A exposi��o sobre os processos do p�o de queijo � uma alus�o a tr�s momentos de um menu degusta��o. No primeiro deles, est�o a origem dessa del�cia mineira, com os ingredientes b�sicos da receita (mandioca e o polvilho) e curiosidades sobre os insumos.
No segundo, os alunos do curso de gastronomia da Faculdade Senac Minas trabalham os modos de fazer e as informa��es t�cnicas envolvendo os ingredientes iniciais, mostrando o polvilho escaldado e o ponto da massa para o visitante aprender um pouco mais sobre textura e o visual do p�o de queijo. O �ltimo passo � a apresenta��o do produto final.
Os alunos passaram a semana preparando os cerca de 2 mil p�es de queijo que a todo momento chegam quentinhos para serem distribu�dos. E com uma surpresa: um p�o de queijo azul, colora��o dada pelo jenipapo. “� algo extremamente saud�vel e feito no contexto das plantas aliment�cias n�o convencionais (pancs)”, explica a coordenadora do N�cleo de Extens�o da Faculdade Senac Minas da unidade BH, Cristiana Lopes.
Ela acrescenta que a ideia � compartilhar aspectos hist�ricos e culturais que o definem como iguaria genuinamente mineira. “O primeiro � relacionado ao ingrediente. Minas Gerais � um grande produtor de mandioca e polvilho, sendo Concei��o dos Ouros, no Sul do estado, a cidade de destaque”, diz. “Com tudo isso, Minas acabou se sobressaindo na produ��o e tem processos bem mineiros, como escaldar o polvilho”, afirma Cristiana.
O coordenador da Faculdade de Gastronomia, Adriano Vilhena, destaca que nesse processo, a untuosidade do polvilho � a respons�vel pelo resultado final do p�o de queijo. “Os ingredientes estavam nos quintais dos mineiros. Da galinha vem o ovo; da vaca, o leite e o queijo. Junta-se a isso a sabedoria de fazer, de escaldar, de conseguir untar e lubrificar o polvilho antes para dar o resultado do p�o de queijo como ele �. Se n�o, seria um biscoito mais sequinho”, relata.
A fam�lia da pedagoga Silmara Dias, de 38, experimentou o p�o de queijo azul. A menina Hadassa, de 6, desconfiou de in�cio. O marido, o zelador Elder Tadeu de Oliveira, de 32, tamb�m aprovou. “� uma del�cia. Nem o gosto da fruta ficou. S� a cor mesmo”, disse Silmara.
Al�m de p�o de queijo, uma feira com produtos da agricultura familiar � atra��o deste s�bado. Temperos, biscoitos, queijos, feij�o, hortali�as, vinhos e cacha�a org�nica s�o algumas das op��es de tamb�m dar �gua na boca.