Bar asi�tico serve pratos coreanos pouco (ou nada) conhecidos em BH

� s� falar em comida asi�tica que enxergamos sushi e yakisoba. De fato, os pratos do Jap�o e da China s�o as nossas refer�ncias mais pr�ximas. Mas isso est� mudando. A Coreia tem exportado sua cultura para o mundo atrav�s de m�sicas, s�ries de TV e filmes, e a gastronomia de l� passou a atrair a curiosidade do p�blico.

 

 

O bar asi�tico Hou Mei traz para Belo Horizonte receitas de uma cozinha apimentada, que tem como ingredientes ic�nicos kimchi (conserva apimentada de repolho) e gochujang (pasta fermentada de pimenta). O churrasco coreano � um dos destaques do card�pio.

 

Quem comanda a casa s�o os irm�os Camila, Arthur e Ricardo Lam, netos do fundador do Macau, o restaurante chin�s mais tradicional da cidade. Os tr�s sempre gostaram de experimentar receitas asi�ticas diferentes. Nas viagens, buscam sabores que ainda n�o conhecem. S�o Paulo � um destino frequente para viver novas experi�ncias.

 

Com toda essa bagagem, era natural surgir a vontade de trazer para BH pratos orientais pouco (ou nada) conhecidos. E os irm�os sabiam que n�o havia espa�o para inovar no restaurante da fam�lia. “O Macau j� tem a sua hist�ria, � uma cozinha 100% chinesa, e as nossas refer�ncias asi�ticas s�o muito misturadas”, pontua Arthur.

 

 

O trio optou por abrir um bar, proposta que por si s� j� � bastante democr�tica. O lugar tamb�m se mostra atual e sem fronteiras no ambiente, com decora��o moderna (que remete � cultura asi�tica) e clima descontra�do. As mesas ficam do lado de fora, na cal�ada, e o balc�o est� pronto para receber quem prefere um servi�o ainda mais informal.

 

At� pela origem da fam�lia, a China inspira muitas receitas, mas os sabores coreanos v�m ganhando mais aten��o. Tanto pelo interesse dos irm�os quanto pela curiosidade do p�blico, que quer provar pratos nunca antes vistos na cidade. Camila observa: “Recebemos desde curiosos, que conheceram a gastronomia da Coreia em s�ries e filmes, at� quem j� frequenta restaurantes coreanos em outros lugares.”

O churrasco coreano, chamado de bulgogui, � um dos principais atrativos do card�pio. “Estamos sempre de olho em pratos que possam atrair a curiosidade das pessoas”, pontua Camila. O chef Sae Kim, do restaurante New Shin La Kwan, em S�o Paulo, veio a BH para ajudar os irm�os Lam a reproduzirem fielmente a experi�ncia. Pede-se para fazer reserva com um dia de anteced�ncia.

 

� bom avisar que o churrasco coreano em nada se parece com o brasileiro. Para come�ar, sal grosso est� fora. “Fazemos uma marinada de shoyu, saqu�, ma�� e gengibre, ent�o a carne fica com um sabor adocicado”, descreve Arthur. O bife ancho, cortado em tiras finas, entra no lugar da pe�a inteira de picanha. Entre os acompanhamentos, s� o arroz coincide, mas � o gohan (juntinho e sem tempero).

 

 

A experi�ncia fica ainda interessante porque o pr�prio cliente prepara a carne. O gar�om leva � mesa o fogareiro e a grelha, que tem um formato curvo, com furos bem peculiares. “A nossa equipe passa as instru��es e est� dispon�vel para ajudar, mas a ideia � que as pessoas fa�am o churrasco. � um prato bem interativo”, aponta Camila.

 

As tiras de ancho ficam na parte curva da grelha e a marinada � despejada na borda. Durante o preparo, recomenda-se regar a carne com o l�quido. No fim, ela fica com apar�ncia mais de cozida do que de grelhada. Shimeji, cebolinha e cebola tamb�m devem passar pela grelha.

 

No Hou Mei, algumas das op��es de banchans (como se chamam os acompanhamentos), al�m do arroz japon�s, s�o batata marinada no shoyu, kimchi, broto de feij�o, picles de cebola roxa e pasta de miss� coreana.

 

D� para comer o churrasco coreano de v�rias maneiras. A mais tradicional � fazer uma trouxinha com uma folha de alface, recheando-a com a carne e ir alternando os complementos. Assim, a cada bocada voc� sentir� um sabor diferente. Tamb�m funciona jogar todos os ingredientes na grelha e preparar um “mexid�o”, como fazem japoneses que frequentam o bar.

Servido como entrada, o topokki � um s�mbolo da comida de rua coreana. Combina massa cil�ndrica de arroz, salsicha, ovo cozido e eomuk (bolinho de peixe). Os ingredientes s�o envolvidos por um molho vermelho � base de gochujang e cobertos com generosa camada de mu�arela ma�aricada. Na boca, real�am o apimentado do molho e a textura gelatinosa (que faz lembrar bala de goma) da massa.

 

 

J� o japchae � um prato coreano de macarr�o de batata-doce com legumes (cenoura, cebola, repolho e br�colis). O cliente escolhe se quer adicionar carne desfiada ou shitake. Apesar de a massa ser incomum, o molho de ostra entrega um sabor asi�tico que j� conhecemos.

 

Para real�ar o sabor do kimchi, um dos ingredientes mais emblem�ticos da cozinha da Coreia, os irm�os criaram o Kimchi Fried Rice. � um arroz salteado com a conserva de acelga e cubos de barriga de porco assada. Para completar, ovo frito e alga nori.

 

O prato � recomendado para quem curte uma comida bem picante. “T�nhamos d�vida se o prato ia agradar, porque ele � muito apimentado, mas est� sempre entre os mais vendidos. Quem prova, repete”, garante Camila.

 

O kimchi tamb�m aparece no recheio do guioza, acompanhado de carne de porco, acelga e gengibre. O pastel de origem chinesa, muito popular na Coreia, � uma receita que, para os s�cios do Hou Mei, tem sabor de casa de av�. A fam�lia se reunia em fins de semana e datas comemorativas para fazer e comer guioza at� enjoar. No bar, ele pode ser cozido no vapor ou selado na chapa.

 

 

V�rias entradas carregam o sabor marcante da gochujang, outro ingrediente coreano ic�nico. A pasta apimentada � usada para temperar as coxinhas de frango e ainda se transforma em maionese para acompanhar os cubos de peito de frango empanados e salteados com alho e cebolinha e rechear o bun (p�o chin�s cozido no vapor) de frango empanado e alface.

 

As bebidas tamb�m nos levam a uma viagem pela Coreia. Voc� pode experimentar o soju (destilado � base de arroz) puro ou no drinque mais vendido da casa, o Red Soju, que combina �gua t�nica, lim�o e xarope de hibisco. Para quem topa se entregar a um sabor mais ex�tico, o makgeolli, vinho de arroz fermentado, � perfeito. Servido gelado, tem apar�ncia leitosa e sabor levemente �cido.

A hist�ria da fam�lia Lam com a gastronomia come�a l� na China. Lam Chon Chong, av� de Camila, Arthur e Ricardo, estudou para ser cozinheiro. “Antes de vir para o Brasil, ele morou em Mo�ambique, onde teve um restaurante, mas saiu de l� por causa da guerra civil e veio para BH por indica��o de amigos”, conta Camila. Em 1975, ele fundou o Macau.

 

Os irm�os conviveram muito com os av�s. Nenhum dos dois falava portugu�s, apenas chin�s. “Era um ritual almo�ar todos os dias na casa deles e o meu av� foi quem me ensinou a cozinhar”, relembra Arthur. Em dias de folga, Chong cozinhava pratos asi�ticos que n�o servia no restaurante.

 

 

O trio cresceu dentro do Macau, que passou a ser administrado pelo pai, Roberto, e pela tia Isabel, respons�vel pela cozinha. “Crescemos entendendo a filosofia do trabalho em fam�lia e pegamos gosto”, comenta Arthur. Camila se formou em jornalismo, Arthur e Ricardo s�o administradores. Cada um seguiu tempo na sua profiss�o, mas eles sempre ajudaram a tocar o restaurante. At� que resolveram abrir o bar.

 

O pai ajudou a escolher o nome. Hou Mei, em canton�s (dialeto falado em Cant�o, cidade chinesa de onde veio), significa gostoso ou delicioso. A express�o � muito usada quando se quer elogiar a comida. J� a tia participou dos testes das receitas e da elabora��o do menu, que passeia por outros pa�ses asi�ticos al�m da Coreia e da China.

 

O Vietn� est� representado pelo rolinho de massa de arroz com camar�o, bifum (macarr�o de arroz), cenoura, manjeric�o e hortel�. O katsu curry, prato com frango empanado em panko ao molho de curry e arroz gohan, mostra um lado menos conhecido do Jap�o. J� os sabores tailandeses s�o revelados pelo pad thai, talharim de arroz com broto de feij�o, cenoura, ovo, amendoim, tamarindo e coentro. 

200g de macarr�o coreano de batata-doce; 150g de patinho desfiado; 50g de cebola desfiada; 50g de cenoura desfiada; 50g de repolho desfiado; 50g de br�colis; 5g de alho picado; 2 colheres de sopa de shoyu; 1 colher de sopa de molho de ostra; 1 colher de sopa de �leo de gergelim; 1 pitada de sal; �leo de soja para refogar os legumes

Em uma panela grande, ferva a �gua e coloque o macarr�o para cozinhar. Espere em torno de 10 minutos, ou at� que ele fique com consist�ncia el�stica e apar�ncia transparente. Escorra o macarr�o com �gua corrente e reserve. Corte a cenoura, a cebola, o repolho e a carne em tiras finas. Em uma frigideira ou wok, aque�a um fio de �leo de soja com alho e salteie a carne rapidamente no fogo alto. Acrescente os legumes, tempere com sal e, em seguida, misture com o macarr�o. Tempere com shoyu e molho de ostra. Se necess�rio, ajuste o sal. Finalize com �leo de gergelim. 

Avenida Prudente de Morais, 469, Santo Ant�nio

(31) 99941-0553