Fiel � culin�ria regional, baseada na carnes bovina e su�na, o belo-horizontino vem abrindo espa�o para card�pios veganos, 100% livres de prote�na animal. Durante a quaresma – �poca em que muitos cat�licos se abst�m de consumir picanha, lingui�a, pernil e afins –, aumenta a procura por essa alternativa. � uma oportunidade para os adeptos do veganismo difundirem o movimento, que prega tanto a dieta mais leve quanto a vis�o pol�tica que rejeita o sofrimento dos animais. Em BH, Camarader�a, Vegan 2 Go, San Ro e Villa Veg oferecem receitas que conquistam cada vez mais p�blico, inclusive carn�voros de carteirinha.
O Camarader�a, gastrobar no Bairro Funcion�rios, prop�e-se a abrir espa�o para a culin�ria vegana. “Queremos que ela tenha espa�o para se mostrar como realmente �. A quaresma traz essa oportunidade, pois o p�blico fica mais suscet�vel a experimentar o novo”, afirma Gabriel Neiva, que comanda o restaurante com o s�cio Bruno Faria.
Tanto no almo�o quanto no happy-hour o espa�o atrai p�blico de diferentes gera��es e estilos de vida. O card�pio re�ne op��es fixas e itinerantes, de acordo com o dia da semana. Aos s�bados, o shitake � o ingrediente principal de um cl�ssico da quaresma: a moqueca. A refei��o custa R$ 34,90. “Nesse per�odo, h� a tradi��o de busca por pratos com frutos do mar. Em nossa moqueca, o peixe � substitu�do pelo cogumelo. A composi��o fica extremamente harm�nica e muitos apontam o sabor da releitura como melhor do que o original”, conta Gabriel Neiva.
Tamb�m � poss�vel inovar no risoto. Um destaque � o de castanhas com ora-pro-n�bis, cogumelos e tomate (R$ 42). Para compartilhar, Neiva sugere a por��o de acaraj� vegano com vatap� de castanhas (R$ 49) e os cubinhos de mandioca (R$ 26). Entre os doces, o carro-chefe � o cheesecake de frutas vermelhas (R$ 16,90 a fatia).
ORIENTAL
De origem taiwanesa, o San Ro foi aberto em 2004. � um dos pioneiros ao oferecer, na capital, card�pio 100% vegetariano com op��es veganas. Com cinco s�cios “importados” da ilha oriental – Lai Chuan Li, Chiu Rongju, Hsiao Jung Yi, Chen Chu Tsai e Zhau Uei Li –, seu menu � peculiar.
“O chef Lai usou o conhecimento como especialista na culin�ria tradicional chinesa para desenvolver e aprimorar um card�pio adaptado � dieta livre de prote�na animal. Um dos principais focos nessa jornada � evoluir a textura e o sabor dos diferentes tipos de soja e de outros ingredientes. Com isso e por reunir um mix da culin�ria oriental (Jap�o, China e Taiwan), o San Ro construiu uma identidade de sabores muito pr�pria”, diz Andr� Li, filho do chef e um dos profissionais do espa�o.
Diariamente, durante o almo�o, o self-service inclui salaten (mix de folhas com castanhas, batata palha e creme de tof� enrolado com alga), guioza com recheio de soja e legumes, berinjela Tang Tzhu (empanada e temperada com abacaxi e molho agridoce) e bardana ou raiz frita, entre outras receitas. O pre�o do quilo � R$ 59,90, de segunda a sexta-feira, e R$ 69,90, nos fins de semana e feriados.
De acordo com Andr� Li, o perfil do p�blico � 60% a 70% n�o vegetariano/vegano. O movimento aumenta de 10% a 20% durante a quaresma.
Abstin�ncia sem sacrif�cio
A procura durante a quaresma tamb�m aumenta no Vegan 2 Go, restaurante, hamburgueria e sushibar com unidades na Savassi e no Buritis. “Muitos fazem abstin�ncia de carne vermelha nesse per�odo. Op��es como os burgers de soja ou de cogumelos agradam a carn�voros que procuram semelhan�as com o sabor e o aspecto da vers�o tradicional”, afirma Camila Marques, s�cia de Robson Guidi na casa, aberta em 2017.
O burger de gr�o-de-bico, com agri�o, tomate, maionese prot�ica de alho-por� e cebola caramelizada, custa R$ 28,90. O de lentilha, com cogumelos salteados, abacate, tomatinhos confitados, maionese de tahine e alface (R$ 28,90), � queridinho no p�s-treino do p�blico esportista.
Na linha de influ�ncia japonesa, o temaki low carb e prot�ico re�ne arroz de couve-flor, cogumelos salteados, creme de tofu, algas e alho-por� (R$ 22). O sushi leva arroz, algas, tofu, legumes, frutas e cogumelos (de R$18 a R$ 90, de acordo com o n�mero de pe�as).
A jornalista Shirley Fraguas e a chef Tatiane Gon�alves comandam o Villa Veg, restaurante e lanchonete dedicado � comida caseira, artesanal 100% vegana. “Nosso card�pio tem sandu�ches, almo�o, sucos de frutas naturais, sorvetes feitos pela gente, mousses, pav�s, chocolates industrializados e tamb�m de produ��o pr�pria”, lista Tatiane.
Preconceito
As s�cias, ambas veganas, querem derrubar preconceitos em rela��o � dieta livre de prote�na animal. Muitos pratos s�o releituras, como a feijoada servida �s sextas-feiras, com arroz, couve, vinagrete e farofa (de R$ 16 a R$ 19). L� tamb�m tem kaol veg, inspirado no PF de sustan�a criado pelo tradicional Caf� Palhares.
“O nosso kaol leva ‘ovo’ e lingui�a de origem vegetal, al�m de couve, farofa, arroz e molho da casa”, conta Tatiane. O pre�o � R$ 20. Tamb�m h� a releitura do p�o com lingui�a (R$ 19) e sorvetes de sabores variados � base de leite vegetal (a partir de R$ 9).
Outra op��o � a batatoada, que lembra a bacalhoada. A diferen�a est� na nata de soja desfiada e na alga, que substituem a prote�na tradicional. O prato m�dio custa R$ 16 e o grande, R$ 19. Ambos v�m com arroz e salada de folhas cultivadas organicamente.
Tudo verde
CAMARADER�A
Rua Cl�udio Manoel, 555, Funcion�rios, (31) 3646-4616. Abre segunda e ter�a-feira, das 11h30 �s 15h; de quarta a s�bado, das 11h30 �s 23h; e domingo, das 11h30 �s 16h30.
SAN RO
Rua Professor Morais, 651, Funcion�rios, (31) 3264-9236. Abre de segunda a sexta-feira, das 11h30 �s 15h, s�bado, domingo e feriado, das 11h30 �s 15h30.
VEGAN 2 GO
Avenida Get�lio Vargas, 1.423, Savassi. (31) 3221-1910. Avenida Aggeo Pio Sobrinho, 187, loja 15, Burits, (31)3582-8516. Abre ter�a e quarta-feira, das 17h �s 22h30; quinta e sexta, das 17h �s 23h30; s�bado, das 12h �s 23h30; e domingo, das 12h �s 21h30.
VILLA VEG
Rua dos Timbiras, 715, Funcion�rios, (31) 3568-5749. Abre de segunda-feira a s�bado, das 11h30 �s 15h.