Dark kitchens representam um ter�o dos restaurantes no iFood, aponta estudo

Um estudo recente conduzido por pesquisadores da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) revelou que cerca de um ter�o dos estabelecimentos cadastrados no iFood, o principal aplicativo de entrega de comida no Brasil, s�o dark kitchens (cozinhas exclusivas para delivery).

Esses locais, tamb�m chamados de ghost kitchens, n�o possuem espa�o f�sico para atendimento ao p�blico e geralmente est�o situados em regi�es mais afastadas dos centros urbanos. Os resultados do estudo, financiado pela Funda��o de Amparo � Pesquisa do Estado de S�o Paulo (Fapesp), foram publicados na revista Food Research International na �ltima quinta-feira (18/5).

Para identificar e analisar as dark kitchens no iFood, os pesquisadores coletaram dados de 22.520 restaurantes localizados em tr�s centros urbanos: Limeira, Campinas e S�o Paulo. A coleta foi realizada em duas etapas. Primeiro, foram obtidas informa��es como nome, URL, endere�o, CNPJ, dist�ncia at� o centro da cidade, tempo estimado de entrega, avalia��o dos usu�rios, tipo de comida oferecida, possibilidade de agendamento e rastreamento de entregas. Posteriormente, os primeiros mil estabelecimentos mais pr�ximos ao centro de cada cidade foram classificados como dark kitchens (27,1%), restaurantes convencionais (65,2%) ou indefinidos (7,7%).

No caso da capital paulista, o percentual de dark kitchens alcan�a 35,4%. O n�mero pode ser ainda maior, uma vez que o iFood n�o exige que os restaurantes se identifiquem como tal.

As dark kitchens est�o mais distantes das �reas centrais nas tr�s cidades analisadas, o que reduz custos de produ��o e resulta em pre�os mais baixos. Em contrapartida, os restaurantes convencionais receberam avalia��es melhores dos usu�rios e tiveram um maior n�mero de avalia��es em geral.

At� o momento, o iFood n�o se pronunciou sobre os resultados do estudo.