Ingredientes:
- Para o canelone
- 500 g de massa fresca para canelone
- 500 g de lombo de porco
- 500 g de queijo prato
- 1 piment�o m�dio
- 1 copo de vinho tinto seco
Para o molho vermelho
- 1 kg de tomate
- 1 piment�o
- 1 cebola
- 200 g de carne de boi com gordura
- 1 lata (200g) de extrato de tomate
- 2 x�caras de �leo de soja
Para o molho branco
- 500 g de farinha de trigo
- 3 ovos caipiras
- 1 litro de leite
- 100 g de manteiga
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de a��car
Modo de Preparo:
O canelone
Cozinhar o lombo com piment�o. Depois de quase pronto, adicionar o vinho, deixando no fogo por mais dez minutos. Deixar esfriar e reservar. Moer o lombo juntamente como o queijo, fazendo uma pasta. Cozinhar a massa de canelone na �gua. Depois de cozida, abri-la sobre uma superf�cie, colocar o recheio e enrolar, fazendo um canudo. Jogar por cima o molho vermelho e depois o branco. Colocar queijo e levar ao forno por cinco minutos.
Rende 20 unidades.
O molho vermelho
Cozinhar o tomate, bater no liq�idificador e coar, separando as sementes. Reservar. Refogar o piment�o, a cebola e a carne, misturar o extrato de tomate. Em seguida, juntar o suco de tomate reservado e deixar cozinhar por uma hora.
O molho branco
Derreter a manteiga e juntar a farinha, os ovos e o leite. Deixar no fogo at� desgrudar da panela.
Para levantar a massa
Na terra do Rei Pel�, a dupla Marco T�lio e F�bio Cupolillo joga para vencer. E faz gols de placa, com aplauso da fiel clientela. Os irm�os, descendentes de italianos, comandam a Cantina Calabreza, no Centro de Tr�s Cora��es, a 300 quil�metros de Belo Horizonte. Na hora do almo�o, a melhor pedida � o canelone recheado com lombo de porco e queijo prato, suculento, coberto de molhos vermelho e branco, que d� �gua na boca s� de pensar.Os dois molhos recebem um tratamento especial, tudo bem caseiro, feito na hora, sem engana��o. � o prato mais pedido do restaurante, numa m�dia de 300 por��es por semana. A dobradinha Brasil-It�lia, com algumas varia��es, funciona perfeitamente, diz o chefe de cozinha F�bio, respons�vel tamb�m pelo preparo das massas. No lugar da ricota, por exemplo, eles optaram pelo mineir�ssimo queijo prato, sem qualquer preju�zo para o paladar.
"Dizem que na It�lia n�o existe um canelone igual", assegura Marco T�lio, que j� ouviu diversas vezes esse coment�rio e fica feliz da vida.