O Invent�rio da Cozinha Mineira ser� composto pelo dossi� e por a��es de salvaguarda e prote��o da cozinha mineira. Conforme a Secult, ser�o realizados estudos com a cadeia produtiva e afetiva da cultura alimentar mineira e referente ao conhecimento sobre o tema.
Al�m da entrega do dossi�, o invent�rio prev� o desdobramento dos resultados da pesquisa em publica��es que v�o ajudar a promover a hist�ria, a diversidade e os protagonistas dos sabores e dos saberes da comida mineira, como v�deos, livretos, e um reposit�rio digital na internet, incluindo tamb�m atividades de capacita��o como semin�rios e oficinas virtuais, para agentes culturais e tur�sticos, e palestras em escolas p�blicas.
O secret�rio de Estado de Cultura e Turismo de Minas Gerais, Le�nidas Oliveiras, destaca que a cozinha mineira e todo o imagin�rio nela contido representam um diferencial para o posicionamento tur�stico de Minas e fortalecem a identidade cultural de todos os territ�rios do estado.
"A cozinha � um dos principais exemplos do que a promo��o da transversalidade entre turismo e cultura pode fazer: fortalece a autoestima das pessoas envolvidas em sua cadeia produtiva, d� oportunidade para a inclus�o econ�mica e traz � luz dois dos principais tra�os da mineiridade, que s�o o bem fazer e o bem receber." Oliveira estar� presente ao evento de lan�amento, que ocorrer� sexta-feira (3/11), �s 16h, no Pal�cio da Liberdade, na Regi�o Centro-Sul das capitale.
DOSSI�
A proposta de reconhecimento como patrim�nio cultural integra o Plano Estadual de Desenvolvimento da Cozinha Mineira, instrumento para a articula��o de pol�ticas p�blicas e parcerias envolvendo gastronomia, cultura, turismo e desenvolvimento econ�mico, lan�ado em fevereiro deste ano pelo governo de Minas. O caminho a ser trilhado segue exemplos de pa�ses como Fran�a, M�xico, e o conjunto de sete pa�ses europeus banhados pelo Mar Mediterr�neo, que projetaram suas gastronomias no cen�rio internacional seguindo esta trajet�ria.
O dossi� ser� elaborado em tr�s fases simult�neas e complementares. Dois documentos t�cnicos v�o fornecer subs�dios para a constru��o da proposta de reconhecimento. O primeiro documento apresentar� a metodologia de trabalho e a fundamenta��o te�rica sobre o conceito de cozinha mineira, primordial para a inclus�o dos bens a serem estudados.
O segundo documento apresentar� a proposta e os mecanismos de participa��o e valida��o da sociedade no processo de reconhecimento e salvaguarda da cozinha mineira. O projeto prev� a forma��o de um comit� composto por pesquisadores, especialistas, grupos e institui��es setoriais da cultura alimentar, e por comunidades e/ou indiv�duos detentores de pr�ticas e saberes ligados � cozinha.
Os estudos conceituais e as recomenda��es t�cnicas v�o orientar as pesquisas interdisciplinares, emp�ricas e documentais sobre o conjunto de bens culturais que constituem a cultura alimentar tradicional de Minas. Nessa etapa, o invent�rio vai levantar e analisar os registros de bens realizados pelos munic�pios do estado, promover encontros com os p�blicos de interesse e produzir o mapeamento territorial e afetivo do universo que compreende as dimens�es da culin�ria regional.
A equipe de pesquisadores, liderada pelo Iepha, ser� formada por historiadores, antrop�logos, soci�logos, comunicadores, produtores, gastr�nomos e nutricionistas, dentre outros, al�m de contar com a participa��o das comunidades nos territ�rios estudados.
A iniciativa tem o patroc�nio da Gerdau, da Companhia Energ�tica de Minas Gerais (Cemig) e da Companhia de G�s de Minas Gerais (Gasmig), por meio da Lei de Incentivo � Cultura, do Governo Federal, e parceria da Secult, firmada via acordo de coopera��o t�cnica entre Iepha e Instituto Perif�rico.
SABORES E SABERES
Tamb�m na cerim�nia no Pal�cio da Liberdade, representantes do Instituto do Patrim�nio Hist�rico e Art�stico Nacional (Iphan) estar�o presentes para comemorar a revalida��o como Patrim�nio Cultural do Brasil dos "Modos de Fazer o Queijo Minas Artesanal" inscrito no Livro dos Saberes do Iphan.
O projeto "Queijo Artesanal, saberes e sabores mineiros", em fase final de tramita��o na Lei Federal de Incentivo � Cultura, recebeu o patroc�nio da Companhia Brasileira de Metalurgia e Minera��o (CBMM), de Arax�, uma das seis regi�es que ser�o visitadas para o levantamento de aspectos hist�ricos, culturais, tur�sticos e t�cnicos sobre os modos de fazer do queijo.