N�o quer ir para a cozinha no Natal? Monte sua ceia com encomendas

N�o tem jeito. Pode surgir uma varia��o aqui, uma ousadia ali, mas no Natal as pessoas buscam mesmo sabores tradicionais. Se n�o for peru, que seja lombo. Para acompanhar, aquela farofa completa ou pelo menos arroz com am�ndoas. Uma chef, um restaurante, uma padaria e um buf� apresentam seus card�pios de encomenda para a ceia, com tudo o que a data pede. Mais pr�tico, imposs�vel.

 

Todo mundo quer comer comida de Natal, mas nem todo mundo tem tempo ou quer ir para a cozinha. Preparar a ceia d� trabalho mesmo. At� porque n�o nos contentamos com um prato s�.

� nessa hora que Carolina Machado entra em cena. Com um card�pio enxuto, mas que contempla as receitas mais tradicionais, a chef descomplica a ceia para os seus clientes.

 

Facilitar, sim, mas sem perder a cara e o sabor de Natal. Por isso, Carol n�o ignorou os in�meros pedidos para que fizesse pernil. Como ela mesma reconhece, � o cl�ssico dos cl�ssicos nesta �poca do ano.


Pela primeira vez no seu menu, a carne de porco ganha leveza e um toque c�trico com a manteiga de s�lvia. Para acompanhar, farofa com castanhas e frutos secos.

 

A cada ano, Carol cria um prato diferente com fil�, j� que tem gente que n�o abre m�o de comer carne vermelha. Para n�o fugir do clima natalino, o tornedor � servido com molho de licor de cereja e cerejas frescas. Sua dupla � o arroz de am�ndoas.

 

Tem uma massa que nunca fica de fora do menu de Natal. Tradi��o na fam�lia da chef, est� presente tamb�m na mesa de muitos clientes.

Estamos falando do sorrentino recheado de burrata com lim�o siciliano e molho de tomate r�stico e artesanal. Leve e saboroso, � sempre uma boa op��o de prato �nico para a ceia (agrada at� quem n�o come carne).

 

De entrada, a chef oferece duas vers�es de terrine, uma de queijo de cabra com nozes e figos e outra de pernil com pistache. Al�m disso, trouxe o rosbife, que tem todo ano, com molho de mostarda l'ancienne e mel silvestre.


Antes que os clientes reclamem, ela avisa que o queijo brie em massa filo com caramelo picante de castanhas est� garantido na noite de Natal.

 

Para deixar a ceia ainda mais pr�tica, Carol d� a op��o de levar os pratos para casa em uma travessa de vidro, vendida por R$ 50. Assim, a pessoa nem precisa ter o trabalho de tirar a comida da embalagem descart�vel nem de devolver a pe�a.

Praticidade tamb�m na finaliza��o: basta levar ao forno e j� est� pronto. “N�o quero generalizar, mas, para muitas pessoas, terceirizar a ceia para ter uma comida com cara e sabor de Natal � importante”, comenta a chef, que calcula entregar at� 500 ceias este ano.

Para criar o menu do AA Wine Experience, Tain� Moura partiu de receitas “obrigat�rias” de Natal. Em todas elas, d� um toque diferente. “As prote�nas se repetem, mas o sabor e a apresenta��o sempre mudam”, explica a chef.


O lombo este ano vai recheado com alho-por�, lingui�a defumada, ameixa e ricota e o chester, marinado com ervas frescas, ganha perfume de laranja e especiarias.

O restaurante voltou com o card�pio de encomendas a pedido dos clientes (era para ser s� uma alternativa no primeiro ano de pandemia).

“Sinto uma gratid�o enorme de poder participar desse momento da vida das pessoas e entregar afeto atrav�s da comida. N�o tem nada melhor para quem cozinha”, aponta Tain�, que quer que todos sintam o sabor da comida de casa.

 

Entre as entradas, a novidade � o rosbife de fil�-mignon ao creme de mostarda l'ancienne com especiarias, um dos mais aguardados na ceia da fam�lia de Tain�.

A chef tamb�m resgata lembran�as afetivas com outros pratos que n�o ficam fora da sua noite natalina, como a tradicional bacalhoada, arroz � grega e farofa com castanhas, alho-por� e passas brancas.

 

Para a felicidade dos clientes, o queijo brie envolto em massa folhada com am�ndoas laminadas e caramelo salgado est� no card�pio. E o melhor: surge em tamanho fam�lia (para seis pessoas). Essa entrada � t�o amada que o restaurante j� recebeu v�rias encomendas antecipadas.

 
O fil�-mignon ao molho de jabuticaba � outro prato de sucesso da casa que deve se destacar no Natal. Apenas um detalhe muda.

“A diferen�a � que ele vai com uma crosta de parmes�o. A pessoa tem que levar ao forno de casa para deix�-la bem crocante dar croc�ncia”, explica Tain�, que pensou muito na praticidade do menu. Todas as finaliza��es s�o simples e r�pidas.

 

Quem encomendar a ceia do AA Wine Experience ter� a possibilidade de harmonizar os pratos com vinhos da adega com mais de tr�s mil r�tulos. Um sommelier ficar� dispon�vel para dar sugest�es.

No menu da padaria Bon�ssima, tem at� barca de comida japonesa, mas a procura � pelos sabores natalinos. Logo, n�o podem faltar os cl�ssicos da ceia. Entre eles, pernil marinado em ervas, que sai do forno bem molhadinho.


Completam a lista peru, leitoa, chester e lombo recheado. Com qualquer um deles, leva-se � mesa toda a tradi��o do Natal.

 

Ainda mais se os acompanhamentos forem aqueles que associamos diretamente a este momento de celebra��o. Quer algo mais apropriado que farofa natalina? Pelo nome, j� d� para ter uma ideia do que vamos encontrar. Nessa receita, ma�� e abacaxi se misturam a presunto e peito de peru para garantir o sabor agridoce.

J� na salada natalina, as folhas s�o temperadas com nozes, damasco, uva e ma��.

 

Para completar uma ceia tradicional, a padaria tamb�m incluiu no menu arroz com castanhas, terrine de queijo de cabra com figo e mel e salpic�o de frango, cenoura, milho, batata-palha e passas (pol�micas, sim, mas n�o h� como negar que s�o a cara do Natal).

 
Todos os pratos s�o vendidos no quilo. Isso possibilita ao cliente pedir menos quantidade e mais variedade. Al�m disso, com o mesmo menu, d� para montar uma ceia para duas ou 50 pessoas.

“Estamos aqui para oferecer comodidade com qualidade. Todo mundo vive correndo e tentamos simplificar tudo o que podemos. A parte chata fica com a gente e a pessoa tem tempo de aproveitar o Natal”, destaca a diretora da Bon�ssima, Nat�lia Carneiro, que j� se prepara para a �poca mais movimentada (e feliz) do ano.

S� a unidade do Gutierrez chega a preparar 300 ceias.

 

N�o � bom deixar para fazer as encomendas em cima da hora. Nat�lia avisa: quanto antes, melhor, j� que a produ��o � limitada. Os pratos s�o entregues em vasilhames descart�veis e ficam dispon�veis para retirada nas lojas do Gutierrez e do Vila da Serra.

J� que n�o tem como fugir dos cl�ssicos, que pelo menos eles tenham cara nova todo ano. Essa � a proposta do buf� Papo de Anjo, que quer surpreender mesmo com os velhos conhecidos.

Desta vez, encontramos no card�pio pernil com crosta de ervas e pistache, peru laqueado ao molho de laranja, fios de ovos e farofa de bacon e tender caramelizado ao vinho do Porto com mel e frutas cristalizadas.

 

O buf� tamb�m arrisca algumas cria��es para atender a quem est� a fim de fugir do tradicional na ceia natalina. Uma das novidades � o strudel de salm�o (postas do peixe envolvidas em massa folhada) com creme de maracuj�.

A porchetta ao molho de frutas vermelhas (morango e amora) surge como uma varia��o menos �bvia do encontro entre carne de porco e molho agridoce.

Sobre os acompanhamentos, quem sempre vence como queridinho dos clientes � o arroz com lentilhas, cebola caramelizada e bacon. Um cl�ssico nesta �poca do ano. Se quiser ousar, voc� pode dar uma chance para a salada de arroz negro com castanhas e azeite trufado.

 

Como o forte do buf� � a mesa de antepastos, a se��o de entradas � bastante variada e sempre tem alguma novidade.

“Sempre recomendamos aos clientes montar uma mesa bem bonita e cheia de carinho para receber os convidados. Para mim, o mais gostoso do Natal � ficar conversando e beliscando v�rias entradas”, opina a diretora do Papo de Anjo, Tatiana Campolina.

 

O buf� criou para este fim de ano os rolls de figo envolto em presunto parma com queijo gouda e cubo de fava de mel org�nico. Montados na mesa, ficam parecidos com flores.

Outra sugest�o � a terrine de queijo roquefort com damasco. D� para pedir tamb�m a entrada mais famosa do card�pio, que � o queijo brie enrolado na massa filo com calda de frutas vermelhas.

 

O cliente pode levar seu pr�prio vasilhame para receber o prato j� montado. Em casa, s� precisa seguir as instru��es para uma finaliza��o r�pida, como esquentar no forno.

Tatiana e a equipe querem entregar praticidade neste momento de celebra��o. “Para n�s, � uma honra estar presente na mesa das pessoas numa data t�o significativa, a mais especial do ano. Entregamos tudo com muito carinho.” 

3 kg de porchetta; 1 garrafa de vinho branco seco; 30g de anis estrelado; 1 litro de �leo; canela em pau, alecrim, alho e sal a gosto; 100g de morango; 100g de amora; 1 1/2 x�cara de a��car; 1 x�cara de �gua; 12? x�cara de vinagre

Coloque a barriga su�na juntamente com o vinho, anis estrelado, canela em pau, alecrim, alho e sal em um recipiente bem grande. Deixe marinando por 24 horas na geladeira. Depois desse tempo, retire da geladeira, enrole em formato de rocambole e amarre com barbante culin�rio. Coloque em uma assadeira e cubra com papel alum�nio. Deixe assando por 4 horas em forno a 100°C. Depois desse per�odo, retire o papel alum�nio e aumente a temperatura do forno para 150°C por 30 minutos. Aumente a temperatura para 180°C e deixe assando por mais 30 minutos. Para o molho de frutas vermelhas, coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe ferver at� dar ponto de geleia. Ferva 1 litro de �leo. Coloque a porchetta em uma grade e, quando o �leo estiver fervendo, jogue com cuidado em cima para pururucar. Descarte o �leo que escorrer. Depois que esfriar, retire o barbante e corte as fatias ou sirva inteira. 

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