Faltava um restaurante italiano no bairro. Fabiano Franco e Juliana Rodrigues aproveitaram a oportunidade para resgatar lembran�as da �poca em que viveram na It�lia. Eles s�o os idealizadores do Nero Cucina, que serve cl�ssicos temperados com a criatividade do chef Jonathan Soares. “Queremos transformar o Santa L�cia num polo gastron�mico e de entretenimento”, avisa Fabiano, que tamb�m comanda o Quintal S�o Bento e tem s�cios em comum com o Fazendinha S�o Bento.
Fabiano e Juliana moraram por tr�s anos na It�lia. Ele era jogador de futebol e ela, de v�lei. O casal passou por Aragona e Ribera, cidades bem pequenas na regi�o da Sic�lia. No sal�o do restaurante, vemos quadros com fotos de lugares que visitaram. Comer era um dos programas preferidos. “O carbonara, prato muito t�pico, � o que mais me agu�a o paladar.”
No card�pio do Nero, h� outras massas tradicionais al�m do espaguete com ovos, bacon e queijo parmes�o. Os sabores cl�ssicos da It�lia est�o no linguine ao pesto com ricota de b�fala e no rigatoni � caprese, com mu�arela de b�fala, tomate e manjeric�o.
Entre as carnes, a bisteca � fiorentina n�o poderia faltar. O corte bovino com osso � acompanhado de macarr�o ao sugo gratinado. Tem tamb�m a cotoletta � milanesa (prime rib su�no empanado em farinha de p�o) com molho de tomate defumado, risoto de a�afr�o, burrata e molho pesto. Outra op��o � o fil�-mignon com molho roti e risoto trifolati (com cogumelos salteados).
A cozinha italiana foi a porta de entrada de Jonathan, o chef, na gastronomia. Conseguiu seu primeiro emprego no restaurante Serafina, em S�o Paulo, onde o pai trabalhou a vida toda. Ele era respons�vel pela produ��o de massas e o convite para assumir o Nero o fez lembrar do of�cio. “Amo massa. � uma das primeiras receitas que aprendi a fazer e o que mais cozinho no meu dia a dia.”
Seu amor por massas se expressa no ravi�li de pato, que ele prepara do in�cio ao fim. Depois de fazer a massa, usa o peito ou magret do pato para fazer uma esp�cie de bacon (a carne � defumada e cortada em fatias bem finas). O restante da carne se transforma em ragu para rechear os ravi�lis. Com os ossos, ele faz o molho.
“D� para sentir a pot�ncia do pato, que � uma carne de ca�a, a acidez do molho e o defumado do bacon de pato que vai em cima”, descreve. Os gomos de laranja levam frescor ao prato.
Toque japon�s
O risoto de lim�o servido com peixe ganha um toque japon�s. “A culin�ria oriental � a que mais estudo. Gosto de usar os ingredientes de l� nas minhas receitas.” Para fugir do salm�o com risoto lim�o, que quase todo restaurante tem, Jonathan adiciona wasabi em p� ao arroz arb�reo. Al�m disso, usa pescada amarela com uma camada de pangritata, receita italiana de farofa de p�o tostado inventada nos tempos de escassez para substituir o queijo, que, em teoria, n�o combina com frutos do mar.
Olha o que o chef faz com o cl�ssico romana saltimbocca. O fil� empanado com l�minas de presunto e s�lvia frita � cortado em tiras e servido como tira-gosto. “Trouxe a refer�ncia da parmegiana a palito, que � bem tradicional em botecos, para a cozinha italiana.” J� o prato mais vendido da casa re�ne todos os ingredientes da receita original, mas sem ser convencional: bife ancho, espaguete na manteiga de s�lvia, presunto cru e farofa de p�o para remeter ao empanado.
Todas as carnes e frutos do mar s�o preparados na brasa. “Fogo � a minha paix�o”, revela Jonathan. Como a cozinha � aberta e fica no meio do sal�o, de vez em quando voc� pode ser surpreendido por uma chama alta que automaticamente atrai o olhar e hipnotiza. Fora o sabor defumado, os pratos t�m em comum a presen�a de ingredientes italianos como azeite, queijos, p�o, molhos gremolata e pesto.
Varal de embutidos
Sem d�vida, a entrada mais cobi�ada � o varal de embutidos. Quando vai montar um, Jonathan j� se prepara para fazer mais tr�s, porque sabe que as outras mesas v�o pedir. A t�bua, que serve quatro pessoas, atrai pelo visual e pela possibilidade de se fazer uma degusta��o completa da It�lia.
Os embutidos chegam, literalmente, pendurados � mesa. Copa, bacon de pato e calabresa s�o produzidos na casa. De charcutaria, ainda tem salaminho, parma e mortadela com pistache. Na parte de baixo, s�o servidas conservas da casa, que se revezam a cada dia, como tapenade de azeitona, tomate confitado e caponata de berinjela.
Completam a t�bua os queijos, entre eles grana padano, pecorino, burrata, gorgonzola, e a focaccia da casa.
O chef transita bem entre cl�ssicos e inova��es. Ao mesmo tempo em prepara uma bruschetta de cogumelos com tomate confitado e grana padano gratinado, surpreende com o crostini de salm�o.
Por cima da massa de pizza tostada, fatias de salm�o curado por tr�s dias em beterraba e endro (o peixe fica com cor rosada), confit de aboborinha e ricota da casa com lim�o. “� uma entrada bem completa. Tem o crocante do p�o, os temperos do salm�o, a acidez da ricota e a untuosidade da abobrinha”, diz o chef.
Servi�o
Nero CucinaRua Halley, 1075, Santa L�cia
(31) 98381-2269