Ingredientes:
- 3 kg de p�ssegos inteiros
- 2,5 kg de a��car cristal
- 2 colheres de sopa de sal amon�aco (para limpeza dos frutos)
Modo de Preparo:
Ferver cinco litros de �gua com o sal amon�aco em um tacho de cobre. Acrescentar o p�ssego (com casca e caro�o) e deixar levantar fervura. Com uma escumadeira, conferir se os p�los da fruta est�o se soltando. Colocar em uma peneira, debaixo de uma torneira. Tirar os p�los, com a torneira aberta, passando os dedos at� o fruto ficar liso. P�r os p�ssegos numa bacia com �gua fria. Com uma faca, limpar as frutas, para tirar manchas e o cabinho (ped�nculo).
No tacho, ferver novamente o p�ssego apenas na �gua, para tirar o amargo. Trocar a �gua e repetir o procedimento. Fazer a calda, fervendo o a��car em tr�s litros de �gua. Acrescentar o p�ssego. O doce estar� pronto quando a calda ficar grossa. Deixar esfriar e colocar na geladeira.
Divina fruta
E no mercadinho ao ar livre, �s margens daBR-365, em Monte Alegre de Minas, a 601 quil�metros de Belo Horizonte, que a doceira Albertina de Souza Medeiros, de 69 anos, vende o que produz. Sentada diante da barraca, ela acompanha o vaiv�m dos ve�culos na rodovia, ao lado do marido, Osvaldo Medeiros, de 78, que se mudou de Caic� (RN), no sert�o potiguar, para Minas, ao se casar com a amada. Das m�os de B�, como � carinhosamente chamada, surgem divinos doces em calda, preparados com esmero e muito amor.
� goiaba, laranja-da-terra, p�ssego, jaca, jenipapo, caju, abacaxi. "H� pelo menos 30 anos me dedico � produ��o de doces e foi com eles que criei meus tr�s filhos. Fazer doce mesmo eu fa�o desde crian�a, enquanto espiava minha madrinha na cozinha. Falou que � doce em calda, fa�o todos!", conta ela, enquanto mostra, orgulhosa, os vidros com os mais variados sabores. Entre eles, o de p�ssego verde, ou p�ssego-solta-caro�o, como � conhecido na regi�o, onde o fruto � encontrado em abund�ncia.
Que tal se aventurar na cozinha? Tacho de cobre no fogo e m�os � obra.