yago Lima/Divulga��o)
Fim de semana � pouco para a fome de brunch. Os pratos pensados para a refei��o que fica entre o caf� da manh� e o almo�o ca�ram tanto no gosto dos belo-horizontinos que muitas cafeterias da cidade passaram a oferecer o card�pio sem restri��es. Ou seja, d� para pedir aquele lanche refor�ado em todos os dias da semana e a qualquer hora.
Essa � a proposta do Uluru desde o in�cio. O casal Luiza Pimentel e Andr� Carvalho retornou da Austr�lia com a ideia de abrir uma casa de “all day breakfast” (caf� da manh� o dia inteiro), como era comum no pa�s onde morou por tr�s anos. “O legal � saber que voc� pode pedir os pratos no dia e no hor�rio que quiser”, comenta Luiza, que sempre foi apaixonada por brunch.
H� quatro anos isso ainda era novidade na cidade e eles n�o sabiam se ia pegar. “Tinha medo de n�o ter p�blico. Pensava: quem vai comer brunch em BH durante a semana? Mas, desde o come�o, deu certo”, conta Luiza. Ali�s, foi o que fez o caf� ficar conhecido e crescer no �ltimo ano (a marca virou uma rede com quatro lojas, sendo que a primeira passou de uma garagem para a casa inteira).
No card�pio, voc� j� encontra pratos para almo�o e petiscos, mas n�o tem jeito, as op��es de brunch s�o sempre as mais desejadas.
Inspirado na cozinha australiana, o Uluru Caf� acrescenta avocado e r�cula em sua vers�o de ovos beneditinos (foto: D�bora Gabrich/Divulga��o)
O Eggs Benny, vers�o dos cl�ssicos ovos beneditinos, est� entre os favoritos. Uma larga fatia de p�o de fermenta��o natural, com casca crocante, entra no lugar do english muffin. Por cima, uma camada de avocado e folhas de r�cula, ingredientes inspirados na comida australiana, sempre fresca e colorida.
Depois abre-se espa�o para dois ovos poch�, com gema que escorre, e o molho hollandaise. Voc� ainda escolhe se quer complementar com bacon, queijo da Serra da Canastra ou salm�o curado na casa.
Tamb�m faz sucesso o waffle de p�o de queijo, resultado de um erro. Era para ser massa de p�o de queijo, mas, como ficou mole e n�o dava para bolear, Luiza jogou na m�quina de waffle. Assim, inventou a receita que “viralizou”, usando tr�s queijos: minas fresco, minas curado e parmes�o. Em um dos pratos, ele serve como base para frango empanado, bacon defumado e manteiga de maple syrup.
A casa ainda oferece uma vers�o turbinada de ovos mexidos. Preparados com queijo parmes�o e azeite trufado, eles ficam absurdamente cremosos. Para acompanhar, fatias de p�o r�stico, presunto parma e r�cula. Entre as bebidas, h� uma infinidade de op��es para quem n�o abre m�o de caf� (do tradicional coado a shakes), sucos e drinques.
Como voc� vai perceber, o que d� cara ao brunch s�o os pratos que seguem um estilo americanizado, j� que a refei��o ganhou identidade nos Estados Unidos. Ent�o, as receitas t�m muito ovo, bacon, p�o e abacate. Salm�o e queijo s�o outros ingredientes comuns.
Volta ao mundo
A Bel� Cafeteria tamb�m j� abriu as portas servindo brunch de domingo a domingo, em todo o per�odo de funcionamento. “Sou do interior, sempre amei caf� da manh� e via que aqui em BH era dif�cil de pedir a qualquer hora do dia”, comenta Juliana Castro, que inaugurou a casa logo no in�cio da pandemia, com o s�cio Cristian Barcellos.
A torre de panquecas (salgadas e doces) servidas na Bel� Cafeteria homenageia a cultura dos Estados Unidos (foto: Victor Schwaner/Divulga��o
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Parece que eles adivinharam o desejo do p�blico. N�o � raro ver, no fim da noite, um monte de mesas comendo pratos do brunch, os mesmos que saem logo cedo. “As pessoas n�o querem ter hora para comer o que gostam”, comprova.
O que mais chama a aten��o no card�pio s�o os combos que prop�em uma volta ao mundo. O campe�o de vendas, Americane-se, homenageia os Estados Unidos com uma torre de panquecas. As de parmes�o s�o servidas com ovos mexidos e bacon, enquanto as doces ganham a companhia de frutas, geleia e mel.
J� o Uai, S� combina p�o de queijo e broa cremosa (receita da av� de Juliana) com carne de panela desfiada, cebola caramelizada, requeij�o de raspa, molho barbecue de goiabada e doce de leite.
Indispens�veis no brunch, os ovos mexidos n�o se desgrudam do bacon, que pode aparecer em forma de fatias crocantes ou como farofa, por cima de um toast. Mas tamb�m surpreendem em outras combina��es. S�o servidos com creme de queijo, tomates italianos no azeite e manjeric�o ou salm�o marinado, mix de cogumelos e creme de queijo canastra com p�prica.
H� mais op��es de toasts, como o de salm�o marinado com pasta temperada de avocado, molho de lim�o siciliano e p�prica. Os croissants recheados tamb�m s�o indicados para o momento de brunch. Um deles re�ne pastrami defumado, maionese de p�prica, conserva de cebola roxa e r�cula. O iogurte com geleia de frutas vermelhas, frutas picadas, granola e mel pode complementar a refei��o.
Da inova��o ao cl�ssico: no Caf� Magr�, tem tanto toast de abacate com salada de feij�o quanto ovos mexidos com bacon e fonduta de queijo (foto: Cadu Passos/Divulga��o
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Para beber, o que mais sai � o cappuccino com chocolate 70%, espresso e leite vaporizado. Se quiser um caf� gelado, n�o deixe de experimentar o espresso com �gua t�nica e xarope de gengibre. Os ch�s tamb�m se transformam em bebidas refrescantes. Misturado com suco de lim�o siciliano e �gua gasosa, o de hibisco fica bem interessante.
No fim de semana, disparam os pedidos por Mimosa (espumante com suco de laranja) e Clericot (vinho branco com frutas).
Mesmo oferecendo o brunch a qualquer momento, as cafeterias observam que a demanda ainda se concentra aos s�bados e domingos, no per�odo da manh�. Nesses dias, tem at� fila de espera. Ent�o, j� sabe: se quiser fugir dos hor�rios de pico, n�o se intimide em escolher a cl�ssica combina��o de ovos mexidos com bacon como lanche da tarde ou de fim de noite.
A pedido dos clientes
Se as pessoas gostam tanto de caf� da manh�, por que n�o servi-lo o dia inteiro? H� tr�s anos, Daniel Cabral fez uma revolu��o no card�pio do Noete Caf�: tirou os pratos de almo�o e refor�ou o brunch para saciar todo tipo de fome, em qualquer dia e hor�rio. “O cliente ganha em flexibilidade de hor�rio e n�s refor�amos a nossa proposta de ser uma cafeteria com torrefa��o.”
No Noete Caf�, o abacate serve como base para o toast de requeij�o e cogumelos grelhados (foto: Yago Lima/Divulga��o)
Nada vende mais que o Croque Madame. L�, o sandu�che se forma com p�o da casa, pernil defumado e queijo canastra. Por cima, molho branco artesanal e um ovo frito. Como se n�o bastasse, fatias de bacon para acompanhar. A casa tamb�m oferece uma vers�o vegetariana do lanche, com carpaccio de abobrinha e chips de batata doce.
Os ovos mexidos se transformam em refei��o completa no English Breakfast, que tem bacon, feij�o temperado com lingui�a de pernil, tomate, abobrinha, cogumelos grelhados, batata doce e torradas. Com esse prato, o caf� da manh� faz, facilmente, as vezes de almo�o. J� o abacate serve como base para dois toasts, um com granola e ovo frito e outro com requeij�o e cogumelos grelhados.
Os clientes podem escolher o gr�o e o m�todo de preparo do seu caf�. Normalmente, o coado sai mais de manh� e os pedidos do espresso se concentram no per�odo da tarde.
Em dias de calor, vende-se muito o cold brew. “� um concentrado de caf� que fazemos a frio e extra�mos na chopeira com nitrog�nio. Fica bem cremoso, refrescante e energ�tico”, descreve. A bebida gelada pode ser servida pura e tamb�m com laranja ou lim�o espremidos.
Ovos mexidos no meio da tarde?
Muitas pessoas pediam o card�pio de brunch durante a semana no Caf� Magr�. At� ent�o, ele s� era servido aos s�bados e domingos. Para atender a vontade do p�blico, desde que se mudou para o Mercado Novo, a cafeteria se assumiu como uma casa de brunch. Apenas a unidade do Parque do Pal�cio continua a oferecer pratos de almo�o.
O waffle de p�o de queijo est� entre os itens mais vendidos no brunch do Uluru Caf� (foto: D�bora Gabrich/Divulga��o)
“A ideia inicial do brunch � ultrapassar o caf� da manh� e chegar ao almo�o, mas ele vale o dia inteiro, n�o tem hora mesmo. Os pratos s�o muito vers�teis e gostosos, ent�o n�o tem por que n�o comer todo dia e toda hora”, opina a barista Mar�lia Balzani, que chegou a duvidar de que algu�m comeria ovos mexidos no meio da tarde. Mas, sim, essas pessoas existem.
Inclusive, n�o existe a possibilidade de tirar do card�pio o cl�ssico dos cl�ssicos de brunch: ovos mexidos cremosos com bacon. A dupla imbat�vel vai � mesa com fonduta de queijo de Alagoa e torradas de p�o de fermenta��o natural.
O chef e s�cio Rafael Brito incrementa outro s�mbolo da refei��o, o avocado toast, com salada ci%u0301trica de feija%u0303o, milho verde, tomate, picles de cebola e salsinha. D� para pedir acr�scimo de ovo frito. O waffle de fuba%u0301 com frango e creme de queijo artesanal de Alagoa � outra inven��o que agrada.
O card�pio de brunch do Magr� tem complementos como a salada de frutas com melado de cana e sorbert de laranja-bahia e os bolos, que variam todos os dias. Entre as bebidas, al�m do caf� puro, faz muito sucesso o cappuccino gelado de caramelo salgado, que mistura caf�, leite vaporizado e gelo com xarope, chantili e calda de caramelo salgado.
Broa de fub� da V� da Ju (Bel� Cafeteria)
Ingredientes
300g de a��car; 200g de fub�; 4 ovos; 100g de parmes�o ralado; 50g de coco ralado; 400ml de leite de coco; 400ml de leite integral; 20g de fermento qu�mico; chocolate em p� a gosto
Modo de fazer
Bata o a��car, fub�, ovos, leite de coco e leite integral no liquidificador at� ficar homog�neo. Adicione o parmes�o, coco ralado e fermento em p� e bata mais um pouco, apenas para incorporar, sem deixar triturar tudo. Coloque em forminhas de cupcake untadas com manteiga, deixando espa�o para a massa crescer. Leve ao forno pr�-aquecido a 150°C por 20 minutos e, logo em seguida, mais 5 minutos a 180°C. Deixe esfriar um pouco para desenformar. Polvilhe chocolate 70% em p� por cima para servir.
