Capital Nacional dos Botecos, Belo Horizonte tem se transformado tamb�m em cidade de acolhida de chefs de diferentes sotaques e mesa para variados temperos e pratos t�picos, preparados por imigrantes que encontram, em meio a bares e restaurantes, um espa�o para exercer seu talento gastron�mico longe de seus pa�ses de origem. Circulando por diferentes regi�es da cidade, � poss�vel, com uma dist�ncia de poucos quil�metros, visitar por exemplo os sabores de v�rios pa�ses da Am�rica Latina.
Entre eles, Col�mbia, Cuba, Venezuela e Peru t�m na capital representantes que oferecem suas leituras da gastronomia de seus pa�ses, em uma cidade na qual viram a oportunidade de se reinventar, mostrando o que entendem haver de melhor na cozinha de suas ra�zes. Na capital mineira, tornaram-se donos de estabelecimentos que ampliam o j� numeroso circuito de bares e restaurantes, trazendo a influ�ncia de uma gastronomia que se destaca pela diversidade, como resultado da mistura de culturas africana, ind�gena e europeia, que influenciaram no processo de povoamento latino-americano.
Influ�ncia tamb�m que vem tamb�m da trajet�ria familiar de cada um, como resume o colombiano Juan Hoyos: “Minha hist�ria com a gastronomia � desde que me entendo por gente”. Ele conta que a m�e tem uma f�brica de almojabanas, uma esp�cie de p�o, e o pai � dono de uma cafeteria. Ainda crian�a, ele ajudava a fam�lia e acabou tomando gosto pela culin�ria.
Sua receita de vida se encontrou com o Brasil gra�as a uma pitada de amor. Em 2019, Juan conheceu a mineira Mar�lia Hoyos, na Col�mbia. Eles se apaixonaram e logo se casaram. Construir uma fam�lia foi o que o motivou a partir para BH, onde viu a oportunidade de trabalhar com a pr�pria cafeteria.
Hoje, com 27 anos, o colombiano � chef da cafeteria Pan Bono, onde entrega aos clientes a combina��o de mem�rias e sabores de suas ra�zes, junto das principais receitas da tradicional padaria colombiana. A ideia a princ�pio era atender outros imigrantes, mas o resultado foi t�o assertivo que caiu nas gra�as dos moradores locais. “Decidimos trazer os sabores da Col�mbia no princ�pio para os colombianos, mas de forma bem natural e surpreendente agradamos ao paladar dos mineiros”, conta Juan.
Da informalidade �s portas abertas
Foi tamb�m meio ao acaso que os irm�os Christian e Hermes Ramon transformaram o h�bito de cozinhar para conhecidos em jantares casuais em um projeto que acabou se concretizando na forma de um restaurante de culin�ria peruana. Hoje, o pequeno Miski Mikuy funciona na casa dos copropriet�rios, no Bairro Estrela Dalva, na Regi�o Oeste de Belo Horizonte.
A ideia surgiu por volta de 2014, quando os cozinheiros chegaram � capital mineira. Conforme iam conhecendo pessoas, os peruanos eram questionados se sabiam cozinhar, e a resposta era sempre um sonoro “sim”.
Quem resolveu tirar a prova gostou, e passou a compartilhar a not�cia. Logo, de forma espont�nea, a dupla estava preparando pratos t�picos de sua cultura em diversos lugares da capital mineira: jantar, almo�o, anivers�rio… Em seguida, ampliaram para o menu degusta��o e at� a cozinha ao vivo.
A forma sutil de apresentar os pratos peruanos foi tamb�m uma estrat�gia para entender como a culin�ria seria recebida pelo paladar dos belo-horizontinos. Quando perceberam, os pratos estavam sendo bem-vistos, e o conceito de um restaurante j� fazia parte da organiza��o. Foi em novembro de 2019 que decidiram abrir oficialmente as portas, que desde ent�o funciona na pr�pria casa. A dica dos chefs? O ceviche � quase unanimidade.
Entre as bebidas, destaque para o doce e refrescante suco Chicha morada, t�pico do Peru, feito com canela, cravo-da-�ndia, abacaxi, ma��, lim�o e sumo de milho roxo enfervecido. Um litro da bebida custa R$ 10,90.
Nova vida com antigas receitas
Foram as dificuldades representadas pela crise econ�mica da Venezuela que acabaram fazendo desembarcar em Belo Horizonte Yenither Olivar, que migrou com o filho em 2019 para se encontrar com o marido, que j� havia partido em 2016. Fam�lia reunida, em busca de um lar e novas perspectivas, os venezuelanos apostaram nas tradi��es culin�rias de seu pa�s natal e inauguraram na capital mineira um servi�o de delivery que carrega carinhosamente o nome do filho Dorian.
Os planos nasceram na Venezuela e vieram para Minas com a fam�lia, que em BH concretizou o neg�cio. “Com a chegada de Dorian, ainda na Venezuela, eu tive que parar de ensinar. Tivemos que procurar uma maneira de gerar outra renda em casa e foi assim que come�amos com a venda de brownies”, conta Yenither.
Atualmente, o delivery Dorian Cacao mant�m as ra�zes oferecendo doces gourmet artesanais derivados do cacau. Os brownies, feitos de cacau 100% e chocolate nobre, conquistaram os clientes. O card�pio oferece ainda petiscos e salgados t�picos, como as empanadas, com diferentes recheios, e os teque�os.
CUBA-LIBRE O nome n�o poderia ser mais direto: Paladar do Cubano foi a alternativa encontrada pelo chef Julio Escalona para passar das cozinhas de restaurantes renomados nos quais trabalhou em Belo Horizonte para o pr�prio empreendimento, em 2020. O primeiro objetivo de Julio quando veio ao Brasil era se casar com L�lia, sua atual s�cia. A uni�o como casal aconteceu, mas, apesar de n�o ter avan�ado, se tornou parceria no neg�cios.
O chef juntou suas habilidades, a qualidade dos pratos e colocou em pr�tica o sonho de fazer comida cubana. Julio assume todo o processo, mantendo em segredo ingredientes e t�cnicas. Os drinques e coquet�is tamb�m s�o feitos pelo pr�prio chef. Entre as op��es, bebidas caracter�sticas, com destaque – �bvio – para a cuba-libre.
Miski Mikuy (Restaurante peruano)
Chefs Hermes e Christian
Tr�s pedidas
- Ceviche cl�ssico – Peixe em peda�os ao molho, cebola-roxa, batata-doce cozida, milho verde
- Ceviche mixto – Camar�o, lula, peixe, polvo, mexilh�o, batata-doce, alface
- Ceviche carretillero – Peixe ao molho e creme de pimenta, cebola-roxa, batata-doce e milho
Endere�o: R. Barroso Neto, 273 – Bairro Estrela Dalva
Dorian Cacao (Quitandas venezuelanas)
Reinaldo e Yenither, propriet�rios, com o filho Dorian
Tr�s pedidas
- Brownies diversos – � base de cacau, com recheios como Nutella e doce de leite
- Teque�os – Salgado com esp�cie de massa folhada, tradicionalmente recheado de queijo
- Empanadas de frango, carne e queijo – Salgado que se assemelha ao pastel portugu�s
Endere�o: Rua �ngelo Rabelo, 221, Santa Tereza (s� para retirada)
Paladar do Cubano (Cozinha cubana)
Chef Julio Escalona
Tr�s pedidas
- Cubana cl�ssica – Fil� de lombo, de peito de frango ou de sobrecoxa grelhado com molho cubano, arroz branco com feij�o-preto, mandioca ao molho
- Ropa Vieja – Carne de boi desfiada com azeitonas e piment�es, congri, tostones, rodelas de milho
- La del�cia cubana – Fil� de lombo com abacaxi grelhado, cebolas empanadas, arroz branco com feij�o-preto, mandioca ao molho e vinagrete com tiras de manga
Endere�o: Rua Conde de Linhares, 926-A, Cidade Jardim
Pan Bono (Padaria colombiana)
Chef Juan Hoyos
Tr�s pedidas
- Arepas – Tipo de p�o com massa � base de milho
- Hojaldres – Salgado feito de massa folhada
- Almojabanas – Tipo de p�o � base de queijo e farinha de milho
Endere�o: R. Mana�ra, 50, Bairro S�o Gabriel