Ingredientes:
- 1 kg de canjiquinha de milho, branca ou amarela
- 2 kg de pernil de porco
- 2 kg de costela de porco
- 2 kg de ling�i�a
- 500 g de tomate sem pele
- 3 latas de ervilha
- Tempero (alho, sal, pimenta e �leo)
Modo de Preparo:
Colocar a canjiquinha de molho, por 12 horas. Lavar, escorrer bem e refogar com os temperos e �gua, como se fosse arroz. Cozinhar por quatro horas, em fogo baixo, at� obter o aspecto de uma canja. N�o usar panela de press�o. Em outra panela, refogar as carnes, conservando o caldinho caracter�stico. Depois de pronto, misturar � canjiquinha e deixar cozinhar por 30 minutos. Adicione a cebolinha e a ervilha escorrida.
Servir com p�o, couve e vinagrete. D� para dez pessoas.
Prato fumegante
Maria da F�, a 467 quil�metros de Belo Horizonte, � famosa pelo clima, com temperaturas que, no inverno, podem chegar abaixo de zero. Mas, independentemente das condi��es clim�ticas, a boa pedida � comer a canjiquinha com carne de porco e ling�i�a. As irm�s Maria In�s Pereira Almeida e Maria Regina Pereira Chiaradia sabem tudo sobre o assunto e se superam para oferecer o prato delicioso e outras iguarias t�picas de Minas."N�o queremos apenas servir a comida, mas sim apoiar a nossa cultura", acreditam as felizes propriet�rias do Restaurante Tr�s Marias, no Centro da cidade. Bom demais. O pai, Luiz Carioca, deixou o legado culin�rio para as mo�as, que aproveitaram at� a �ltima gota de experi�ncia para apurar o tempero. Na cozinha, Maria In�s coloca a canjiquinha de molho, escolhe as carne e decora as travessas que v�o para as mesas.
"N�o somos perfeccionistas, mas exigentes", diz Maria Regina. Depois de tudo pronto, sempre encontram um tempinho para conversar com os fregueses, ouvir hist�rias, papear um pouco. Desse jeito, transformam a gastronomia em elemento importante das tradi��es do Sul do Estado.