Cogumelos na lata: startup oferece alternativas ao consumo de carne
'Falo que entregamos alta gastronomia na lata', comenta um dos fundadores da Cogumelado, Thiago de Azevedo, que j� criou churrasco, acaraj� e at� feijoada
Acaraj� sem camar�o: experimente rechear o bolinho de feij�o com o shimeji al mare (foto: Thobias Almeida/Divulga��o)
Dentro de uma pequena lata pode caber um mundo de possibilidades. Basta abrir a tampa para vivenciar toda a versatilidade dos cogumelos. A ideia de “enlatar” sabor e praticidade vem da Cogumelado, startup que oferece alternativas ao consumo de carne. Atualmente, voc� encontra shimeji com tempero baiano e ostra com sabor de churrasco. Ainda tem feijoada pronta para ir para a mesa.
H� 10 anos, Thiago de Azevedo parou de comer carne. Passou de carn�voro (era o churrasqueiro dos amigos) para vegetariano e depois vegano.
“Por conta da revolu��o que tive que fazer na minha pr�pria cozinha, conheci muitos produtores de cogumelos.” N�o que esses alimentos fossem desconhecidos. Ele amava shitake desde que comeu pela primeira vez, quando era crian�a.
Nessa transi��o, Thiago come�ou a fazer v�rias receitas com cogumelos (at� churrasco) e percebeu que era um ingrediente muito vers�til.
Em 2016, ele inventou o que seria o primeiro produto da marca: cogumelo ostra grelhado e defumado no azeite extravirgem com chimichurri. Foi a solu��o encontrada para n�o deixar de comer cogumelo em uma viagem para a Bahia.
Feita com quatro tipos de cogumelos defumados, a feijoada tem o mesmo sabor da receita tradicional (foto: Ag�ncia Hike/Divulga��o)
A Cogumelado come�ou como restaurante, que funcionou entre 2018 e 2019. Thiago e os s�cios, Ronan Oyama e Luciano Ribeiro, serviam tudo quanto � tipo de receitas com cogumelos, de tira-gosto a sandu�che e pratos como feij�o-tropeiro, que ficou bastante famoso.
“No fim de 2019, recebemos investimento para iniciar a startup. Foi quando 'enlatamos' o restaurante”, brinca o fundador, em refer�ncia ao momento em que fecharam as portas e lan�aram o cogumelo ostra em lata. Inspirada na carne de lata, a receita carrega o sabor de uma grande paix�o de Thiago, que � o churrasco.
Em seguida, os s�cios enlataram o shimeji. Aqui, a inspira��o vem da culin�ria baiana: o cogumelo � acompanhado de dend�, alho, piment�o e tomate.
Na �poca do restaurante, o shimeji al mare era o recheio do acaraj�, que fazia o maior sucesso. Thiago conta que muitos clientes juravam que tinha camar�o dentro do bolinho de feij�o.
A feijoada de cogumelos na lata chegou ao mercado no in�cio deste ano. Para que, al�m da textura, o sabor fique bem pr�ximo do original, as esp�cies paris, portobello, ostra e shimeji s�o defumadas.
“Fazemos releituras de pratos tradicionais, mas respeitando a cultura. A feijoada tradicional tem v�rias carnes, todas defumadas, e n�s seguimos isso com quatro tipos de cogumelos”, comenta Thiago. O tempero do feij�o preto n�o poderia ser mais mineiro: cebola e alho.
Linha de congelados
Agora vem spoiler. Para o ano que vem, o plano � lan�ar uma linha de congelados, que ser� vendida em supermercados. Hamb�rguer e lingui�a de cogumelos ser�o os primeiros.
Enquanto isso, o hamb�rguer, feito com o ostra, pode ser encontrado em duas casas parceiras em BH, que s�o Nico Sandu�ches e Burgery. “Falo para as pessoas que pode existir hamb�rguer com cogumelo, mas de cogumelo, n�o. O nosso tem a mesma textura do de carne e muito sabor”, aponta o criador, agu�ando a nossa curiosidade.
Inspirada na carne de lata, a receita de cogumelo ostra defumado carrega o sabor de uma grande paix�o de Thiago de Azevedo, que � o churrasco (foto: Thobias Almeida/Divulga��o)
Entre os consumidores, naturalmente, h� muitos veganos, vegetarianos e flexitarianos (quem quer reduzir o consumo de carne). Mas Thiago avisa que desenvolve os produtos para todas as pessoas.
O fundador da Cogumelado parou de comer carne por quest�es ambientais e defende ser necess�rio envolver todos nessa quest�o. “Os desafios em rela��o ao clima s�o gigantescos e precisamos de alternativas ao consumo de carne. Os cogumelos unem sustentabilidade e sabor.”
As latas tamb�m s�o sin�nimo de praticidade. “Falo que entregamos alta gastronomia na lata. Os produtos est�o prontos para serem consumidos e usados em receitas. Se voc� n�o quiser fazer nada, compra vinho e p�o e est� tudo certo.”
Thiago sugere usar o ostra defumado para finalizar massas, saborizar risotos e rechear sandu�ches. J� o shimeji al mare combina com acaraj�, pastel e paella. Sobre a feijoada, � s� esquentar na panela e ela est� pronta para se juntar ao combo arroz, farofa, couve e laranja.
Os s�cios n�o descartam a possibilidade de voltar com o restaurante. Outro projeto � passar a cultivar os pr�prios cogumelos. Por enquanto, eles contam com fornecedores da Grande BH e S�o Paulo.
