Ingredientes:
- 10 litros de coalhada (leite talhado naturalmente, de um dia para o outro)
- 5 litros de leite fresco
- 15 g de sal
Modo de Preparo:
Tire toda a nata do leite talhado e reserve. Coloque a coalhada num tacho e leve ao fogo at� come�ar a ferver. N�o pare de mexer. Retire a coalhada do fogo e passe na peneira, para tirar o soro. Recolha a massa que ficou na peneira e misture ao leite fresco. Repita a opera��o de ferver, passar pela peneira e separar a massa. Pegue a nata reservada inicialmente e coloque num tacho, adicionando o sal e aproximadamente 50 gramas da massa do requeij�o.
Frite at� secar. Acrescente a massa at� dar o ponto de "puxa". Ainda quente, coloque na f�rma untada com manteiga, para n�o grudar. Medida para fazer um requeij�o.
Onde nada se perde
O dia come�a bem cedo no s�tio de Raimundo da Costa Silva, de 45 anos, na regi�o de Ribeir�o da Mesa, a 12 quil�metros de S�o Jo�o Evangelista. Ao lado da mulher, Helena, ele ordenha as vacas, cuida da cria��o, da ro�a de milho e da produ��o do requeij�o com raspa, entre mil atividades. "Aproveitamos tudo. Aqui, nada se perde", conta Raimundo. O requeij�o, ali�s, � um dos seus orgulhos. Raspas s�o os pontinhos marrons na casca, resultado da nata que � frita e adicionada � massa.De voz tranq�ila e alma aberta, Raimundo vende o produto de porta em porta, mas n�o sabe exatamente como aprendeu a fazer o requeij�o. Acompanhando a conversa com aten��o, sua m�e, Maria da Concei��o, de 78 anos, entra no assunto e revela: "Deus ensinou". Raimundo concorda e continua a coar o leite na peneira, de forma a extrair o soro que n�o ter� serventia. Em todo o trabalho, o mais importante � encontrar o ponto certo e n�o deixar nada azedo, ensina o produtor.