Ingredientes:
- Manta (500 g) de mussarela
- 150 g de presunto cru, fatiado bem fino
- 150 g de tomate seco em peda�os
- Folhas frescas de r�cula
- Pimenta-do-reino mo�da na hora
Cacha�a:
- Ex-goleiro do Cruzeiro e do Santos, V�tor de Paulo Oliveira Braga produz, em Fortuna de Minas, a aguardente Vitorina. O diferencial � que a bebida � org�nica: todo o sistema de produ��o da cana-de-a��car e do milho (parafermenta��o) n�o leva aditivos qu�micos. "Coloco a arte e a alma na minha produ��o",diz V�tor.
Modo de Preparo:
Abra a manta de mussarela em uma superf�cie lisa e tempere com a pimenta ralada na hora. Espalhe uma camada de presunto, uma de tomate seco e outra de r�cula. Enrole o rocambole at� terminar a manta. Amarre o rocambole com barbante, em tr�s pontos, para n�o desmanchar. Leve ao forno (200 graus) por tr�s minutos, em tabuleiro untado com azeite. Retire do forno, deixe esfriar e leve � geladeira por uma hora.
Com uma faca fina, corte em fatias de 1,5 cent�metro. Sirva como entrada, com azeite virgem e p�o.
Enroladinho de sabor
Nos caminhos que conduzem ao sert�o, o leite bovino tem concorrentes de peso. Entre eles, est� o de b�fala, que, segundo os produtores, tem menos colesterol, apresenta rendimento melhor e � mais adocicado. O certo mesmo � que h� latic�nios colocando no mercado v�rios tipos de mussarela com essa mat�ria-prima - para churrasco, salada e pizza - em formatos diversos, como as mantas para fazer petiscos saborosos, a exemplo do rocambole.Al�m disso, oferecem os tradicionais queijos brancos, temperados com ervas ou em trancinha. Com
Um fio de azeite e salpicada de or�gano, a fatia de queijo branco ganha refinamento imediato. Na Fazenda Vargem da Tapera, em Fortuna de Minas, a fam�lia Freitas criou, h� cinco anos, a marca
Purinho e vem fazendo sucesso com a sua linha de produtos, todos usando o leite de b�fala. Os animais s�o criados na pr�pria fazenda. "Estamos diversificando cada vez mais a produ��o", diz Adelaide Jane de Freitas, de 39 anos, que administra a propriedade ao lado da m�e, Alice Bernardino de Freitas.