Eles lembraram da trajet�ria de dona Nelsa e reafirmaram a import�ncia dela na gastronomia de todo o estado.
Na voz dos chefs
Bruna Martins, dona de dois restaurantes na �rea Central de BH, diz que, por ser pioneira, dona Nelsa abriu portas e inspirou todas as mulheres que sonham em ser cozinheiras profissionais.
“A gente tem uma rela��o de mulheres cozinhando dentro de casa como um trabalho dom�stico e n�o remunerado. E ela abriu um restaurante e come�ou a servir comida”, lembra.
“Por isso, ela foi um marco na nossa cidade ao valorizar uma profiss�o que sempre foi invisibilizada. Ela foi uma cozinheira profissional, a partir de uma rela��o de trabalho familiar dom�stico”, completa.
Transformou a culin�ria mineira
L�o Paix�o, dono do restaurante Glouton, no Bairro de Lourdes, diz que Nelsa Trombino transformou a gastronomia mineira e que, sem ela, seu trabalhos como cozinheiro n�o seria poss�vel.
“Ela conseguiu pegar a cozinha mineira, que n�o era considerada uma cozinha de restaurante, mas uma comida de casa e transformar em uma comida de restaurante e fazer o Xapuri o restaurante de maior sucesso da cozinha mineira de todos os tempos no Brasil inteiro”, destaca.
Para ele, Nelsa desenhou a hist�ria da cozinha mineira de restaurantes. “Ela sempre foi uma cozinheira bastante dedicada e muito caprichosa. Deixou uma quantidade enorme de aprendizes. Milhares de cozinheiros passaram por ela.”
Caio Soter compartilha da opini�o do dono do Glouton. “A dona Nelsa tem uma import�ncia para a cozinha mineira que � imensur�vel. Ela � para n�s, chefs de cozinha daqui de Minas Gerais, como nossa matriarca, uma das pessoas mais importantes da funda��o da cozinha mineira como a gente conhece hoje”, afirma.
“Ela tem um legado que vai permanecer por s�culos, que � o restaurante Xapuri, e toda sua luta pelos tachos de cobre, pelo respeito �s nossas tradi��es e aos nossos ingredientes.”
Manteve tradi��o
O chef Eduardo Avelar tamb�m relata como Nelsa transformou a cozinha mineira, al�m de o apoiar na iniciativa de deixar a culin�ria de Minas mais moderna, mas sem perder as origens e a ess�ncia.
“A dona Nelsa � uma pessoa que n�o � mineira. Era uma paulista que chegou aqui e nos adotou, e fez um trabalho, que, para mim, � o melhor trabalho de todos os tempos”, conta.
“Ela abra�ou Minas Gerais, e abra�ou como poucos mineiros abra�aram gastronomia local.”
O cozinheiro Henrique Gilberto, dono do Juramento 202, Cozinha Tupis e Forno da Saudade, disse que um dos primeiros contatos com a gastronomia foi aos 15 anos, quando dona Nelsa deu a ele a oportunidade de ter o contato com a culin�ria mineira no Xapuri.
E, como todos os outros, o chef destaca que, por ser pioneira, Dona Nelsa foi uma refer�ncia de comida em Minas Gerais. “Xapuri � o principal restaurante da cidade at� hoje, gra�as � coragem dela”, aponta.
M�rcia Nunes, filha de Dona Lucinha, outro importante nome da culin�ria mineira, disse que a not�cia da morte de dona Nelsa foi equivalente � not�cia da morte de sua m�e.
“Ela foi para n�s t�o grande, forte e bela como foi a mam�e. Dedicaram uma vida � cozinha, � tradi��o culin�ria", compara.
Document�rio sobre Dona Nelsa
O produtor cultural Marcelo Wanderley foi diretor do document�rio 'A dona do tacho'. Roteirizado por Rafael Rocha, o document�rio fala sobre a vida de dona Nelsa, com detalhes e informa��es nunca antes vistas e compartilhadas pela pr�pria.
Uma produ��o que fez tanto sucesso, ao ponto de passar em festivais internacionais de cinema. Marcelo relembra com emo��o de quando estava fazendo o document�rio. Ele e o pessoal da produ��o ficavam emocionados com as hist�rias de dona Nelsa.
Marcelo diz que a morte da dona do Xapuri n�o � uma perda, porque ela � imortal. “Dona Nelsa conseguiu transmitir os saberes dela de tal forma que ela virou uma institui��o da gastronomia mineira, ela deixou exemplo dos motivos que a gente precisa para preservar a tradicionalidade da nossa comida e n�o perder as ra�zes.”
'Xapuri � fen�meno'
O diretor ainda disse que, com o tempo, come�ou a perceber algo especial vindo do Xapuri, que ele n�o era um simples restaurante famoso onde todos queriam ir por causa de grife.
“Dona Nelsa Trombino era inquieta no cuidado com alguns detalhes, das receitas dela, dos ingredientes t�picos da gastronomia mineira, dos modos de fazer, da qualidade desses ingredientes e aliado a isso, ali nas mesas querendo saber como estava a qualidade, conversando com os clientes”, expressa.
“Por causa disso, o Xapuri � o restaurante mais importante da gastronomia tradicional mineira no Brasil e fora dele”, conclui.