Cervejaria mineira utiliza m�todo da NASA no processo de produ��o da bebida

 

A facilidade de acesso � informa��o tornou a seguran�a alimentar mais pr�xima do dia a dia das pessoas. A leitura de r�tulos � cada vez mais comum, bem como a curiosidade dos consumidores quanto aos processos e produtos da ind�stria. 

A  Krug Bier  ï¿½ uma ind�stria da �rea de bebidas que tem a seguran�a alimentar como um dos pilares estruturais. A cervejaria possui excel�ncia em controle de qualidade de processos e produtos e utiliza a ferramenta FMEA (Failure Mode Effect Analysis), que foi desenvolvida pela NASA.

A FMEA foi criada nos anos 50 para minimizar os riscos de falha nas miss�es espaciais. Ela analisa como um projeto, processo ou produto pode falhar e que efeitos poder�o causar nos clientes, funcion�rios e na popula��o em geral. “O interessante desta ferramenta � que ela n�o se limita ao risco alimentar e quantifica o risco envolvido”, diz o Mestre Cervejeiro Alfredo Figueiredo.

Os consumidores, cada vez mais conscientes, perceberam o poder que t�m, e o ato de comprar passou a ser considerado um ato pol�tico. Calma, n�o estamos falando de pol�tica em si, mas de um empoderamento da parte desse consumidor, que, exercendo o seu direito de escolha por um produto de determinada empresa, est� diretamente apoiando, financiando e compartilhando dos valores da mesma.

Isso s� � poss�vel atualmente porque as empresas t�m adotado pol�ticas de transpar�ncia, divulgando ao m�ximo informa��es sobre seus processos e produtos. A confian�a do consumidor aumenta e consequentemente � gerado maior valor na experi�ncia de compra.

Mas apenas divulgar informa��es n�o garante a qualidade dos produtos de uma determinada ind�stria. � preciso adotar um conjunto de boas pr�ticas de fabrica��o e procedimentos padr�o e implant�-los sistematicamente, a fim de controlar todo o ciclo de produ��o.

A seguran�a alimentar na ind�stria gera, entre outros resultados, o aperfei�oamento da produ��o, na medida em que todas as etapas do processo produtivo s�o analisadas minuciosamente, facilitando a identifica��o de principais pontos cr�ticos de contamina��o, assegurando assim a qualidade. Outro exemplo que podemos citar � a redu��o no desperd�cio de insumos e mat�rias primas, pois a gest�o do estoque � otimizada, evitando perdas desnecess�rias e consequentemente reduzindo custos.

A implanta��o de um sistema de seguran�a alimentar em uma cervejaria, permite, entre outros benef�cios, que seja oferecido ao consumidor um produto em perfeitas condi��es de consumo. 

At� o in�cio deste mil�nio a fabrica��o de cerveja era restrita �s grandes cervejarias e poucas pessoas no Brasil sabiam que seria poss�vel a fabrica��o artesanal (nos Estados Unidos a realidade j� era outra e a cerveja artesanal j� galgava largos passos).

Neste s�culo, por�m, estamos vivendo, provavelmente, o momento mais excitante de toda nossa hist�ria; a descoberta de que podemos fabricar nossas pr�prias cervejas. Os cervejeiros artesanais t�m repetidamente mostrado suas capacidades de produzirem experi�ncias sensoriais �nicas. Entretanto, independentemente do tamanho da cervejaria, o n�vel de responsabilidade � o mesmo.

O Minist�rio da Agricultura, Pecu�ria e Abastecimento (MAPA) exige uma s�rie de requisitos que devem constar no Manual de Boas Pr�ticas da cervejaria para liberar um estabelecimento para a produ��o. Por�m, apenas as boas pr�ticas n�o garantem totalmente a seguran�a alimentar.

O Mestre Cervejeiro Alfredo Figueiredo explica como a sistematiza��o gerada pela aplica��o de ferramentas, como a FMEA (Failure Mode Effect Analysis), por�m com foco em seguran�a alimentar, s�o implementadas na Krug Bier. “A principal ferramenta de seguran�a alimentar � a HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) que analisa os perigos em rela��o � seguran�a alimentar e determina os pontos cr�ticos onde devem ser feitos os controles. Esta ferramenta requer treinamento das pessoas e at� mesmo a certifica��o do estabelecimento por uma entidade certificadora externa, no caso de cervejarias maiores.

A Krug Bier possui um moderno laborat�rio para an�lises com capacidade para mais de 15 testes variados, que garantem, por exemplo, que as cervejas sem gl�ten produzidas pela cervejaria estejam de acordo com os par�metros exigidos pela legisla��o.

“Atrav�s de um controle minucioso de processos internos, produzimos nossas cervejas sem gl�ten de forma tradicional, utilizamos malte de cevada – que cont�m a prote�na gl�ten naturalmente em sua composi��o – por�m ao final do processo produtivo essas macromol�culas s�o retiradas da cerveja. Dessa forma conseguimos manter o perfil sensorial da cerveja agrad�vel, e ainda tornar o consumo 100% seguro para cel�acos ou pessoas que estejam buscando uma redu��o do consumo de gl�ten na dieta” afirma Rodolfo Rosenthal, engenheiro de alimentos e respons�vel pela gest�o da produ��o na Krug Bier.

Ficou interessado pelos processos cervejeiros da Krug Bier?  Acesse o site  e conhe�a mais sobre a cervejaria mineira.