Ingredientes:
- 1 kg de polvilho doce
Biscoito de banha
- 1/2 x�cara (ch�) defarinha de milho
- 1 x�cara (ch�) de leite
- 1 colher (sopa, rasa) de sal
- 500 g de banha crua(porco caipira)
- 4 ou 5 ovos
Biscoito de queijo
- 500 g de polvilho doce
- 400 g de queijo-de-minascurado
- 3 a 4 ovos
- 1 pitada de sal
- 300 g de margarina
Ondeficar:
Pousada Vila do Ouro (37) 3271-3090
Pousada do Pilar (37) 3271-6020
Modo de Preparo:
Numa gamela, juntar a farinha, o leite e o sal. Deixar descansar por 15 minutos. Misturar o polvilho e mexer at� ele ficar bem fino. Acrescentar a banha e sovar at� que ela derreta, retirando as linhas. Quebrar os ovos, um a um, sovando sempre, at� obter o ponto de enrolar. Modelar os biscoitos em forma de anel e levar ao forno (250 graus) durante 15 minutos. Rende 55 unidades (tamanho maior).
Como fazer biscoito de queijo
Numa gamela, juntar o polvilho, o queijo ralado (no ralo fino), o sal e a margarina. Sovar bem e adicionar os ovos, um a um, sovando at� o ponto de enrolar. Modelar os biscoitos em forma de meia-lua, p�r num tabuleiro (sem untar) e levar ao forno pr�-aquecido (250 graus) por 15 a 20 minutos. Quando come�ar a corar, estar� pronto.
Riqueza de forno e fog�o
Para aproveitar cada pedacinho, s� mesmo conversando com a propriet�ria, Sibilia Aguiar, e sua funcion�ria, Fernanda Alves de Souza, mestras no of�cio do forno e fog�o. Assim como em outras cidades mineiras, as receitas atravessaram gera��es sem perder a identidade. Est�o presentes no jeito de sovar a massa, de modelar cada biscoito e de escolher o polvilho. "Na minha fam�lia, h�ssss um lado de quitandeiras e outro de boas cozinheiras", revela Fernanda, de 30 anos, que considera o biscoito de queijo um dos s�mbolos da sua cidade.
Os viajantes, que j� conheciam a fama das quitandas, aumentam os elogios, conferindo um grau especial ao biscoito de banha. Realmente, faz sucesso e derrete na boca. Na hora de preparar a massa, explica Sibilia, � preciso retirar as linhas caracter�sticas da banha, para que a massa fique lisa e homog�nea. Depois dessa incurs�o gastron�mica, novas descobertas est�o no caminho da equipe.