Ingredientes:
- 1 kg de lim�o-galego
- 100 g de sal
- �gua
Para a 1� calda:
- 2 litros de �gua
- 2 kg de a��car
Para a 2� calda:
- 1 kg de a��car
- 1 litro de �gua
Para rechear:
- 1 kg de doce de leite
Sert�o:
- A riqueza do cerrado � o que move a Cooperativa Grande Sert�o, com sede em Montes Claros e associados de toda a regi�o. Destaque para polpas de frutas como caj�, maracuj� e coquinho azedo, al�m de �leos, cacha�a e polpa de pequi congelada.
- Contato:(38) 3223-2285.
Modo de Preparo:
Lavar os lim�es e p�r em um saco pl�stico com o sal. Esfregar , para retirar a parte mais superficial da casca. Lavar bem os frutos e parti-los ao meio e levar ao fogo com �gua at� cobrir, com um pano por cima. Desligarao levantar fervura. Deixar de molho de um dia para o outro. Escorrer e cobrir com mais �gua. Levar ao fogo por uma hora. Deixar de molho mais um dia. Escorrer e retirar a polpa dos lim�es.
Cobrir as cascas com �gua e deixar de molho por mais quatro dias (tr�s trocas de �gua di�rias). Em um tacho, levar ao fogo alto os ingredientes da calda. Em uma panela, aquecer os lim�es na �gua. Depois de 20 minutos que a calda estiver no fogo, p�r os lim�es (escorridos) e deixar por 30 minutos. Deixar descansar de um dia para o outro (caso use tacho de cobre, reservarem outra vasilha). Escorrer os lim�es e voltar com a calda para o fogo.
Quando come�ar a ferver, p�r os lim�es e retirar quando a calda estiver em ponto de fio ( quando forma um fio ao escorrer da colher). Deixar descansar por mais um dia. Repetir o processo. Desprezar essa calda e reservar os lim�es. Fazer a segunda calda em ponto de fio. Em outro tacho, levar ao fogo pouco menos da metade desta calda, com 10 metades dos lim�es. Quando a fruta come�ar a ficar esbranqui�ada, retirar do fogo e, com uma colher, separar, no tacho, os lim�es da calda.
Inclinar o tacho e, com a colher, mexer bem a calda, at� come�ar a ficar esbranqui�ada. Passar os lim�es, um a um, nessa calda e p�r numa peneira para escorrer. Ap�s cristalizar os 10 peda�os, voltar com a panela ao fogo com mais uma x�cara (ch�) de �gua para que a calda amole�a, despejando, aos poucos, o restante da calda feita para cristalizar. Repetir o processo at� terminar os lim�es. Depois de prontos, rechear com doce de leite.
Delicadeza de fazer salivar
� o doce da casca de lim�o, recheado com doce de leite, preparado na comunidade rural Riacho do Meio pelo casal Celeste e Luiz Carlos Rodrigues. E se � verdade a m�xima de que nada acontece por acaso, a hist�ria da dupla serve de exemplo. "Mex�amos com restaurante e a Emater ia dar um curso de doces cristalizados. Eu n�o ia fazer, mas o pessoal insistiu, porque, se n�o completassem todas as vagas, n�o haveria o curso", conta Celeste.
No fim das contas, de uma sala com 15 alunos, ela foi a �nica a dar sequ�ncia ao pequeno neg�cio, que hoje completa seis anos e emprega parte da fam�lia. A produ��o � quase que sustent�vel, pois o leite e as frutas s�o produzidos na pr�pria fazenda. Conversa vai, conversa vem, e os belos docinhos vistos no mercado n�o param de desaparecer da bandeja. Uma senhora tenta��o que merece justas sauda��es.