Imagine o susto. O restaurante � inaugurado, passam-se 40 dias e o mundo come�a a ser sacudido por uma pandemia que transforma todas as rela��es, o jeito de abra�ar, de trabalhar, de viver - e de comer. Foi assim o vendaval de emo��es pelo qual passou Juliana Duarte, a cozinheira � frente do Cozinha Santo Ant�nio. Ela tinha um neg�cio rec�m-aberto para tomar conta, teve que fechar as portas, a reboque das regras sanit�rias de ent�o, e transformou a opera��o em delivery. “Eu poderia ter ca�do no esquecimento, foi muito desafiador, mas tive a felicidade em constituir uma rede de amigos. Foi o que nos salvou”, avalia.
A partir dessa solidariedade coletiva, o restaurante foi se firmando e, agora, a casa gastron�mica, instalada no bairro que a nomeia, est� em momentos de celebra��o, para o al�vio da propriet�ria. S�o tr�s anos de uma presen�a que j� conquistou espa�o cativo no cen�rio belo-horizontino - o local vive lotado. Atendendo ao clamor do p�blico, Juliana agora passa a receber a clientela tamb�m � noite, mas somente uma vez por semana - �s quintas-feiras.
As novidades chegam em ritmo sereno, portanto o card�pio n�o sofrer� mudan�as ousadas. Na verdade, a flexibilidade criativa da cozinheira permite que receitas possam aparecer a qualquer dia, respeitando a sazonalidade dos ingredientes, e s�o prontamente comunicadas no quadro de aviso. “A �nfase ser� nos aperitivos”, explica a chef sobre o funcionamento noturno da cozinha. O peixinho da horta (vindo da Associa��o Amanu, de Jaboticatubas), o mix de cogumelos com molho cremoso de piment�o ou ainda o mandiop� com umbigo de banana s�o alguns desses atrativos.
Outra simp�tica novidade � a chegada de novos companheiros mensais. A chef j� havia compartilhado as panelas com cozinheiros convidados em eventos esparsos, mas agora a iniciativa passa a ter data fixa no calend�rio. Em toda primeira quinta-feira de cada m�s, um visitante divide os preparos com ela. “N�o tem perfil definido, mas quero encontros que tragam coisas diferentes”, explica. Para a estreia, a convidada � Carolina Dini, especialista em fermenta��o e receitas vegetais. “A Ju � uma das cozinheiras mais cuidadosas que conhe�o quando o assunto � garimpar bons ingredientes agroecol�gicos locais. Ela e equipe tratam cada um dos vegetais com extremo respeito e rigor t�cnico”, elogia.
JANTAR Marcado para a pr�xima quinta-feira (2/2), o encontro gastron�mico inaugural ter� in�cio com ta�a de espumante. Na sequ�ncia, um desfile de petiscos, entre eles empadinha de queijo Canastra, tartar de tomate com p�o de fermenta��o natural, ceviche de ver�o com frutas e vegetais da esta��o. Entram ainda pupunha sobre cama de creme de castanha de caju fermentado com mostarda e vegetais tostados, al�m de cogumelos sortidos recheados e acompanhados por pur� de cenoura assada com mexerica. Encerra a refei��o a por��o de frutas marinadas e grelhadas com fermentado koso, flores e chocolate Kalapa. O jantar em seis etapas sai a R$ 240 por pessoa.
OS CAMPE�ES A quem for ao restaurante em busca da seguran�a de pratos cl�ssicos do card�pio, Juliana revela os preferidos da freguesia. O campe�o de vendas � o bacalhau Hon�rio Bras, receita adaptada do tradicional bacalhau � Br�s, t�o famoso em Portugal. O peixe � desfiado e leva palmito pupunha, batata doce palha e � finalizado com couve e raspadinha de lim�o-capeta. Como contadora de hist�rias dedicada, Juliana revela detalhes sobre uma mulher rebelde do s�culo 18 para explicar o prato chamado Maria da Cruz, batizado com o nome da l�der de um motim contra a Coroa Portuguesa gestado � beira do Rio S�o Francisco, no Norte de Minas. Feito com ingredientes da regi�o, o prato re�ne ma�� de peito angus meia cura, espiga de milho tostado, mandioca com manteiga de garrafa e requeij�o moreno, al�m de “broche” de pequi e acabamento com pimenta malagueta. Ao chegar � mesa, a chef repousa sobre a carne um fundo clarificado que ela chama de �guas do rio S�o Francisco. Mais um dos diversos trunfos escondidos no ba� de curiosidades de Juliana Duarte.
Servi�o
Cozinha Santo Ant�nio
Rua S�o Domingos do Prata, 453, Santo Ant�nio, Belo Horizonte
Contato: (31) 98218-6427