N�o gosta de self-service? Tr�s restaurantes v�o fazer voc� mudar de ideia

Voc� entra em uma casa muito bem-decorada, espa�osa e cheia de plantas. Logo, � recebido com simpatia e sorrisos. A comida perfuma o ambiente. Ser um self-service � um mero detalhe na descri��o do Beggiato, que acaba de completar 10 anos. Instalado no Prado, Regi�o Oeste de Belo Horizonte, ele � um dos exemplos de restaurantes de comida a quilo que entregam o m�ximo de qualidade no combo ambiente, atendimento e comida.

“Queria oferecer um ambiente acolhedor e uma comida que fosse t�o gostosa como a do la carte”, diz a s�cia Fernanda Beggiato, que � formada em gastronomia, j� fez curso na It�lia e sempre sonhou em ter um restaurante. O que ela n�o imaginava, nem nos sonhos, � que o Beggiato seria eleito o melhor self-service do Brasil na �ltima edi��o do concurso nacional “O quilo � nosso”.

O restaurante ocupa a casa que era da matriarca da fam�lia, dona Maria de Lourdes. Um dos filhos, o arquiteto Jos� Eduardo Beggiato, que cresceu nessa casa, fez o projeto da reforma, valorizando detalhes originais, como a parede de lambri instalada pelo pai.

Partiu dele o desejo de montar um neg�cio com a sobrinha, que j� teve outro restaurante self-service. Aos s�bados, ele fica no caixa. A m�e de Fernanda, Ros�ngela Chiari, cuida da parte financeira.

Juntou-se ao neg�cio Ant�nio Tenuta, que j� foi gerente de joalheria e sabe como ningu�m receber e acolher os clientes. �cone da casa, ele se encaixa bem na defini��o de gentleman. Educado, sorridente, sol�cito e muito alto-astral. Como brinca com todo mundo, o ambiente fica mais alegre e descontra�do. Falta carregar os idosos no colo de tanto carinho.

Muitas receitas servidas no buf� s�o da vov� Lourdes, entre elas a bacalhoada, bem diferente do tradicional. O peixe � empanado em farinha de trigo e frito antes de ser coberto por uma camada de piment�o e cebola.

Outro prato �cone do restaurante, que a dona da casa fazia sempre, � o rosbife de fil�-mignon servido frio com azeite, vinagre e bastante cebola. Fernanda sugere como op��o para complementar as saladas. Entre os destaques, a de cogumelos com alho-por� e tomate-cereja, que n�o pode faltar nem um dia, de t�o desejada, e a de beterraba ao molho pesto.

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Como a fam�lia � de origem italiana, e a chef estudou na It�lia, as massas s�o itens indispens�veis no card�pio. O restaurante, inclusive, venceu o concurso no ano passado com o nhoque de ab�bora, feito com farinha de arroz e leite de am�ndoas, ao molho de cogumelos e s�lvia.

Sem carne, sem gl�ten e sem lactose, esse prato demonstra a preocupa��o de Fernanda em servir bem quem tem alguma restri��o alimentar. “Quero agradar a todos, e isso consigo fazer em um self-service, ter op��es para todos os gostos.”

Pensando nesse p�blico, Fernanda criou as alm�ndegas de lentilha com chutney de abacaxi, que rendeu o terceiro lugar nacional na competi��o em 2021.

Para quem gosta de carne, vai salivar ao conhecer algumas das op��es: fil� em crosta de ervas com molho de vinho tinto, costelinha ao molho de goiabada, linguado ao molho de lim�o siciliano e frango ao molho de tomate seco e ervilhas frescas.

Como um bom self-service, o Beggiato tem variedade. Todos os dias, s�o 23 pratos quentes, sendo seis carnes, seis saladas montadas e 10 itens frios separados.

Ainda tem o apetitoso buf� de sobremesas. Arroz-doce, cocada assada e tiramisu (receita que aprendeu com os italianos) j� viraram tradi��o. A chef tamb�m destaca a torta crocante de chocolate, que faz muito sucesso.

Fernanda nunca deixa de alimentar a sua criatividade. Pesquisa, faz muitos cursos, visita outros restaurantes e est� sempre procurando alguma receita nova para incluir no card�pio. Vai todos os dias para o restaurante determinada a surpreender os clientes.

Caf� coado na mesa

Carolina Moretzsohn abriu o Magn�lia sem nunca ter trabalhado com self-service. Sua experi�ncia era com o la carte � frente do Caf� do Museu. Mas ela nem quis pesquisar muito esse mercado. Seguiu com a mesma equipe, adaptou os pratos, mantendo o conceito de comida saud�vel, e se prop�s a oferecer um servi�o diferenciado.

Voc� j� percebe a diferen�a no ambiente, que tem tratamento ac�stico e m�sica de fundo. N�o se ouve burburinho. A equipe oferece um atendimento bem pr�ximo dos clientes. As pessoas que v�o todos os dias nem precisam pedir a bebida: os funcion�rios sabem do que elas gostam e j� levam � mesa.

“Enquanto muitos self-services oferecem o caf� em p�, n�s fazemos o contr�rio. Mantivemos o servi�o p�s-almo�o de cafezinho coado na mesa para fugir da correria”, conta Carolina.

Todos esses pontos contribuem para que a experi�ncia seja mais agrad�vel, tanto que os clientes acabam ficando mais tempo que o habitual. E tem gente que almo�a l� todos os dias e leva a fam�lia aos fins de semana.

Sobre a comida, ela define: “N�o digo que � uma comida sofisticada, mas tem seu requinte. Cada prepara��o tem seu sabor, n�o � aquele self-service em que voc� sente o mesmo gosto em tudo.” O card�pio tem uma pegada saud�vel, sem frituras, a n�o ser a couve crisp da feijoada. As saladas s�o pensadas para agu�ar o paladar, entre elas palmito pupunha refogado com cogumelos.

Alguns pratos do a la carte foram adaptados para o buf�, como, acreditem, risoto. Um cl�ssico, desde a �poca do Caf� do Museu, � o de queijo brie com alho-por�. Como ela consegue?

“Todos os itens s�o preparados em panelas pequenas, por mais que tenhamos um p�blico grande, como se fosse uma refei��o em fam�lia, mas temos reposi��o frequente. Isso mant�m a qualidade e o frescor da comida.”

Outros queridinhos s�o buf� s�o fil� com molho de jabuticaba, atum curado com creme de wasabi e pur� de banana-da-terra. De sobremesa, torta tr�s leites, pudim sem furinhos, cheesecake, tiramisu e brigadeiro com cacau 100% e o melhor granulado.

Para quem ainda tem preconceito em rela��o � comida a quilo, Carolina diz: “D� uma chance. J� vi isso acontecer tantas vezes, de uma pessoa que torcia o nariz para o self-service, veio aqui e virou meu cliente.” Pode ter certeza de que l� voc� vai comer bem e ser bem-atendido.

Em 1991, Alice Assis abriu o Couve&Flor com uma s�cia. O modelo de self-service j� estava consolidado em S�o Paulo (onde elas foram buscar refer�ncias), mas ainda era novidade em BH.


Filipe, seu filho, cresceu no restaurante e sempre se interessou pelo neg�cio. Dezoito anos depois, ele entrou no lugar da antiga s�cia e formou com a m�e uma dupla que esbanja simpatia.

M�e e filho est�o l� todo santo dia para receber os clientes. Subindo as escadas do casar�o da d�cada de 1950, na Rua Alvarenga Peixoto, Lourdes, voc� j� encontra um sorriso e, se quiser, um abra�o. Eles n�o t�m fun��o fixa justamente para que possam ficar livres para ir �s mesas, conferir o buf�, “vender” os pratos e at� bater papo.

“A experi�ncia n�o envolve s� a comida. Voc� tem que ver a casa bem-cuidada, com flores, buf� limpo, a comida n�o pode estar seca nem revirada. Acho que o segredo est� no cuidado com o cliente e a casa”, aponta Filipe, revelando que o im�vel est� em processo de tombamento. Self-service, sim, mas sem ser fast food, muito menos impessoal.

Durante a semana, o buf� tem comida do dia a dia e no domingo o card�pio � festivo, com mais molhos e preparos. Seja qual for o dia, tudo � feito com muito capricho e sabor.

“Aqui fazemos tudo com muito cuidado e carinho, desde comprar ingredientes de qualidade, que s�o a base de tudo, at� cortar os legumes certinho para ficar tudo padronizado.”

Algumas receitas s�o das antigas, como o empad�o de frango da av� de Filipe, que leva refrigerante na massa para ficar crocante. Servido toda sexta-feira, atrai famintos de longe.

Tem tamb�m o escondidinho de carne de sol, uma jun��o deliciosa de pur� de mandioca com peda�os molhadinhos de carne e requeij�o cremoso. Quando tem rabada, dobradinha, l�ngua e outros pratos no estilo amo ou odeio, l� vai ele ligar para a lista dos apaixonados.

Em dia de bife � parmegiana, tem que ter pur� de batata. Tutu de feij�o pede costelinha e estrogonofe n�o vive sem batata saut�. Assim, eles v�o propondo as combina��es, mesmo sabendo que, no fim das contas, as pessoas n�o resistem a servir um pouquinho de cada.

Alice e Filipe n�o deixam ningu�m sair insatisfeito. Quando percebem que algu�m n�o est� se sentindo bem, aproximam-se e oferecem canja ou caldo de legumes e fazem na hora. A canja, ali�s, � um dos grandes sucessos no delivery.

Se veem uma crian�a resistente para comer, oferecem ovo frito ou omelete. “Estamos sempre dispon�veis para fazer alguma adapta��o. S� n�o podemos perder venda.”

Com esse jeitinho, m�e e filho conquistam clientes fi�is. Muitos v�o de longe para comer no Couve&Flor. Filipe d� o exemplo de uma turma que come l� todos os dias, mesmo depois que a empresa se mudou para a Pra�a Sete. Dizem que n�o conseguem almo�ar em outro lugar.

O card�pio vem evoluindo ao longo desses 32 anos. Entre as receitas mais recentes, est�o o pur� de car� com manjeric�o e a nov�ssima lasanha de banana-da-terra gratinada com espinafre e requeij�o, que fez um sucesso “estrondoso”.

Outra boa pedida � a manga � bolonhesa. “Fazemos um molho bem seco para misturar com a manga, que tem que estar madura, jogamos parmes�o por cima e levamos ao forno. Fica parecido com lasanha”, descreve Filipe, que � formado em administra��o e gastronomia.

O buf� tamb�m tem um espa�o reservado para as sobremesas. Pudim, tiramisu e salada de frutas t�m todos os dias, mas os bolos e tortas variam. A torta Maninha (nome da funcion�ria mais antiga), a mais amada, tem camadas de bolo, recheio e cobertura de chocolate.

Recentemente, o restaurante inaugurou um totem de autoatendimento para agilizar a fila do caixa em hor�rios de pico. Mas n�o pense que a m�quina vai substituir pessoas. L� eles fazem quest�o de manter uma rela��o pr�xima com os clientes. Ao sair, voc� vai ouvir um tchau, obrigado e volte sempre.

200g de gordura hidrogenada em temperatura ambiente; 1/2kg de farinha de trigo; 2 gemas; ½ lata de Guaran�; 1 colher cheia de caf� de fermento; 1 colher rasa de caf� de sal; 50g de azeitonas verdes; 1kg de peito de frango desafiado e cozido com sal; 2 batatas m�dias cozidas e cortadas em cubos pequenos; 1 cebola m�dia cortada batidinha; 2 tomates m�dios sem pele, sem sementes e cortados em cubos; 1 lata (500g) de palmitos cortados em rodelas; 100g de ervilhas verdes; 2 dentes de alho amassados; 1 copo de requeij�o cremoso; ½ colher de sobremesa de colorau; ½ lata de milho; ½ x�cara de ch� de azeite; sal e cheiro verde a gosto

 

Em uma vasilha, misture com a ponta dos dedos, sem sovar, a farinha de trigo, a gordura, uma gema, o sal e o fermento. Acrescente o Guaran� e misture at� que a massa fique homog�nea. Deixe descansar por 30 minutos. Em uma panela, aque�a o azeite e refogue o alho at� dourar. Em seguida, coloque a cebola, o tomate e o colorau. Acrescente o frango desafiado e misture o restante dos ingredientes, deixando por �ltimo o requeij�o e o cheiro verde. Abra metade da massa em uma bancada polvilhada com farinha de trigo. Em um pirex refrat�rio, coloque a massa aberta e pr�-asse. Acrescente o recheio, tampe com a outra metade da massa e pincele com a gema. Leve ao forno pr�-aquecido a 180 graus por 20 minutos ou at� dourar a massa. 

Beggiato (@beggiatorestaurante)

Rua Cura D'Ars, 722, Prado

(31) 2555-0722

Magn�lia (@magnoliarestaurante)

Rua Sergipe, 314, Boa Viagem

(31) 3291-5320

Couve&Flor (@restaurantecouveflor)

Rua Alvarenga Peixoto, 1000, Lourdes

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