No in�cio do s�culo 19, a qualidade da cerveja na Europa estava deixando a desejar. At� mesmo cervejarias com muitos anos de experi�ncia em produ��o tinham que enfrentar frequentes problemas de contamina��o. Entre outras falhas de processos, a temperatura relativamente alta durante a fermenta��o favorecia a prolifera��o de bact�rias e leveduras selvagens, que aceleravam o processo de deteriora��o. O resultado eram frequentes lotes de cerveja azeda e intrag�vel. Al�m disso, a inexperi�ncia com a maltea��o muitas vezes gerava gr�os escuros e defumados, caracter�sticas muito comuns nas cervejas da �poca.
Em 1838, na cidade de Pilsen - antiga regi�o da Bo�mia, onde hoje � a Rep�blica Tcheca - a insatisfa��o com a qualidade da cerveja rendeu um fato curioso. Uma revolta popular terminou com 36 barris do l�quido sendo despejados pelas ruas da cidade!
Para os moradores aquilo foi a gota d'�gua... Era inadmiss�vel que uma cidade com tamanha tradi��o em produ��o cervejeira ficasse marcada para a hist�ria com epis�dios como esse. Decidiram ent�o construir uma cervejaria moderna, onde tivessem mais controle nos processos e consequentemente, melhoria na qualidade da produ��o.
A nova cervejaria recebeu o nome de B�rgerbrauerei - que significava “cervejaria da cidade” ou “cervejaria municipal”. Foi constru�da �s margens do rio Radbuza, localiza��o escolhida estrategicamente, pois o solo, rico em arenito, facilitava a escava��o de t�neis profundos para a produ��o em caves. Al�m disso, a �gua continha baixos teores de minerais, sendo excelente para a produ��o de cerveja.
Sabendo que as cervejas mais famosas da �poca eram produzidas na Baviera, a B�rgerbrauerai contratou Josef Groll, mestre cervejeiro renomado daquela regi�o.
O contrato era bem claro: Groll deveria produzir uma cerveja clara, dourada, com espuma branca e densa e agrad�vel amargor.
Josef Groll acumulava anos de experi�ncia em produ��o de cervejas na Baviera. Ele dominava o m�todo "lager" de produ��o, que mantinha a adega em temperaturas mais baixas, desenvolvendo um perfil de fermenta��o neutro e uma cerveja mais limpa, j� que a levedura se precipitava mais facilmente.
Ele tamb�m tinha aprendido novas t�cnicas de maltea��o com produtores de malte brit�nicos. Assim, conseguiu maltear a cevada delicadamente, produzindo um gr�o muito claro que seria perfeito para a nova cerveja. Para finalizar, usou grande quantidade do l�pulo nobre Saaz, que trazia um perfil floral e levemente condimentado, abundante na regi�o da Bo�mia. Todos esses fatores utilizados em conjunto trouxeram um resultado surpreendente, que se tornou o maior marco na hist�ria da cerveja.
Em 4 de Outubro de 1842, Josef Groll apresentou aos cidad�os uma cerveja surpreendentemente clara, dourada, levemente amarga e com um perfil lupulado muito refrescante. Ela ganhou o nome de Pilsen, em homenagem � cidade onde foi criada. A bebida foi sucesso imediato e a not�cia rapidamente se espalhou. O estilo ficou conhecido como Bohemian Pilsner e logo se tornou popular na fronteira com a Baviera.
As vers�es bo�mias tendem a ser mais suaves no amargor, mais maltadas e com um car�ter de l�pulo mais leve. No norte da Alemanha, as adapta��es resultaram em uma vers�o mais amarga e menos doce devido aos maiores n�veis de sulfato na �gua.
As Pilsners cl�ssicas s�o feitas com l�pulos nobres Saaz e Hallertau e levedura de baixa fermenta��o e apresentam um n�vel de �lcool por volume de 4,2% a 5,8%. S�o cervejas de colora��o dourada p�lida com perfil de malte remetendo a p�o e amargor em evid�ncia, apresentando equilibrado car�ter de l�pulo, que pode trazer notas florais ou herbais.
German Pils: Krug Bier lan�a cerveja que traz de volta a simplicidade como protagonista
Lan�ada recentemente pela Krug Bier, a German Pils � uma receita tradicional de fam�lia, criada em 1958. Foi a primeira Pilsen produzida pela Grieskirchner Brauerai, cervejaria que pertenceu aos pais e av�s do CEO da Krug Bier, Herwig Gangl, na cidade de Grieskirchen, na �ustria. Atualmente a receita � produzida simultaneamente em terras austr�acas e aqui no Brasil, na f�brica da Krug Bier em Nova Lima, MG.
Por aqui, o m�todo de produ��o da cerveja � diferenciado. A fermenta��o � feita por uma levedura especial trazida da �ustria a matura��o � bem mais longa e criteriosa, respeitando o tempo necess�rio para total arredondamento da cerveja. Com todos esses cuidados especiais, a Krug German Pils performa um ciclo de 25 dias desde a brassagem e o envase.
O perfil neutro e delicado da cerveja traz de volta a simplicidade como protagonista. Costumamos dizer por aqui que a Krug German Pils representa o retorno ao b�sico, � cerveja bem feita, para ser bebida a qualquer momento.
Analisando a nova Krug, encontramos todas as caracter�sticas de uma pilsen alem� tradicional. Visualmente, uma bela cerveja de colora��o dourada, cristalina, com uma espuma branca firme e persistente. No aroma predominam as notas florais dos l�pulos nobres alem�es, seguidas por um leve aroma de malte, remetendo a casca de p�o. Na boca, a presen�a do l�pulo tamb�m � a mais evidente, com destaque para o amargor. Esse conjunto de corpo baixo, final seco e amargor em evid�ncia, por�m pouco persistente, � a combina��o ideal para que ela seja uma cerveja com alt�ssima drinkability. Aprecie com modera��o
Sobre a Krug Bier
A Krug Bier, primeiro Brewpub de Minas Gerais e primeira cervejaria artesanal do Estado, � uma cervejaria tradicional que construiu sua hist�ria inspirando-se na tradi��o da fam�lia. Em 1708 o av� do CEO Herwig Gangl, que morava na �ustria, iniciava a primeira gera��o de cervejeiros da fam�lia, que seguia com rigidez a lei da pureza alem�, produzindo receitas de forma tradicional e com foco na excel�ncia da qualidade.
Atualmente, a cervejaria conta com uma f�brica em Nova Lima, respons�vel pela produ��o de 40 mil litros mensais.Entre os principais r�tulos comercializados pela f�brica est�o: �ustria, linha Krug, linha Expressionista e um delicioso chopp.
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