Um lugar onde a gastronomia � diversa e criativa. Onde as propostas diferentes se somam para que o p�blico conhe�a o que tem de mais atual para comer e beber. O Mercado Novo, no Centro de Belo Horizonte, se fortalece como um espa�o representativo do que existe na cidade com a expans�o para o terceiro andar. Somando ao piso de baixo, sete neg�cios chegam com novos conceitos e sabores.
Diante da lota��o m�xima do segundo andar, onde come�ou a ocupa��o criativa do pr�dio, era natural a expans�o para o terceiro andar. A �rea, que j� abrigou o projeto Mercado das Borboletas, estava totalmente abandonada (at� 2015, nem telhado tinha).
O terceiro piso tem uma proposta diferente. S�o apenas cinco neg�cios de comida e dois de bebida em volta do amplo v�o central, e n�o h� planos de aumentar esse n�mero. Como tem p� direito alto, o espa�o � mais iluminado e ventilado. As mesas e cadeiras s�o coletivas e os estabelecimentos disponibilizam servi�o de gar�om.
“Queremos oferecer um pouco mais de conforto para quem n�o est� a fim de ficar em p� ou quer comemorar anivers�rio, happy hour de empresa, almo�o de fam�lia no domingo”, observa o curador do projeto de expans�o do Mercado Novo, Luiz Castro. A �rea de alimenta��o faz parte de um complexo com lojas de roupas, escrit�rios, galeria de arte, academia, sal�o de beleza, entre outros.
A gastronomia do terceiro andar segue a regra do mercado: cada neg�cio tem uma proposta bem espec�fica e diferente da do seu vizinho (inclusive os do piso de baixo). O sushi vegano do Bej� � um dos mais comentados. Surpreende at� o mais convicto dos carn�voros. “A l�gica � valorizar o sabor dos vegetais. N�o temos a inten��o de imitar peixe”, informa o s�cio e sushiman Luiz Gustavo Costa.
O Bej� � uma cria��o do casal Luiz Gustavo (publicit�rio) e Ana Clara de Oliveira (arquiteta). Quando tiveram que fazer lanches sem carne para a filha, hoje com sete anos, tamb�m resolveram mudar os h�bitos. Mas e o sushi? Comida japonesa era o que mais amavam e n�o dava para ficar sem.
Receita da av�
Como as op��es em carne eram raras, eles foram para a cozinha fazer receitas para comer em casa. “At� que amigos come�aram a provar e gostar. De repente, t�nhamos um card�pio em m�os”, ele relembra. Luiz Gustavo conta, com orgulho, da primeira pe�a que criou. Resgatou a receita de geleia de piment�o vermelho que a av� Uxa fazia no Natal e colocou por cima do gunkan de arroz e creme de castanha de caju envoltos em folha de couve.
O neg�cio, que come�ou em casa e por delivery, logo precisou de um espa�o para se mostrar ao p�blico. O Bej� foi o primeiro a ocupar o terceiro andar do Mercado Novo. O japon�s vegano desperta o interesse de quem n�o gosta de peixe cru, mas tamb�m atrai a curiosidade dos que comem carne pelo inusitado e pelo colorido. “Ficamos muito empolgados com a oportunidade de quebrar o preconceito que ainda existe com comida vegana. Muitos n�o querem nem experimentar”, aponta.
Alga nori e arroz s�o as bases das receitas. Nos outros elementos � que percebemos o tamanho da diferen�a entre a comida japonesa vegana e a tradicional. A aus�ncia da carne acaba sendo um catalizador da criatividade e leva os criadores para caminhos inexplorados. “Como n�o temos um padr�o a ser seguido, temos uma liberdade grande de experimentar”, comenta Luiz Gustavo.
Do balc�o, onde preparam as pe�as, os s�cios observam a rea��o do p�blico e est�o preparados para bater um papo com os mais c�ticos. Luiz Gustavo guarda como uma “carta na manga” o gunkan de abobrinha com tartar de shimeji e crocante de cebola. Se a pessoa est� curiosa, mas desconfiada, � rapidamente convencida com essa pe�a que combina cores, sabores e texturas.
Depois � s� curtir as outras combina��es, como o enrolado de alga nori com arroz empanado na farinha de panko e doce de manga com especiarias. Entre os gunkan, tamb�m merecem destaque o de nabo com tartar de shimeji e sagu de lim�o e o de cenoura com alho-por�, creme de castanha de caju e castanha de caju triturada. Quiabo assado com especiarias, tofu grelhado, br�colis fresco e piment�o vermelho confitado s�o algumas das op��es de nigiris.
Por��es para compartilhar
O clima do mercado inspira o casal a levar para o card�pio do Bej� por��es para compartilhar. Como exemplo, shitake empanado com maionese de wasabi, trouxinha de guioza frita com recheio de tartar de shimeji e harumaki de cogumelo eryngui defumado com palmito.
Completam a lista do terceiro andar o Caf� Magr� (que serve brunch), o Coal Bar-b-que Market (especializado em churrasco americano), o Comidaria Guerra (com lanches vegetarianos e veganos) e a Marg� Drinkeria (bar de coquet�is).
Ainda este m�s deve ser inaugurado o Arroz (como o nome j� diz, � uma casa que serve pratos que t�m o arroz como protagonista, entre eles paella e risoto). A cervejaria Do Terceiro tamb�m est� nos �ltimos preparativos para abrir.
Al�m disso, o espa�o criativo do Centro Universit�rio Una, que est� em constru��o, ser� palco de experimenta��es gastron�micas. Os alunos v�o aprender na pr�tica como � trabalhar em um restaurante. Ter�o que desenvolver receitas na cozinha-escola e vender os produtos para o p�blico do mercado. A estimativa � de que as atividades comecem em abril.
Novas experi�ncias
Com a nova loja, o Coal Bar-b-que Market, que j� tem uma unidade em Nova Lima, tem a chance de apresentar o churrasco americano a mais pessoas. “Diferentemente do Jardim Canad�, para onde os clientes v�o sabendo o que querem, no Mercado Novo atra�mos um p�blico curioso, que, na maioria das vezes, ainda n�o experimentou o american barbecue”, observa o fundador, Andr� Prates.
Para quem n�o conhece, o churrasco americano, vindo do Texas, consiste em carnes defumadas em baixa temperatura e por longos per�odos, com lenhas frut�feras. O que se busca s�o sabor e maciez.
O queridinho do card�pio � o brisket, peito bovino defumado em 15 horas em lenha de macieira. Para acompanhar, algumas das op��es s�o milho e batata defumados, mac and cheese mineiro, salada coleslaw e picles (de pepino e cebola roxa) da casa. Tamb�m d� para comer o brisket desfiado no recheio do sandu�che em baguete com cebola caramelizada, queijo canastra e jalape�o.
A loja do mercado tem novidades, como as carnes do dia (salm�o e bife chorizo, por exemplo). “Transformamos cortes de parrilla em defumados para que a experi�ncia seja diferente.” Al�m disso, o card�pio passa a ter mais por��es para compartilhar, incluindo barriga de porco defumada com barbecue e mel de lavanda, croquete de brisket e coxinha de pulled pork (carne de porco defumada).
Do Lourdes para o Mercado Novo, o Caf� Magr� aumentou sua capacidade de atendimento de 14 para 96 lugares (nas mesas compartilhadas). Com a mudan�a, eles passaram a servir apenas brunch, todo dia e toda hora. “Os clientes sempre pediam, s� que fic�vamos sem coragem, porque � muito ousado. Mas est� funcionando bem”, comenta a s�cia e barista Mar�lia Balzani.
Os cl�ssicos
Para testar o novo formato, a cafeteria reuniu os cl�ssicos do card�pio. S�o eles Dal� (ovos mexidos com fonduta de queijo e torradas), Mir� (p�o com abacate e salada de feij�o, milho e tomate), Frida (croque madame com requeij�o de raspa) e Lee (waffle de fub� com sorvete de coco queimado e ganache de chocolate com caf�).
Cada um monta o seu combo com complementos que v�o de p�o de queijo e p�o de pesto a p�o de canela e cookie de chocolate. Entre as bebidas, al�m do tradicional espresso, faz sucesso o cappuccino gelado com chantili de gengibre e canela.
A inten��o � que o card�pio seja sazonal, com duas altera��es por ano, para aproveitar os produtos da esta��o e testar a criatividade. “Sabemos a origem e a qualidade do que estamos vendendo, sempre escolhemos pequenos produtores e respeitamos a sazonalidade dos ingredientes”, resume. Mar�lia pensa que o caminho � trabalhar apenas com fornecedores do mercado.
Apesar de dividirem a aten��o com outros tantos neg�cios, Mar�lia e Andr� s� enxergam vantagens de estarem naquele espa�o. “O legal do mercado � justamente reunir propostas diferentes, que se complementam”, ele comenta. A s�cia do Caf� Magr� acrescenta: “Oferecemos mais op��es para os clientes. Eles podem tomar suco de fruta, por exemplo, que � algo que n�o vendo.”
Na vis�o deles, a diversidade n�o aumenta a concorr�ncia, acaba favorecendo a troca de experi�ncias e cria um ambiente colaborativo. A cafeteria compra p�es da Pain�o, padaria que fica no segundo andar, enquanto o Coal defuma no seu pit smoker o u�sque da Marg� Drinkeria.
Nigiri de piment�o vermelho confitado (Bej� Sushi Veg)
Ingredientes1 piment�o vermelho; 3 colheres de sopa de azeite; 1 colher de sopa de gergelim; 1 folha de alga nori picada; 1/2 colher de sopa de suco de lim�o; 1 x�cara de arroz; 1 + 1/4 de x�cara de �gua; 1 x�cara de vinagre de arroz; 1 x�cara de a��car; 3 pitadas de sal
Modo de fazer
Em uma forma com um fio de azeite, asse o piment�o at� por 30 minutos, ou at� que ele fique bem macio, mudando de lado a cada 10 minutos. Retire o piment�o do forno, coloque-o em �gua corrente e tire a pele. Abra o piment�o, tire as sementes e corte-o em tiras (do tamanho e da largura do niguiri que for fazer). Coloque o piment�o em uma marinada com azeite, �leo de gergelim, alga nori picada e suco de lim�o. Reserve por pelo menos 1 hora. Lave bem o arroz at� que a �gua fique bem limpinha e transparente. Escorra. Transfira o arroz para uma panela e adicione a �gua. Tampe e deixe cozinhar em fogo alto. Quando come�ar a ferver, abaixe o fogo. Cozinhe at� a �gua secar. Desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos. Em um recipiente, misture o vinagre de arroz, o a��car e o sal. Despeje metade da mistura na panela do arroz e espere 10 minutos. Retire o arroz, coloque-o em um recipiente e misture-o com uma colher de pl�stico ou madeira, adicionando o restante do tempero at� os gr�os grudarem.
Servi�o
Bej� Sushi Veg(31) 99752-1078
Coal Bar-b-que Market
(31) 99110-1551
Caf� Magr�
(31) 99751-3322
(31) 99787-3087