O restaurante mais disputado de Belo Horizonte fica numa casa em Cabrob�. A rua, situada no Bairro Sagrada Fam�lia, na Regi�o Leste da capital, abriga o La Cucina di Piero, onde quem quiser conferir o jantar precisa ter a paci�ncia de aguardar numa fila de espera que dura cinco meses.
A casa n�o est� no p�dio de nenhum guia de melhores restaurantes, n�o tem nenhum chef estrelado e fica fora da rota gastron�mica convencional da cidade. Mas vem atraindo cada vez mais clientes desde quando foi inaugurada, em 2018.
“Minha comida � a comida que o italiano come em casa”, explica Pierangelo Zanoncelli, o Piero, que comanda o bistr�. Ao seu lado, Gleice Carvalho, companheira e bra�o-direito no funcionamento do restaurante. “Eu cozinho como minha m�e, como minha av�. Nunca fiz um curso”, enfatiza o italiano, natural de Codogno, localidade no norte da It�lia e pr�xima a Mil�o.
A clientela n�o se importa com o curr�culo do cozinheiro, que trabalhou por 39 anos numa ind�stria de autope�as, se apaixonou por uma brasileira e se mudou para Minas Gerais. Ao contr�rio - a fila no La Cucina di Pietro � el�stica. “A gente queria abrir uma casa de amigos, mas os amigos come�aram a trazer os amigos”, diz Piero. Atualmente, s�o mais de trezentas pessoas aguardando para provar as massas e risotos preparados por ele. Tanta demanda, no entanto, n�o intimida o casal, que continua atendendo ao p�blico da mesma forma. “� bom n�o insistir”, eles alertam antecipadamente sobre qualquer inten��o de tentar uma mesa de �ltima hora. O restaurante funciona somente por reserva, portanto programar-se antecipadamente � fundamental. “Agora temos vagas apenas para junho”, avisa Gleice.
Discri��o � regra no local, que n�o exibe placa na entrada e demanda que o cliente acione a campainha para entrar. No card�pio, um texto informa: “nossos pratos s�o simples”. A opera��o da casa � enxut�ssima e conta somente com Piero na cozinha. Sem pressa, ele prefere receber nada mais que 20 pessoas por noite no bistr�, apesar da capacidade total de 110 fregueses - o funcionamento � de quinta a s�bado. “Queremos relacionamento com nossos clientes, que s�o amigos. Se tiver mais (clientes), a gente n�o consegue conversar”, afirma. “E eu sou sozinho na cozinha, n�o quero ningu�m”, diz.
TRUQUES
S�o excentricidades de um cozinheiro que vai soltando alguns de seus truques ao longo da conversa. Com mais de 30 pratos no card�pio, a casa dedica-se �s receitas tradicionais da regi�o onde Piero nasceu. “Risoto � o forte de l�, pois tem cultivo de arroz desde sempre”, explica. Entre as massas, fettuccine, papardelle e ravioli s�o feitas no pr�prio restaurante. O cozinheiro frisa que n�o usa ovo na fabrica��o delas. “Isso deixa a massa mais leve. Aprendi com minha fam�lia”, pontua.
A feitura do risoto tamb�m envolve outra curiosidade. No in�cio do preparo, que apresenta nove vers�es no menu, ele torra o arroz sem nada na panela - n�o vai azeite, n�o entra cebola. Vinho tamb�m n�o participa da receita. “O resultado � igual, n�o estou falando que o meu � melhor”, disfar�a. A manteiga no final ajuda a compor a consist�ncia cremosa. O risoto de camar�o-rosa e cogumelo � um dos pratos recomendados pelo cozinheiro. Outra pedida � o risoto cacio e pepe, que leva queijo e pimenta-do-reino.
Em tempos de calor, o riso freddo vai bem para refrescar. O prato consiste em arroz arb�reo com presunto cortado em cubinhos, mussarela, atum, salsicha, picles, ovos cozidos e azeitona. “� servido gelado como o primeiro prato de uma refei��o”, sugere.
Adepto a improvisos, Piero n�o se prende sempre ao card�pio e at� costuma atender a pedidos inusitados. “Um dia fiz risoto com pequi que um cliente pediu”, diz. A facilidade em lidar com ingredientes � uma de suas conquistas e vem desde quando come�ou a cozinhar, aos 18 anos. “Aprendi at� sem querer, sem obriga��o”, relembra. A osmose se deu pela conviv�ncia familiar em torno da cozinha. Para quem come�ou logo atendendo ao pedido do av�, que queria comer um coelho, a exig�ncia de uma fila de 300 clientes nem � algo t�o desafiador assim. “Fiz o coelho ao forno com base de batata com cebolas e ficou maravilhoso”, gaba-se.
Servi�o
La Cucina di Piero
Rua Cabrob�, 357 A, Sagrada Fam�lia,
Belo Horizonte, (31) 99224-6124