Restaurante Escola do Senac oferece uma viagem aos sabores de Minas

Com a proposta de valorizar a hist�ria dos sabores mineiros, o card�pio do Restaurante Escola do Senac homenageia, a cada m�s, uma regi�o do estado. O projeto resgata receitas e ingredientes dos prim�rdios da culin�ria de Minas. “O objetivo � aproximar o cliente das ra�zes, tradi��es e da nossa cultura alimentar, al�m de mostrar a sua diversidade gastron�mica”, afirma Vani Fonseca, especialista em pesquisa gastron�mica do Senac e respons�vel pela mentoria do espa�o, que funciona no Centro de BH.

As sextas-feiras s�o dedicadas especialmente � gastronomia da regi�o contemplada. Nos demais dias da semana, o card�pio � mais diversificado. Por�m, em todos os dias � oferecida degusta��o de produtos t�picos. “A pessoa se sente como se estivesse almo�ando no interior”, garante Vani.

O Programa Prim�rdios da Cozinha Mineira tem duas vertentes. “Uma � o conhecimento do que a gastronomia de Minas oferece, por meio de pesquisa cient�fica. A outra busca os modos de fazer as receitas adotadas em cada territ�rio e os alimentos utilizados, com o prop�sito de entender o diferencial de cada regi�o. Chegamos � conclus�o de que a cozinha mineira n�o � s� o que vemos por a�. Ela � muito mais complexa, primorosa e rica.”

Vani conta que o projeto tem boa aceita��o. “Isso porque usamos aqui receitas familiares de todo o estado, vindas tanto de livros publicados quanto de cadernos caseiros. Ou seja, h� pratos oriundos de v�rias regi�es”, explica. “As pessoas est�o se reconhecendo, pois cada prato chama � mem�ria. O arroz de forno � um exemplo disso.”

Outra vertente do programa s�o os cursos de gastronomia ligados �s tradi��es culin�rias mineiras. “Fazemos da comida uma fonte de pesquisa cient�fica”, refor�a Vani Fonseca.

O chef Michel Abras explica que os alunos do restaurante escola tanto s�o gar�ons, aprendendo a servir mesas, quanto aprendizes da cozinha. “Minas tem uma gastronomia muito forte. Depois que a Unesco deu a BH o t�tulo de Cidade Criativa da Gastronomia, ficamos mais fortes ainda. Estamos trazendo para c� a comida mineira, mas aquela que foge um pouquinho do vi�s modinha, do midi�tico, do tutu-costelinha-e-canjiquinha”, observa.

� fundamental valorizar os saberes dom�sticos. “V�rias de nossas receitas v�m de caderninhos, aqueles da vov� mesmo, escritos a m�o, meio engordurados. A gente tenta trazer para o cliente o resgate de uma mem�ria afetiva, de algum preparo que ele, na inf�ncia, viu na casa da av� ou de um parente”, explica o chef.

Em outubro, o Restaurante Escola do Senac homenageou o Norte de Minas. Nas sextas-feiras deste m�s de novembro � a vez das del�cias da Zona da Mata. Dezembro ser� dedicado ao card�pio mineiro das festividades de fim de ano. “Queremos nos tornar refer�ncia na culin�ria mineira tamb�m para turistas e visitantes”, conta Abras.

O sistema � self service (R$ 35/kg), com buf� aberto. S�o seis op��es de salada, tr�s de prote�nas, cinco de guarni��es de acompanhamento e seis de sobremesa. “Valorizamos receitas tradicionais, como pudim de leite condensado, p� de moleque, olho de sogra, bombocado e doces em compota”, completa o chef. Plaquinhas divulgam as receitas, indicando a pessoa homenageada e sua cidade.